[東區] 溫家牛肉麵│多重影分身疾速老闆娘,喬遷記憶的站前 - 嘉義

Damian avatar
By Damian
at 2019-10-20T16:14

Table of Contents


餐廳名稱:溫家牛肉麵
地 址:嘉義市東區蘭井街106號
電 話:05 229 3143
營業時間:一、二、四、五10:30-14:00、16:30-20:00;三10:30-14:00,周六日休
價 位:20-110
消費日期:2019.10
推薦菜色:素椒醡醬麵、牛肉麵
※食記/遊記有時效性,請以店家資訊為主。
  口味屬個人感官意識,僅是記錄生活、飲食體驗,提供參考※

======================================================================== 

  [網誌圖文版:https://kielkiel.pixnet.net/blog/post/310179908 ]


  關於「溫家牛肉麵」的回憶,最早其實是在嘉義火車站前(現在的光南旁)
  由一個外省老兵創業「溫記牛肉麵」,道地紮實的口味,是很多老嘉義人回憶。
  而現在「溫家牛肉麵」老闆娘則是正宗老兵學徒,二代店的接班人。
  只是她接班幾年後,因身體不適後來又頂給別人,成為三代店。

 
  
  一直到五六年前,二代老闆娘回來了,自己在蘭井街又重新開了一間「溫家牛肉麵」

  時代洪流輪轉,東市場的「蘭井街店」也變成老店形象,很多人記得的「溫家」反而
是在蘭井街,會混淆的「溫記」三代店也已默默關店了。

 
 
  老闆娘的疾速煮麵節奏,全店掌控一把抓,一人擔當主廚、跑堂加算帳。
  以及獨特的跳躍式算帳法。可以一個劍步在跳到桌前,一眼即算好帳的神速,都是讓
人印象深刻之處。
  (老闆的慢悠悠也是很強烈對比,如果老闆娘轉速是10的話,老闆大概2吧XD)

 
 
  錄一小段老闆娘神速煮麵跟顧全場的畫面,以下完全沒使用快轉鍵,且覺得這還不算
是老闆娘最快速的代表了XD

 
 
  不過最近去「溫家」看到已改成飯前結帳,老闆有了一個自己的小收銀台,總算小小
派上用場XD
  雖然沒辦法再看到老闆娘的「一眼結算功力」,但總算可以稍微分攤一點她的壓力,
也算欣慰。

 
 
  因為老闆娘曾經病倒關店過,所以重新起家後,較注重應有適當休息時間。
  除了周三只開半天外,周六休息,周日因為基督徒教會禮拜,所以也休。
  形成非常罕見的小吃牛肉麵一週休兩天半極景,而生意爆棚的好,也常常讓賣到晚上
時牛肉或麵就賣完了,晚來的客人只能撲空飲憾。

 
 
  座位分成前後區,滿座大約可坐40人,大部分時候都是滿座及併桌的,外帶的客人也
是絡繹不絕。

 
 
  老闆娘是虔誠基督徒,所以店內有很多基督教相關壁飾。

 
 
  小菜櫃,有小黃瓜、海帶芽及豆皮。採畫單或口頭點餐式,不提供自取。老闆會慢慢
慢慢的給你,或老闆娘受不了他的速度,會彈跳過來快速處理。
 


  溫家菜單。
  主要以麵食為主,也有提供一些飯類及小食如粉蒸排骨。

 
 
  小菜-海帶芽、小黃瓜、豆皮 一盤$20牛肚$60

 
  海帶芽口感具韌度、酸辣甜並濟的清爽開胃。
  豆皮滷香Q彈。
  小黃瓜微辣帶脆,指寬的大小咀嚼感不錯。
  牛肚份量稍少小貴,但還算入味軟爛,脆脆的口感也很配麵。

 
 
