[台北市] 蘭亭燒肉 和牛極緻料理 - 台北大安區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UOUcBxS ]

作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食為天) 看板: Food
標題: [廣宣][台北市] 蘭亭燒肉 和牛極緻料理
時間: Fri Mar 6 14:11:16 2020

『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』

圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229010561

餐廳名稱：蘭亭燒肉 和牛極緻料理
用餐日期：2020.2.26
地址：台北市大安區四維路52巷12號
鄰近捷運站：淡水信義線R05/文湖線BR09 大安站
電話：(02) 2703-0285
營業時間：星期一~四 18:00~23:30；星期五~日 17:00~23:30
FB粉專： https://www.facebook.com/Lanting2017


在捷運大安站附近隱身在四維路巷子裡的「蘭亭燒肉和牛極緻料理」，

主打嚴選日本A5和牛和澳洲Blackmore M9+帝王純血和牛，

供應和牛燒肉和各道店裡特製的創意和牛料理。

我在2/26(三)晚上下班後就約了一位部落客好友一同享用難得的和牛饗宴。

店門口顯得隱約低調，

大門兩旁種滿植栽。


一進門的時候還會聽到牛叫聲 "哞~" 很有趣，

發現門的背後就有牛頭。XD


店裡的布置裝潢走中式風格，

牆上掛了些中式書法作品和藝術品，

牆面有木質牆面和復古紅磚瓦牆面，

呈現地質感很好又相當典雅。

每桌都有隔屏隔間，

用餐環境乾淨舒適。


有一幅牛肉各部位的說明圖

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我們當天享用的是「蘭亭燒肉」最新推出的雙人套餐「旬季節套餐」，

整份套餐包含日本A5和牛特選3部位還有澳洲帝王和牛2部位，

還有多道店裡特製的創意和牛料理，

總共多達10道菜色。
完整菜單可以參見我的相簿： https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6168580

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每個座位底下的抽屜都備有充電線提供顧客手機充電，

旁邊的櫃子還可以放置衣物和背包，

很貼心呢！




首先來介紹燒肉搭配的鹽，

一排鹽罐從右至左分別為法國鹽之花、竹炭鹽、日本昆布鹽、紫蘇鹽和義大利白松露鹽。

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法國鹽之花取自海平面上的結晶體，

屬於海鹽的一種，

取得方式較困難比較昂貴，

是味道比較純淨的鹽。

竹炭鹽則是將竹子跟鹽做燒炙，

帶有淡淡的竹炭香。

日本昆布鹽則是師傅用日本昆布高湯熬煮至精華，

再以小火乾炒然後再烘乾7天而成。

紫蘇鹽是選用日本紫蘇粉搭配喜馬拉雅山玫瑰鹽調配而成。

白松露鹽則是選用義大利白松露調配，

松露味道很濃郁厚重，

建議最後沾取。



搭配的醬汁有柚子胡椒醬(左)和燒肉醬(右)

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柚子胡椒醬有著柚子的酸甜果香，

但是最後會有一股勁辣的尾勁。

燒肉醬則是選用日本薄醬油跟水果調配而成，

鹹香中帶有水果的鮮甜。

兩種醬汁都挺清爽的。



一開始先上這道前菜

香煎牛舌佐地中海綠醬
選用澳洲和牛牛舌以香料高湯熬煮到軟嫩，

再用日本和牛油煎到外表焦脆，

上方撒上食用花、薄荷葉和地中海綠醬，

其中地中海綠醬是用巴西里、九層塔、蒜頭、紅酒醋、橄欖油打製而成的。

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牛舌口感挺有咬勁而且又多汁，

地中海綠醬和薄荷葉的提味很棒。



接下來豪華的和牛肉盤登場啦！

整份肉盤包含日本A5和牛特選3部位還有澳洲Blackmore M9+帝王純血和牛2部位，

日本A5和牛有肋眼牛排、肋眼上蓋肉和肩胛肉3部位，

澳洲Blackmore M9+帝王純血和牛則是有三角肉和五花肉。

此外還有一些新鮮時蔬以及搭配五花肉的燒餅。

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每桌都有重金打造的專屬紫銅爐，

炭火選用備長炭。

選用備長炭的優點是烘烤時不易有火星，

溫度可高達攝氏1000度，

紅外線可深入食材，

受熱均勻並可保持食物熱度，

而且烤起來有淡雅的炭香。

每桌都會有專人精心服務烘烤燒肉，
服務非常貼心。




日本A5和牛肩胛肉

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和牛都烘烤至3~5分熟的熟度為主，

維持最佳的口感。

肩胛肉是屬於油脂較少的瘦肉，

肉質柔嫩又充滿豐腴的肉汁。



澳洲和牛三角肉

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三角肉取自牛後腿，

算是較常活動的部位，

口感較有嚼勁。



日本A5和牛肋眼上蓋
肋眼上蓋取自蓋在肋眼上方的部位，

即俗稱的 "老饕肉" 。

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烤好後會將肉捲起來，

再放上黑松露醬。

https://www.youtube.com/watch?v=7xHOFxO9YMo
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肋眼上蓋肉質非常細嫩又多汁，

