「蔥花」不只是蔥花──展現臺灣料理新風格 - 台北

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標題：「蔥花」不只是蔥花──展現臺灣料理新風格

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乍看充滿現代感的橘色「蔥花」廣告招牌，以為是西式自助餐廳，進去一瞧，內部裝潢也挺時髦，深色原木地板、暖色系昏黃燈光，讓餐廳很有Lounge Bar的情調，搭配同為深色的原木半鏤空格板，使方桌與方桌之間有了若隱若現的區隔；此外尚有七八人可坐的圓桌區，圓周居然有三分之二是深紅色沙發椅，柔軟舒適，充滿時尚感。更令人訝異的是，這兒賣「臺灣料理」，播放的則是西洋音樂，的確夠「後現代」。

原來這是老字號欣葉餐廳為了打進年輕族群吃的世界，在東區所打造的新品牌：「蔥花」欣葉小廚餐廳，除了結合創意，賦與臺灣料理新風貌外，其菜單也俏皮極了，相當活潑有趣，如海鮮沙拉叫「你講啥海鮮沙拉」、清蒸石斑為「石斑翻滾吧」、清蒸鱸魚改稱「有夠鱸魚」、佛跳牆名為「佛差點跳牆」、螃蟹米糕曰「蟹蟹您米糕」、醉雞為「醉生夢雞」、鹽酥蝦成了「鹽酥軟腳蝦」……等等，可說每一道菜都有一個意想不到的新名字，這應是該店員工腦力激盪共同創造發明的吧？

這是第二次上門，上回同學會在此舉行，因老同學久未碰面，大夥兒忙著聊天話舊，只覺得服務尚佳，且食物可口，唯當時未能仔細品嚐。這次服兵役的兒子由臺南回臺北，於是一行五人，來「蔥花」統領店品嚐創意臺灣料理，以示慰勞。

週六中午，十一時三十分開始營業，我們十二時之前就入座，所以上菜速度流暢，不像上次於晚間七時前往，結果客人眾多，致上菜頗有拖延。今日我們點了一九○○元﹝服務費另加﹞的四人套餐，共五菜一湯，有四色拼盤、南洋松阪肉、鹽酥蝦、炸糖醋魚片、炒蕃薯葉、吻仔魚海菜羹，以及白飯四碗，附甜食杏仁豆腐、焦糖布丁、果香奶酪、西米露各一份。由於講究精緻美味，每道菜的份量不多，所以增點番茄海鮮鍋和菜脯炒飯。

四色拼盤包括杏包菇、雞腳凍、墨魚、鴨肉，其中切成丁狀的雞腳凍十分別致，Q軟彈牙，深得我心。南洋松阪肉，搭配洋蔥絲，清淡爽口。鹽酥蝦外殼酥脆，大可不必去殼，直接送入口，連同肥美的蝦肉一起咀嚼，相當過癮！炸糖醋魚片、炒蕃薯葉、吻仔魚海菜羹也都在水準之上，配飯正好；可惜吻仔魚海菜羹上菜時，未將鍋沿擦拭乾淨，應予扣分。今天是第一次吃到菜脯炒飯，沒想到菜脯和米粒竟然絕配，教人驚喜！值得一提的是番茄海鮮鍋，鍋料有蝦、孔雀蛤、蚵、花枝、豆腐等，還附一壺番茄湯，香濃可口，可自行添加，讓味蕾得到大大的滿足感。甜食杏仁豆腐、딊J糖布丁、果香奶酪、西米露，皆可口美味，尤其杏仁豆腐口感極佳，西米露的芋香更是迷人。大抵而言，來「蔥花」每人消費額新台幣五百餘元，對學生來說稍貴了些，但對於上班族，確是「物美價廉」！

蔥花在料理中經常使用，看似普通，微不足道，卻又不可或缺，頗有畫龍點睛之妙，所以說，蔥花不只是蔥花。當然，創意可以打敗不景氣，「蔥花」正是一個好例子。步出「蔥花」欣葉小廚餐廳，外頭冷氣團來襲，許多人都穿上禦寒的外套，氣溫大約只有攝氏十三、四度，但我們心情愉快，感覺心頭暖暖的，而且我們十分肯定，一定還會再來品嚐其他的菜色。※


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