  粉蒸排骨、粉蒸牛肉 $80
  很多人對「溫家牛肉麵」的粉蒸排骨情有獨鍾、奉為招牌之一,但也是限定品項,要
能吃到不簡單。
  覺得粉蒸排骨就是很看人吃,木偶全家連蛙蛙都滿喜歡的,但我不太愛就是了…
  (原來我是揀來的!蛙蛙才是正港木家人!是自己在那邊演什麼《梅花烙》XD)
  因為有骨頭要牙剃的肉類,木偶都不太喜歡(老人牙口),且綿綿粉糰也覺得舌觸怪怪

 
  但大概能理解這品項受歡迎的原因,蒸至鬆軟的肉香與粉透心融為一體,肉汁被粉包
裹保護,粉裏寸寸有肉香,香氣襲人芳自知,非常適合配飯配麵。

 
 
  紅油抄手 $50
 
  抄手即是鮮肉餛飩,四川話說是抄手。
  每回說起這道菜,腦中總會想起《孽子》橋段,主角三人父子難得上川菜館,捧著兩
碗抄手分食。
  在主角李青的回顧記憶畫面中,最後已無法辨識是肉香或一抹不得喻的辣苦味,美食
與文學的羈絆,寫來極為動人。

 
  一碗十顆,「溫家牛肉麵」炒手渾圓飽滿,附的辣油不多,比較像簡單提味,反而是
麻醬給的很足。
  麻醬、辣油與少許烏醋,沾裹皮薄潤滑的抄手與多汁肉餡,芝麻香辛香與酸甜滋味動
人。


  
  牛肉麵 加大 $120+$10
 
  「溫家」招牌菜。以拳頭大的牛肉,被美譽為「牛排麵」的牛肉聞名八方。
  採用厚實牛腱肉燉煮入味,帶筋但不會死硬,反而還保有膠質彈性的嚼勁,一口咬下
多汁軟嫩。

 
  湯頭採紅燒作法,四川作法,所以根底就帶有種微辛辣的香氣,如果想要更辣還可以
跟老闆娘點加辣。
  口味重但不死鹹,滋味濃郁不油膩,蔬果牛肉的鮮甜中帶點老薑香滋味。

 
 
  素椒醡醬麵 加大 $55+$10
 
  毫無疑問我的最愛!!其實就是炸醬加麻醬,但加上了素椒兩字,乍聽總會讓人疑惑什
麼是「塑膠麵」。
  據說是來自四川醡醬的稱呼,肉燥豆干豇豆拌成醬的鹹甜滋味,配上芝麻醬的芳香。
  與白麵充分攪拌後,熱騰騰香氣具層次感,口味偏重。

 
  醬料十分充足,家人一起來用餐時,木偶喜歡到還會徵收牛肉麵的麵條,拿來攪拌著
一起吃,更是增加一品牛肉香。
  點素椒醡醬麵會再附一碗清湯。

 
 
  因為是資深知名老店,附近又有菜市場人潮,也有市政府等很多公家機關(中午看到
很多內用客人,感覺都像辦公室族群)。
  所以內用外帶都非常多人潮,且整個店幾乎主要靠老闆娘掌舵(其他人的協助大概只
佔20%),偶爾電話會有漏單狀況。
  朋友曾被漏過,後來氣到再也不去了。但我是愛吃鬼沒骨氣大王,還是在嘉義排行心
中前幾名很愛的外省麵店。
  希望老闆娘能多少釋放些活給其他人忙,身體要健健康康,才能長久把這味道傳承下
去啊。



--

WEb :http://kielkiel.pixnet.net/blog
FB:https://www.facebook.com/kielkiel0205
IG:https://www.instagram.com/kielkiel0205/

