台北永和 源創意壽司屋 店員很正 - 新北雙和

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源．創意壽司屋
地址：台北縣永和市永貞路128號
營業時間：週一至週五下午午點至晚上十點，週六與週日中午與晚上皆營業

今年端午節不吃綜子 吃健康的壽司 有一天格友提及這家店的邀約 問我是否有興趣
上網爬了文章 覺得這家壽司雖做的花俏 但在色彩搭配很有概念 讓向來不敢吃生食的我都很想嚐試
就一同前往 很開心這天和Clare大哥一家人一共三大兩小 共同享用口味多達十種口味的壽司捲
結果到最後是我清盤居多

這照片背影的美女就是首圖中的正妹店員 Amanda(不是小陀螺的媽媽喔XDD) 本以為她是老闆娘
聽她解釋才知道她和老闆只是合夥人的關係 平常也都是有在其他地方上班的
想一睹她美貌的人 假日會比較有機會吧

金髮老闆名叫Carrie 將頭髮染得一頭金色 前衛的外表 態度卻是誠懇而踏實的
總覺得他這樣的外型賣個披薩或是漢堡速食啥的還不意外
但他卻是賣需要很很有細心與耐心及專注力製作的壽司 真是大感意外
深入了解後 得知原來他在美國舊金山開店賣壽司已經十幾年 回到台灣開店才幾個月

這家店的位置並不是離捷運站相當近的黃金地段 附近也沒有什麼公車站牌
長遠來看 需要由熟客來幫忙打響知名度
台北的租金高 在生意尚未正式上軌道前 也只能先尋找一個小店面
方便顧客內用與外帶

算了一下 店內座位不到十五個 空間狹小但老闆很捨得開冷氣
不會讓客人感到悶熱

若是單看這冰櫃中的食材 很難想像單靠它們可變化出多達數十種的料理口味
除了最基本主食材的搭配 逐一展開又可以細分為主食材與配料的搭配 或是不同醬汁間的搭配
或是加以炙燒等 要把這麼多種食材堆疊起來 還要控制醬料與食材間的合宜度 濃度
最後又需考量色彩協調性 這等功力還真不是一兩年就學的起來

這張是制式菜單 給客人點餐用 不論是想吃大塊生魚片過過癮
或許吃有飽足感的蓋飯 夏天到了想吃輕食 都可滿足需求
尤其味噌湯居然只要十元 好夢幻的價格啊

另外有用A4護貝好的菜單 可看到詳細一點的食材 配料與醬汁調味
可更精準的點到自己喜歡的口味 原來 還真的有酪梨壽司 我還以為是作者隨意取的 XD
菜色分為捲類 蓋飯類 沙拉類 刺身類 握壽司類

牆上的手寫菜單 在捲類部份提供了自由搭配 不想吃太多種單一口味時 可選擇多一種搭配組合
一個捲約有六到八個壽司 我覺得三到四人一同前往會恰當一點 可以吃到的口味比較多樣
牆上的菜單有寫明較清楚的數量 依人數點餐就看牆上菜單 想了解食材醬汁搭配就看紙本菜單

或者也可參考實際圖示 壽司要現做才好吃 每道老闆不用幾分鐘就做出來了
讓我們幾乎沒有休息得時間啊 這些壽司看起來是日式握壽司融合美式的花式變化
如果覺得握壽吃吃下一大片生食很不習慣 那麼這樣的組合應該許多人會喜歡

在用餐過程中 我發現壽司使用的醋飯調的比較淡 也稍沒那麼軟黏
有針對這個問題請教老闆 老闆的回應是在煮米飯時 有刻意將水份減少 使之口感變Q有咬勁
讓黏度降低 醋飯味道調低是因食材味道較重 將醋飯做此調整

店內餐點皆現點現做 老闆兼主廚 所以想吃得耐心等待 但老闆動做蠻快的
每次都是一道還沒清盤下一道就上來了
這道菜單上來沒有 內部包的是鮭魚 鮪魚 旗魚三種不同的生魚片
第一道的花式變化就令人驚奇 除了打破壽司不一定要加醋飯的慣例外
剛好由三種不同深淺色系魚肉搭配

刺身類的灼燒旗魚
炙燒類的料理很適合我這不吃生食的人 炙燒是用火將表面烤的微焦
除了可以去除生味亦將魚肉本身油脂逼出 伴隨著香味
釋出的味道與口感都是雙重的 上香下鮮 上韌下嫩