油花分布非常均勻，

牛肉的鮮美滋味和油脂香氣在嘴裡化開來的滋味超迷人！

搭著一點濃郁的黑松露醬更美味。



澳洲和牛五花肉
五花肉跟燒餅一起烘烤，

烤好後以燒餅夾著五花肉一起享用。

其中燒餅是選用南港知名的老張燒餅呢！

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五花肉是取自腹部，

油脂較為豐厚。

燒餅外酥內軟，

上方滿滿白芝麻，

裡面有鹹香的蔥花，

烤好後更帶點淡雅的炭香。
燒餅夾著和牛五花肉真是特別的組合！



日本A5和牛肋眼牛排
切得挺厚的又給得相當大塊，

外表又有著漂亮的大理石紋路般的油花，

真是令人迫不及待啊！

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搭配的配料有老闆特地從日本進口的炸蒜頭、鹽昆布和淡雪檸檬鹽

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肋眼牛排烘烤至5分熟後，

師傅會在桌邊將牛排切成小塊，

再擺上淡雪檸檬鹽、鹽昆布和炸蒜頭。

https://www.youtube.com/watch?v=hZIA4T1x3ow

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肋眼牛排烘烤的過程有鎖住滿滿肉汁，

鮮嫩多汁味道甘美，

充滿牛肉的鮮美滋味和油脂香氣。

淡雪檸檬鹽是用米做的，

鹹度不高帶有檸檬清香，

能襯托牛排本身的鮮美。

炸蒜頭酥脆可口香氣十足又涮嘴。



烈焰牛小排鮮蝦
選用美國Prime級牛小排和8P草蝦製作的一道海陸雙響菜色，

搭配嫩薑甘草醬。

據說最初是老闆特別幫AIT官員創作的菜色。

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草蝦有事先川燙至全熟，

牛小排一邊烘烤一邊將鮮蝦捲起來，

捲好後再淋上嫩薑甘草醬。

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一咬下去豐滿的牛肉肉汁和草蝦的鮮香一同入口滋味超棒的啊！

鮮嫩的牛小排搭著紮實Q彈有咬勁的草蝦，

又淋上鹹甜鹹甜帶有薑味的嫩薑甘草醬，

真是絕佳的海陸雙響的一道菜色！



整個製作過程我也有特別錄影下來：

https://www.youtube.com/watch?v=CMEM-f8EgB8


慢烤耶加雪菲和牛
這真的是非常特別的和牛料理，

將日本和牛後腿肉以及使用耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡豆作成的咖啡油，

放入真空袋裡以舒肥方式醃製24小時，

讓咖啡得以入味。

慢火烘烤後師傅將和牛切成薄片，

搭配店家特製的金鑽鳳梨醬。

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和牛後腿肉的肉質鮮嫩口感帶有嚼勁，

味道則是充滿濃郁的咖啡味，

這樣的風味呈現實在太特別！

金鑽鳳梨醬選用台農17號金鑽鳳梨製成，

並加入肉桂粉和蘭姆酒調味，

充滿鳳梨的的鮮甜，

耶加雪菲和牛沾金鑽鳳梨醬吃起來不但相當清爽，

整體的味道和口感更為多層次。



烤好的蔬菜

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中間服務生會送上小杯的冰鎮酸梅湯供顧客飲用解膩，

選用的是敖氏冰鎮酸梅湯，

可以另外單點單杯唷！

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和牛咖哩角

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外表酥皮炸得香酥又脆，

內餡是以和牛製作的牛絞肉加入爪哇咖哩調製，

再搭配紅蘿蔔末、青豆末，

辛香帶點微辣。



椒麻牛尾和牛乾拌麵
手工雞蛋麵搭配和牛肉燥、漢家香椒麻醬、牛尾

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麵條口感彈牙滑溜又順口，

拌入和牛肉燥和麻辣又香氣充足的椒麻醬搭著吃很夠味。

牛尾以老滷方式滷製，

滷得鹹香入位，

肉質軟嫩又富含膠質。



油炸鬼和牛肉湯

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油條上方有和牛肉片、羅勒葉、風乾蕃茄，

倒入義式番茄湯川燙。

https://www.youtube.com/watch?v=3Wg2mfRAjkA

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番茄湯頭溫潤酸香又清爽，

中式油條、日本和牛搭配義式番茄湯，

這樣融合多國的一道創作料理還挺有趣的，

搭配得很適宜完全不會違和。



當季時選水果

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奧地利皇家鬆餅佐冰淇淋


奧地利皇家鬆餅切成牛隻造型還挺可愛的，

在鐵板上熱煎至表面金黃，

再加入蘭姆酒然後點火炙燒，

煎好後灑上滿滿肉桂粉，

搭配香草冰淇淋。

https://www.youtube.com/watch?v=wye0tleFiNQ

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奧地利皇家鬆餅跟一般鬆餅口感不同，

紮實又帶點咬勁，

甜甜的又香氣十足，

帶有淡雅的蘭姆酒香，

裡面還有葡萄乾。

搭著冰涼的香草冰淇淋，

冰火交融又香甜。



我後來還特別將當天錄影的影片合在一起做一個完整影片：

https://www.youtube.com/watch?v=xCAPcEOSUxg



當天跟部落客好友在「蘭亭燒肉」享用新推出的「旬季節套餐」，

享用了頂級又優質的日本A5和牛、澳洲M9+和牛，

以及多道精緻又充滿創意的和牛創作料理，
可以說是非常難得的和牛饗宴。

每道菜色都令人驚艷無比，

整體的呈現高質感，

而且服務非常到位又貼心。

很推薦喜愛和牛的朋友們可以到「蘭亭燒肉」好好品味！




本篇為合作文，並且為本人真實用餐感受！



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