+引線木偶 Heaven tollbooth+

--

All Comments

Yedda avatar
By Yedda
at 2019-10-21T15:40
推食記,寫得真好,但麵吃過,覺得過譽。
Damian avatar
By Damian
at 2019-10-22T15:07
老闆娘真的神快
Elvira avatar
By Elvira
at 2019-10-23T14:33
大推~不過人越來越多XD 有點懶的等
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2019-10-24T13:59
樓上 我國慶日當天有去吃 人好少 可能有其他活動 上
一次吃是三年前
Hazel avatar
By Hazel
at 2019-10-25T13:26
嘉義市是不是有好幾家溫家牛肉麵?
Margaret avatar
By Margaret
at 2019-10-26T12:52
寫得真好,老闆娘就是這樣XD
Frederica avatar
By Frederica
at 2019-10-27T12:18
牛肉好吃,但我最愛的是雞腿麵~
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2019-10-28T11:45
標題好笑推XD
Dora avatar
By Dora
at 2019-10-29T11:11
我最近很好奇~在旁邊收銀的是不是老闆娘的女兒?0.0
Charlie avatar
By Charlie
at 2019-10-30T10:37
推炒手加麵~~
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2019-10-31T10:04
應該是老闆娘女兒,長得有像
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2019-11-01T09:30
好懷念火車站前的溫記還是溫家
Hedda avatar
By Hedda
at 2019-11-02T08:56
過譽+1,吃過一次覺得普普通通,比它好吃的店太多了
Faithe avatar
By Faithe
at 2019-11-03T08:23
好吃!
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2019-11-04T07:49
老闆娘女兒沒錯
Jacky avatar
By Jacky
at 2019-11-05T07:15
我一直很好奇 興達路上的那間溫記和中山路上的那間是
什麼關系
Sandy avatar
By Sandy
at 2019-11-06T06:42
因為中山路那間收沒多久 興達路上那間就開了
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2019-11-07T06:08
槓!那邊很難停車啊!好想去回味一下!
Hazel avatar
By Hazel
at 2019-11-08T05:34
Zanna avatar
By Zanna
at 2019-11-09T05:01
老闆娘粉絲路過
Valerie avatar
By Valerie
at 2019-11-10T04:27
推老闆娘的神速,但我覺得起源好像怪怪的,在我的印象中
這間店開好久、好久了,絕對不只五、六年,還是我誤會文
章的所述?
Valerie avatar
By Valerie
at 2019-11-11T03:53
蘭井街這家我記得非常久了 不只五六年吧
Margaret avatar
By Margaret
at 2019-11-12T03:20
有可能是上了年紀 老闆娘速度沒以前快了 記性也沒以前好
Kama avatar
By Kama
at 2019-11-13T02:46
這家牛肉麵個人覺得要加辣才道地 但只能到中辣 大辣的話
Bennie avatar
By Bennie
at 2019-11-14T02:12
晚上必拉肚子XD 中山路時代還有蔥油餅和泡菜 現在取消了
Brianna avatar
By Brianna
at 2019-11-15T01:39
個人覺得溫家麵條要略硬才好吃 有時人多麵容易煮糊 味道
Ethan avatar
By Ethan
at 2019-11-16T01:05
就差多了 所以都刻意避開人潮時段去 老闆娘較易控制品質
Callum avatar
By Callum
at 2019-11-17T00:31
懷念中山路溫記 溫家好吃但時間常常撲空
Enid avatar
By Enid
at 2019-11-17T23:58
老闆娘是節奏很快沒錯,但記性倒沒很好,順序常搞錯
Rae avatar
By Rae
at 2019-11-18T23:24
有菜單要人填寫,但有些沒寫的出菜反而更快,試了2次
Edwina avatar
By Edwina
at 2019-11-19T22:50
這間我喜歡....
Lily avatar
By Lily
at 2019-11-20T22:17
真的好吃!
Olive avatar
By Olive
at 2019-11-21T21:43
....大家都覺得好吃嗎?但上週點了牛肉麵裡面給兩塊肉,
有一塊硬的跟胎皮一樣啃不下去.....
Hedda avatar
By Hedda
at 2019-11-22T21:09
興達路溫記也是中山路出來的,但不確定是員工還是親
友,cp值頗高
Ivy avatar
By Ivy
at 2019-11-23T20:36
我很喜歡~從小吃到大
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2019-11-24T20:02
溫家在農專時代就有了 他們的麵很特別
Frederic avatar
By Frederic
at 2019-11-25T19:28
在蘭井街這個點少說15年 老闆娘也沒換過啦
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2019-11-26T18:55
這間超愛阿 尤其素椒!!!
Kumar avatar
By Kumar
at 2019-11-27T18:21
這間要注意的點就是麵 近年來容易糊 但是味道沒變過
Yuri avatar
By Yuri
at 2019-11-28T17:47
糊是因為用餐巔峰時間一次煮太多了..一可避開 二是可在菜
單上加註提醒 自從加註之後情況就好很多了
Odelette avatar
By Odelette
at 2019-11-29T17:14
拜託!不要推了!每次去都要排很久。如果覺得不好吃的人,
拜託就不要去了。真的不缺你一個客人。我們老顧客都被外
客搶到吃不到了。又看吃過在那邊說什麼過譽?拜託,不要去
吃,老顧客就夠了!
Harry avatar
By Harry
at 2019-11-30T16:40
我是覺得不怎樣啊!我吃一次後也沒再去了,而且我去
的那一次沒什麼人啊!應該也沒礙到樓上吧?我推的是
食記,人家文章寫得好不能推?
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2019-12-01T16:06
牛肉麵的肉不錯吃,但整體湯頭有點油膩...不是很耐吃
Lauren avatar
By Lauren
at 2019-12-02T15:33
覺得興達路的比較接近舊的
David avatar
By David
at 2019-12-03T14:59
不好吃就別去== 時間已經很難碰到他開店了 去了又沒位置
內用
Necoo avatar
By Necoo
at 2019-12-04T14:25
最愛素椒,在外地都吃不到,但回嘉都遇上休假日....
Adele avatar
By Adele
at 2019-12-05T13:52
口味在個人,從小吃到大,很難不喜歡。現在才去品嚐的,
可能就會覺得不怎麼樣。但至少口味比臺北的牛肉麵幾乎
都差不多味道來說,溫家真的好吃太多了~
Olivia avatar
By Olivia
at 2019-12-06T13:18
這間十幾年前大學時代就在吃了,素椒個人推薦加一匙白
醋,風味更特別
Zora avatar
By Zora
at 2019-12-07T12:44
以前很常吃,老闆娘很厲害
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2019-12-08T12:11
學生時代的大餐首選

