游壽司一店：新地點新氣象 - 台北大安區

圖文：
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游壽司一店
地址：台北市大安區金華街201號
電話：(02)2322-5531
時間：12:00~14:00 17:30~21:00 Tue~Sun
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北市日式料亭吃了這許多年，最愛的其中一間便是游壽司。

前陣子聽說一店搬家，老早想找機會去看看。

晚間訂位，依舊坐在阿不拉面前，

新地點寬闊質感兼具，配上大面積落地窗整個美到不行。



來這裡我很少給預算，通常都讓阿不拉配，

今天Omakase內容：
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甜蝦
茄子佐赤味噌
蘋果牛蒡手卷
金目鯛握
章魚腳紅豆煮
七味粉軟絲握
烤干貝佐海苔
微炙海鱺握
微炙鮭魚握
蔥花鮪魚酪梨軍艦
微炙加拿大牡丹蝦握
本鮪大腹握
烤牡丹蝦頭
烤紅喉
烤軟絲
秋刀握
黃雞魚佐松露油握
炸蝦頭
炸牡蠣佐塔塔醬
微炙比目魚佐明太子握
鮭魚卵軍艦
味噌
炙燒軟絲
栗子布丁
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一如往常，板前永遠客滿。

游壽司至今會成功並不是沒有道理的，

關鍵人物就是料理長阿不拉。



見過那麼多位主廚與外場經理，

阿不拉絕對是我至今見過敏銳度最高的前幾名，

他擁有極難以形容的專注力。

像一位頂尖的演奏家，

表演時甚至能感受台下所有觀眾的心跳以及情緒波動。

記得2013年受邀至維多利亞晚宴裡為米其林餐點做表演，

當晚為了怕遺漏任何細節，拉奏時我盡可能聆聽客人用餐的節奏。

你甚至可以發現，當音樂性變得沉悶或者是無趣時，

台下刀叉碰撞的聲音就會明顯起來。

一旦演奏家在音樂處理上沒馬上做適度修正，

接下來觀眾根本不會理你。



阿不拉就是這樣一位料理人，

舉一個例子來說好了。

我剛品嘗完一貫壽司想擦嘴才發現紙巾沒了，

頭還沒來得及抬起來就聽得到阿不拉揮手叫外場來補。

他就是那種能同時嘗試掌控內外場節奏的師傅，

自我極力要求，不允許遺漏任何細節，

在他眼前用餐你會強烈感受到你就是一位很重要的客人。



今晚的板前依舊讓人愉悅，

當中章魚紅豆煮意外釋出軟膩豐富而又濃郁的膠質，

這樣的水準上一次遇到已是兩年多前的SASA了。

加上毫不手軟切得很大塊，

在口裡化開實在過癮。



握壽司部分在魚生選擇上略顯貧乏無趣，

這本來就非游的強項。

雖然有本鮪大腹及不錯肥的秋刀負責站台，

但炙燒依舊佔一半以上讓人畢竟感到微微失望。

不可否認的，

鮭魚肚，干貝及鰭邊油脂經活化過能更美味，

但對於大展料理長才的Omakase個人其實會有更多期待。



這一餐吃下來一共NT.1730，

明顯感受到遷店之後的小漲，

但C/P值及阿不拉的魅力還是讓人感到非常划算。



看著游壽司成長至今一直持續不斷進步，

這就是好料亭的象徵。

唯有願意檢討自己缺陷，吸取他人優點，而不故步自封，

餐廳才有可能走得長遠啊！




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