可說是顏色最豔麗的彩虹捲 材料有旗魚 鮪魚 鯛魚 蝦 油魚 覆於表面 每粒壽司皆不同搭配
將刀法 配合食材的紋路加以雕琢 使顏色看來整齊協調又繽紛
醋飯內則是包了酪梨 蟹肉與小黃瓜 滿是豐富的配料 就算是表面的食材先吃光
吃到醋飯不空洞 而是到達另一層次的口感 這道一次可以吃到最多元口味的壽司 卻也最難下手
每個都誘人啊

費城捲 跟普遍吃到的壽司造型比較接近 顧名思義就真的是從費城來的
用料有煙燻鮭魚 cream cheese 酪梨 蝦卵 因cheese是來自於費城故稱之
這道的生食就變成配角 主要是吃醋飯的軟彈與蝦卵的彈跳感 和cheese配上壽司的滑潤感
加薑片一起吃更是能使味蕾大受刺激 過癮

火紅捲
這張模式沒調好 火紅色調偏了
鮪魚 蟹肉 甜椒 芥末沙拉 明太子醬 用料的搭配如其名 是口味突出嗆辣型
辣度來源是明太子醬 芥末沙拉次之 甜椒使用生的 是嗆味來源
所以整個吃起來是既生又嗆 這比較適合平常就吃慣生魚片沾哇沙米的人吃

炙燒鮭魚
底下的壽司飯不使用醋飯 而是煮過再稍加調味
炙燒的火侯只輕輕的燒上一層 看的出一點焦度而已
表面上因炙燒的火侯下很輕 所以保有軟嫩
而底層則是富有豐沛的油脂與彈性極高肉質

炙燒干貝
這輩子很少吃過這麼大的甘貝 沒有過度調味就是要人純吃甘貝肉質 只以魚子簡單膽綴
底下的飯調理方式同炙燒鮭魚 有調味過 不需沾醬油就可直接吃 干貝炙燒程度比鮭魚強烈一點
在表面看來吃來都有一點脆

在炙燒的表面下 呈現出近膚色又透亮的色澤 好像嬰兒皮膚啊
有別於丟進火鍋煮 吸收太多食材雜味的干貝
這種生鮮干貝 柔嫩度與鮮甜海味都是最原始的

白虎捲
這是很適合夏天吃的清爽口味 是新菜色
材料有炙燒味噌油魚 表面上的黑芝麻 醋飯內包小黃瓜 蘆筍
看似清淡的口味 實則以芝麻香氣 味噌燒加調味 在表面形成潤澤感
吃到醋飯及其餡料又轉換成沁涼爽口 保留夏天清涼感卻不失食材基本調味是用心之處

青龍捲
我的最愛 食材有 厚面鰻魚 蟹肉 小黃瓜 芝麻 華麗又陽光的配色令人捨不得吃下

黃色的醬是與起司共打出的美乃滋
鰻魚烤過並淋上照燒醬 鰻魚調味方式很重 但加了美乃滋調和後又好一些
老闆在調理上又展現出多元化但不衝突的協調性 這一道讓人吃的滿足
多變 多汁 多味 香滑中不失爽口 多層調味下還保有食材本質

醬燒鮭魚
是老闆私房料理 日後是否會推出 看狀況 外層是煙燻鮭魚
內部是蝦與蟹肉 鮭魚吃咬感 內部蝦與蟹肉吃鮮甜與彈性
灑上芝麻 淋上照燒醬 這道與上一道一樣 是老少咸宜
當小品菜色或拿來做蓋飯都很恰當

煙燻鮭魚cheese
一樣是菜單上沒有的 食材有 旗魚 蘆筍 煙燻鮭魚與cheese
不同於炙燒把鮭魚表面燒成微焦 這道是將cheese處理成微焦
食用時將cheese氣味融入進鮭魚中 使其更軟黏軟潤 醋飯內的旗魚與蘆筍
釋出的甜味能降低cheese黏膩感

在用料與價格上 源創意壽司確實是不小器的店家 只是初期 在地理位置 店的硬體上
經營起來會稍微辛苦一點 老闆的熱情與創意 製作上的細膩度相當有水準
相信經由熟客口碑相傳後 會有可觀的成長空間 連我向來不吃生魚片的人
都大大破戒吃到欲罷不能 不吃生魚片的朋友 可先試試包小片小量的生魚壽司
也許一吃就愛上呢

延伸閱讀

《食記》新竹 千葉日本料理(上)
http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20756066

《食記》新竹 千葉日本料理(下)
http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20758715

《食記》再訪 新竹 千葉日本料理
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《食記》 新竹 千葉日本料理 吃到飽新型態
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