基隆信義區 Gali咖哩

Hazel avatar
By Hazel
at 2019-10-20T15:57
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Th1C5no ] 作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food 標題: [食記] 基隆信義區 Gali咖哩 時間: Sun Oct 20 15:55:46 2019 餐廳名稱:Gali咖哩 消費時間:2019年/10月 地址:基隆市信義區 ...

五十肩的中醫?

Kristin avatar
By Kristin
at 2019-10-20T11:29
近來母親的肩膀時常酸痛,甚至不太能舉起來,網路介紹新民 中醫,但我母親光聽到要排隊許久就不想去。想請教版上有否 其他推薦的中醫? - ...

[食記]大同鄉cp值破表風味餐-山舍餐廳

Joseph avatar
By Joseph
at 2019-10-20T11:20
圖文好讀版: https://zatannn.com/宜蘭大同鄉cp值破表在地風味餐-山舍餐廳/ ——————————————————— 餐廳名稱:山舍餐廳 地址:宜蘭縣大同鄉鹿場路10號 營業時間:11:00-15:00;17:30-20:00 ——————————————————— 這晚我們下榻在太 ...

10/23(三)英語讀書會

Kyle avatar
By Kyle
at 2019-10-20T10:21
~ 玩 樂 新 天 地@ 綠 豆 風 火 輪~ (以下五點為固定格式,其餘可自行增加) 01.揪團聯絡人ID: doreenhuang.tmatgmail.com 02.揪團類型: 十月份 TM 英語讀書會 03.揪團時間: 2019/10/23 (三)19:15 ~20:45 (19:00報到) 0 ...

花蓮福容飯店/田園咖啡廳

Zora avatar
By Zora
at 2019-10-20T10:09
餐廳名稱:花蓮福容飯店/田園咖啡廳 消費時間:108年/10月 地址:花蓮縣花蓮市民生路51號 電話:03-8236222 營業時間:平假日17:30-21:00(分兩時段用餐) 官網:http://bit.ly/2VDl1Ty 網誌圖文版:http://kuokuo ...