2010/12/02 桃園-都鮨料亭 - 桃園

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消費日期 : 2010/12/02

店家資訊
店名 : 都鮨 料亭
電話 : (03) 3470002
地址 : 桃園市春日路142號

這天是在下人生30周年紀念日
除了放假一天外(?)
當然是少不了好料的加持
今天特選的店家是採完全預約制的日式料亭-都鮨

首先,這家店真是他X的難找
還好桃園還算熟,知道這家店在東門國小的天橋下,不然還真找不到
招牌又在裡面,真的是路過都不知道這裡有店家
不過外面的擺設弄得還蠻雅致的,走道旁邊舖的是細沙
但是我看到不少人直接給他踩上去就是了XD
屋裡的座位不多,9個位置而已,再多老闆也不接
嗯...花那麼多錢來吃,這一點是相當重要的,不能因為人多而失去了品質
餐具也很講究
壽司盤是手工的陶具
碗的部份是日本製的漆具
放筷子的用具也是老闆去日本挑的
擦手的手巾也是手工製的
(另一組客人還跟老闆訂碗@@",一組要價快兩千元,竟然買了18組)

蔬菜與芥末當然也是坐飛機來的

接下來開始上菜啦
這裡的另一個賣點就是料理秀啦
老闆會現場處理魚貨給你看
當然少不了很多人知道嘴砲秀XD
不過老闆好像沒網路講的那麼誇張(可能跟他戒酒了有關XD)
當天臭屁的程度還在可接受範圍內,他自己也一直拿這點謿諷自己
(老闆說想扁他的有如過江之鯽,麻煩門口排隊XD)

首先上來的是石鯛(是班石鯛,不是條石鯛喔,我有做功課XD)
這條魚的魚皮相當厚,看的出來處理的很辛苦
老闆在魚生上灑了點柚子皮增加香氣
魚肉經過熟成後,口感上仍然保有相當的咬勁(脆)
味道方面,在稍嫌淡泊的味道中,加入柚子高雅的香氣,確實有達到提味的效果

再來是日本烏賊
這隻烏賊體型頗大
處理完後,可以看見肉身也頗肥厚
老闆在要給我的魚生做了一些處理
他將片好的肉,削掉上下兩層表面,只留中間的肉
然後切成墨魚細麵,淋上自家製的酸橙醬
一口吃下,墨魚肉是軟綿可口.嚼幾下就化在口中,一點魚肉纖維都感受不到
搭配酸橙醬更是一絕,甘甜的魚肉加上醬汁的微酸與香氣,風味高雅啊

這桶就是自製的酸橙醬
還用了柴魚跟昆布去做底
說實在的,這種醬汁如果不是對自己手藝有信心
去買日本廠商做好的還比較好吃,且風味一致
不過這醬汁的味道真的不錯,錢花的值得

自製的醃蘿蔔
清脆甘甜,很容易讓人一直吃
不過吃多了會有蘿蔔的辣味喔

從頭到尾,清潔刀和砧板,都是用這捲布
要用就切一段,用完就丟,完全不在乎浪費XD

石鯛魚頭-用來煮豪華味噌湯用的(不過我忘了拍.......)

