台北大安 匠樂割烹壽司 - 台北大安區

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By Eartha
at 2020-09-06T22:12

Table of Contents

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1VLEv7ST ]

作者: thudadai (三高sir) 看板: Food
標題: [食記] 台北大安 匠樂割烹壽司
時間: Sun Sep 6 22:12:20 2020


餐廳名稱:匠樂
消費時間:2020年/9月
地址:台北市大安區四維路52巷31號
營業時間:AM12:00~PM2:30 PM6:10~PM9:30 (周日一休)

圖文版:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69279686


因follow Mikya大的FB得知匠樂前兩個月重啟營業,
且我訂位時也電話確認過已可以拍照了,晚餐價位6,000/人,
美味有感,阿鴻師的真誠待客令這頓飯非常舒服。

有冰茶和熱茶的選擇,真好~台灣9月還是很熱的,
供應的啤酒有三得利premium、輕井澤白啤酒,
選了輕井澤這款,艾爾啤酒的酒體,微苦、香味不重且不雜,
先吃點兒毛豆、一兩塊白蘿蔔,毛豆純粹清甜,
爽脆蘿蔔則鹹味比例略多,與嫩薑皆是非常可口。

水雲醋拌入松葉蟹、水蜜桃丁、少許紫蘇花,
一開始衝上來的溜酸氣味,很快就被花朵香、果肉甜給壓下,
濃郁的鹹鮮蟹肉蟹膏接續著交錯平衡,真心感到開胃阿。

松川鰈,風味相對濃厚,鰭邊較厚實的切法,
帶脆度與油質,以山葵並撒少許鹽提味來吃,也是蠻舒服的。

鯛魚沾鮟鱇魚肝醬的吃法,鯛這種白身魚味道會被蓋過嗎?
其實也還好,吃完魚肉再細細品嘗一下美味的肝醬,
在口中感受調和的餘韻,只能用濃而不膩的老形容詞了,
阿鴻師建議放一小坨醋飯,刮食乾淨再喝口啤酒,差點要舔盤子。

黑鮪背肉卷,海苔的香脆和魚肉醃漬的醬油鹹甜,
起了相當好的互補,沒有誰較突出(海苔真好吃)。
鮑魚口感上乘,底部鮑魚肝醬又是下酒絕品。
蝦夷法螺,柔脆、海潮味、甜。
鰹魚稻草燒,脆度香氣有、橙醋等醬汁調得剛好。
炭烤目光魚,外薄脆內細緻、油脂縱橫,充分發揮之感~
沙丁魚卷,海苔、嫩薑紫蘇、醋飯、豐實魚身,同樣~味道平衡度。

這個干貝說是刷了一層佐賀醬油烤的,
怎麼有一股烤仙貝的fu阿?

烤鰻魚,無土味還不錯。

握壽司4貫+烤紅喉手卷+海膽軍艦,握壽司或許不算強項,但魚料蠻好食,
阿鴻師說鮪魚用的是otoro和chutoro之間微帶筋的部位,
還特別幫我家那位(大多生食不吃)炙燒了一下,
然後端上滿滿痛風味(?)的湯,阿~太好喝了,裡頭蝦兒又大又Q彈,
海膽雖相貌一般,但入口就知,不光濃郁甘甜..果香直沖腦門。

準備進入結尾(某人在喊已經吃不下了...),
炸北海道蝦夷鮑、海苔酥,
調味偏重,是要繼續點酒的意思?

甜點不馬虎,紅豆泥白玉最中餅,
白玉很軟,夾一點冰淇淋挺讚。

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我的台灣Google美食地圖:
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

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