台北 松山 正統和風嚐法式創意-一宗壽司 - 台北松山區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1GleVNmp ]

作者: mikageyoru (呆芃就呆芃啦!) 看板: Food
標題: [食記] 台北 松山 正統和風嚐法式創意-一宗壽司
時間: Wed Dec 5 07:31:33 2012


餐廳名稱：一宗壽司
消費時間：2012年12月
地址： 台北市復興北路313巷43號
電話：02-8712-1011
營業時間：11:30~14:00 18:00~21:00 週一公休
每人平均價位：午餐880+10% 晚餐1200+10%
可否刷卡：不確定
有無包廂：無
推薦菜色：水針握 鯖魚握 鮭魚親子握 松露牛肉握 烏魚白子



無音樂網誌好讀板: http://www.wretch.cc/blog/mikageyoru/21553876



會來吃這間[一宗壽司]完全是個意外,是友人臨時提議的,

但這晚的意外卻格外美麗,很高興我把自己的[初體驗],

呃,我是說高級壽司初體驗,給了[一宗壽司]



一宗壽司位在捷運中山國中站附近的小巷,

從捷運出口走出來,大約七到八分鐘就可以抵達了.

店面從外觀來看不算大,門口還掛了個寫著[一宗]的燈籠,

在黑漆漆的巷弄裡格外顯眼.



店內裝潢是採淺色的板前座椅,

讓客人可以邊觀看師傅做菜,邊享用美味的料理.

目測店內位置約有10來個.



櫃台後面還放了許多日本酒,照理說吃個高級日本料理配壽司不錯,

但想到最近只要喝超過3%的酒下場都不太好,只得作罷…



一宗壽司強調魚料都是當日現挑以保持新鮮度.

而冰櫃裡的魚料看起來也的確有那麼一點樣子,

等下親自嚐嚐見真章!



這時我傻傻地問師傅,[菜單呢?]

友人才告知[這裡是無菜單料理啦!]

一宗壽司是採用無菜單依價格配菜的點菜方式,

有特殊需求也可以告知師傅(如不吃某些海鮮或肉類)

中午套餐是880+10%, 晚上套餐是1200+10%,

想吃什麼特別的握壽司也可以再往上加價單點.



阿宗師(偷看到名牌)先是拿了根柱狀小植物開始磨,

我定神觀看,難不成…是像將太的壽司裡面現磨的山葵嗎!!!



果然就是~~天啊! 請原諒小女子見識不多,

第一次看到現磨的山葵末.



這則是套餐裡附的大根,用醬汁煮成淡淡的粉紅色,

味道不重,清爽好入口.



開胃菜,帝王蜆湯上桌了.

打開蓋子後就聞到好鮮的蚌殼香味.



說這是蜆,我以為是蛤蜊呢!平常看到熬湯的蜆都很小顆,

阿宗師解釋正因為牠size大,常常被人誤認為蛤蜊.

不過味道跟蛤蜊真的差別不會很大XD



吃完帝王蜆後,下面的湯也可以喝喔!

阿宗師說單顆帝王蜆的味道不夠,

所以這湯他是去買好幾斤的小顆蜆來熬的,

味道超級鮮美~好像濃縮的蛤蜊湯.



前菜完進到握壽司囉! 第一道是水針魚,

說實在水針的肉我不太常吃,魚肉算是蠻有彈性的.

但真正日我印象深刻的是…上面的鹽粒和柚子末!

這是什麼鹽,怎麼那麼提味阿~

一入口是非常甘甜的鹹味混合柚子香氣.



因為太過訝異,問了阿宗師,才知道這是鼎鼎大名的鹽之花.

阿宗師說他第一次吃到餅乾上的鹽之花時就愛上這佐料,

之後便想盡辦法把這個法式佐料運用到日本料理中.



第二個握壽司是白魽. 說到這白魽,

之前吃到也都沒特別印象,只覺得魚肉沒啥彈性.

但在這裡吃到的白魽,魚肉非常滑嫩,

配上茗荷葉的香氣,真是太正點了!



接下來是白干貝握壽司. 阿宗師上這道的時候笑著說,

這個季節是干貝季,最適合吃干貝了.



側拍白干貝握壽司,這厚度也太大器了~~

整個放入嘴裡,果然,肉質超級肥美.

干貝肉上灑的香料帶有些許鹹味,更襯干貝本身的鮮甜.



油旗魚握壽司,這道比起前三個壽司,

就沒有那麼出色了, 也或許是我本身對旗魚肉無感吧!