昆布蒸安康魚肝
不虧是號稱海中鵝肝醬的食材
綿滑香濃的口感與味道,真的是讓人欲罷不能,而且量還不少,開心啊XD

喜知次
號稱日本夢幻魚(夢不夢幻我不知道,我只知道很貴就是了XD)
今天我一個人吃一隻~哇哈哈哈
魚頭用烤的,魚身吃紅燒

烤喜知次魚頭
魚皮香脆 肉質Q嫩有彈性
使用法國鹽之花調味
烤的恰到好處,油脂豐富,魚眼膠質豐富
吃完半邊,另一半邊稍稍滴幾滴酸橙改變風味
好吃~

這時老闆在準備萬能蔥做佐料
推高的小蔥山,但是細看切口都沒被壓扁,大小也相當一致

鱈魚白子
這道菜老闆是用麻油處理
微焦那面有跟麻油煎蛋類似的香氣與口感
其餘的部份,口感有如濃滑的鮮奶油在口中流竄
鮮甜可口的味道在口中爆炸開來~太讚啦

野生干貝
這個在櫻之居吃過好幾次了,就沒啥特別了
野生干貝肉質稍硬,肉質纖維較粗
養殖干貝肉質較為滑嫩
反而有的人比較喜歡養殖的干貝

紅燒喜知次
風味與鹽烤的截然不同
魚肉入口有彈性,魚肉本身很鮮甜
搭配紅燒的鹹甜醬汁更棒
果然是最適合燉煮的魚之一

青螺
內臟沒有苦味,整個都可以吃
不過好像稍微煮過頭了就是

水煮毛蟹
嗯...我一個人喀了半隻
嚐的到新鮮毛蟹的鮮甜與多汁
不過櫻之居那次還是較嚇人,螃蟹體型差一半(當然價格也.......)

赤貝(血蛤)
之前再新竹吃過一次活貝當場處理的,但是覺得有口感沒味道(還要價250一顆= =)
不過這次在這吃就完全改觀了,新鮮的貝肉帶有西瓜的香氣
味道也鮮甜許多,真的有把海洋吃進口裡的感覺
唯一美中不足的是芥末加太多,害我哭了XD(太嗆啦)

焗南瓜
小林師傅說
需使用鑄鐵鍋(或厚的鍋子,這樣鍋子才不會報銷)
南瓜先乾煸,待南瓜燙傷以後(?)
丟入黑糖塊(喜歡甜一點丟4~5塊,喜歡淡一點2~3塊)
倒熱水(一定要熱水),約蓋過南瓜即可
加奶油塊,這裡小林是用來自法國半年熟成的奶油
清香卻不帶油膩,如果沒這樣的高檔貨,奶油就少加點
用奶油主要是取其香氣並不是調味用
然後悶煮至水量約少一半時即可
小林說他是用日本南瓜,只有口感
如果用台灣產的南瓜,比較甜,調味時的黑糖就須減少用量

散壽司飯
內容有海膽 鮭魚卵 墨魚細麵 石鯛魚片 岩海苔
海苔是要上桌前才烤的,很香酥
大口把所有東西塞在嘴裡頗過癮的
只是覺得飯好像過硬就是了

奶油香炒墨魚
本以為用奶油的味道會很膩
但是嚐了以後,卻只有奶油的清香
熟成後的奶油還蠻厲害的XD
墨魚也很好吃

麻糬紅豆湯
個人叫不喜愛紅豆,所以就不多說了
不過弄得挺滑順的就是了
淡淡的甜,麻糬也很軟Q

總結
一頓飯吃下來大約花了2.5小時
整體而言,吃的很滿意,菜色確實物有所值
平常預約時沒特別要求時是一個人3000元
但這次我為了犒賞自己,訂位的時候預約了5000元XD
不過結帳時付了4000元,原因是我吃不下了= ="
所以沒吃的部份,老闆也沒多收
至於多吃了1000元的部份大概是多了以下幾樣菜
1. 墨魚細麵
2. 安康魚肝(量比別人多一點)
3. 喜知次(全場只有我有,一個人一尾)
4. 鱈魚白子(這也是只有我有)
5. 毛蟹(其他人都1/4隻,我是一個人半隻)
所以我多1000元,但是感覺吃的不只多1000元XD
因此菜色方面我覺得是無所挑剔
至於老闆的部份,在網路上是看到很多人說他太自大臭屁
這點我不反對XD,不過我覺得還可以接受
可能是他戒酒了,才沒網路上說的那麼誇張
就當去看一場秀的話就還好,雖然有些笑話很低級XD
不過當天的客人倒是每個都笑的很開心(尤其有些年紀的XD)
有預算的話,這裡確實是一家值得來的餐廳

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人生以吃為目的,吃飽了才有力氣減肥

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