不過上面山椒葉的馨香倒是讓人印象深刻.



接著這是烤九孔,肉質非常Q,

入口極彈牙, 完全可以吃到出新鮮度.



這則是友人的蠑螺,因為無法切塊,

所以就看他把整塊碩大的螺肉吞進去.

從他的表情看來,口感應該十分銷魂無誤.



穿插個蒸烤海鮮後,接著又是握壽司了.

這個是鯖魚握壽司. 之前對於鯖魚的魚肉也是沒什麼記憶點,

但這個鯖魚握壽司,OMG,第一次會用滑嫩來形容鯖魚的魚肉耶!

入口十分美妙~這也是我當天很喜歡的一道~



阿宗師端上一盅蒸物,非常興奮地介紹

這是他12月新創的菜色-烏魚白子.這裡使用的烏魚白子來自東港,

做法費工,先用麵衣裹好烏魚白子後再放在柴魚醬汁裡.



這個烏魚白子特別的地方在於麵衣使用葛粉而非常見的麵包粉,

所以吃起來有QQ的麻糬口感. 裡面的白子則像豆腐一樣入口即化,

配上底下的柴魚醬汁, 層次感超級豐富!



然後是一捲牛蒡櫻花蝦手捲.

從外觀看不太到裡面有什麼.



但一口咬下盡是喀滋喀滋的聲音,

酥脆的牛蒡和櫻花蝦搭配生菜和外面的海苔十分清爽.



生壽司完,進到炙燒壽司啦!

第一個炙燒壽司是炙燒紅魽,

個人覺得醬汁味道重了些.



第二個炙燒則是我最喜歡的魚肉,鮭魚~

阿宗師將它做成鮭魚親子壽司.

你說,這中間的鮭魚卵是不是數量多到太嚇人了XD



天阿,這鮭魚親子的造型也太高雅了,

我覺得外層超像一個鮭魚卵貴婦穿著去年最流行的花苞領大衣XD

因為這外型太特殊,一不小心我欣賞了太久,

友人提醒我快點吃,我才依依不捨把它吃下.

吃下去我都要轉圈圈了~雖然鮭魚是炙燒的,

裡層卻保留了一點點生的口感,加上粒粒分明的鮭魚卵在舌頭上跳舞,

要不是怕嚇到大家,我也超想起身跳舞!!



進入重頭戲啦! 阿宗師端出今年冬天的冬季套餐主打,

胡麻味噌單人小火鍋. 雖然剛剛好幾個壽司下肚,

已經有了六分飽, 但一聞到胡麻香味肚子又餓了起來.



雖然叫[小火鍋],這火鍋卻一點也不小.

裡面不管是海鮮料或蔬菜,分量都不少喔!



最奪人眼目的當然就是松葉蟹腳和干貝啦!

肥嫩肥嫩,我心中一直默念[湯快滾吧~~好想吃]



至於這個特別的豆皮菠菜捲,阿宗師說完全是個意外.

是因為買豆皮回來煮失敗,卻又捨不得把食材丟掉,

便想到把菠菜捲進去做變化. 但吃起來完全就沒有失誤的感覺…XD



這白色雲母不是其他的東西,正是白蘿蔔也!

它真的是這整鍋裡最不吸睛卻是我覺得最正點的東西!

阿宗師說這是他以前師傅店裡的一大賣點,

以前在店裡他們都是拿長筷一次夾13片,涮過之後給客人當噱頭.

但我覺得那不只是噱頭,白蘿蔔削成稍有厚度的片狀,涮過之後,

可以吃到蘿蔔微軟卻又保持脆度的奇妙口感.

而現在白蘿蔔正是季節,入口十分甜美~~



而整鍋湯的靈魂,湯底,也讓人印象深刻.

第一口入口覺得湯稍淡,但第二口第三口後,

便可以體會到白味噌和胡麻融合在一起的溫醇味.



松葉蟹腳自然是好吃到一個不行,

秋冬真是吃螃蟹的好季節!



干貝的話,雖然甜美,但我還是喜歡它放在壽司上生吃XD



火鍋裡的豆腐先烤過再入鍋煮,阿宗師說這樣可以添增香味,

只不過是豆腐而已也如此講究~ 可見師傅之用心!



除了火鍋之外,這沾醬也要特別介紹一下,

這是阿宗師自己調配的醬料,白胡麻醬為底,再加入多種香料.

不過是哪些香料,阿宗師笑著說那就是獨家配方啦~



為了讓我們品嚐到醬料的美味,阿宗師撒斃死丟了兩片牛肉進鍋裡,

並表示肉片沾醬比較能吃到醬料的美味.



這是沾了醬料的牛肉~真的好好味啊!

怎麼說呢,這胡麻醬料不像平常在外面買的,

日式胡麻醬總過於甜膩,吃到後味會覺得口味太重.

阿宗師的配方則一點都不會~



吃完火鍋後本來想稍作休息,但阿宗師又繼續上了握壽司!

這是海膽軍艦,下面比較淡色的地方要來介紹一下啦!

一般都是用辣鮪魚沙拉,不過當天阿宗師突發奇想,

把旗魚骨上的肉刮下來打成泥,做成重口味的沙拉.

兩者搭在一起非常適合呢!



接著阿宗師神神祕秘拿出一罐醬料,要我們打開聞香氣,

上面寫的不是英文也不是日文,到底是什麼呢?



打開後,松露的香氣衝出來,好香啊!!!謎底揭曉,

這是黑松露芥末,阿宗師說是客人去法國買回來送他的紀念品.

他說他要把這個加到我們下一個要吃的握壽司裡,

我不禁在心中吶喊, seriously? 松露芥末配壽司?有沒有搞錯.



阿宗師當然沒搞錯,因為下一個上的是松露芥末炙牛肉壽司.

牛肉片炙到七分熟,佐上綠豆大的松露芥末醬,嗯~

入口之後牛肉的甜味先出來,然後松露芥末的香氣在口腔裡迸開,

這種超法國的味道再配上粒粒分明的壽司米,OMG! 太美味了!



壽司就到這裡結束,阿宗師說要準備讓我們收尾了.

不過打開這一鍋香噴噴的東西,這真的要當收尾的菜嗎?



一點也沒錯,這是日本家庭非常常見的煮物.

阿宗師將牛肉的橫膈膜肉切下,放入牛筋,

用柴魚和淡醬油加紅蘿蔔與小芋頭燉煮.

顏色看起來很深,但味道淡淡的,非常適合當收尾的小物.

阿宗師說這是為台灣人特別設計的,

第一道熱湯,最後一道也是熱食,讓大家吃完暖暖的走出去.



說真的,吃到這道我還真想起以前在高雄,

媽媽常燉煮的馬鈴薯牛肉,媽媽也最喜歡放橫膈膜肉和牛筋,

且阿宗師燉煮的口感跟我媽媽煮得很像,都是偏軟爛一點的.



最後是甜點囉! 當天提供的是熱的甜芋泥和哈密瓜.

聽起來非常不相關的兩樣東西XD



熱的甜芋泥不是日式料理裡常見的甜點,

但卻是我個人很愛的食材~ 我超愛甜芋頭的!

這芋泥處理得很細緻滑順, 且甜味不高, 非常對我的口味.



這套以火鍋為主的冬季套餐,阿宗師說會供應到農曆年前.且通常是在晚餐時間才有.

基本上就是這個火鍋配上不同時候搭配的不同種握壽司囉!



不得不提一下今天也是主角的阿宗師,聽說他入行十年了,

之前在知名壽司店當學徒,這兩年才出來開業.

但怎麼還這麼年輕XDD全程我一邊跟他聊天,一邊仔細看他做菜.

看他做菜真是一件賞心悅目的事情, 就像在看魔術表演一樣,

食材入他的巧手, 幾秒後就可以變出一個完全超乎你想像的美味料理.



一宗壽司也有午餐呢,且價位較低,下次來試試看午餐,

看看有什麼讓人出乎意料之外的驚喜吧!



這天的晚餐,完全可以用[饗宴]兩字來形容,

活了25年,還真的第一次吃到讓人如此感動的日本料理.

一宗壽司在阿宗師的巧手下,將原本傳統的江戶前壽司,

加入了西式佐料,激盪出創意的口味組合.

價格雖然不低,但以提供的東西和服務來說,絕對物超所值.

兩三個月存個錢,來這裡吃上一回,體會一下

不同季節的不同魚料帶給你的驚喜,似乎也是不錯的事情.

(當天回去閃光就吵著明年生日他要來這裡吃)

推薦給喜歡吃日式料理的大家囉~ 絕對會有再訪文,

期待下一次來一宗壽司品嚐美味!

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永遠都充滿活力的 Love & Fight!

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