鮨二七2017年再訪：今不如昔 - 高雄

圖文：
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鮨二七
地址：高雄市苓雅區永明街27號
電話：(07)211-9262
時間：11:30~14:30 17:30-21:30 Wed~Mon
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隔了將近五年終於有機會回訪鮨二七。

難得南下到高雄，臨行前特地訂了位，

另外帶一支很愛的純米大吟釀"我山莊"。


晚間Omakase(NT.3500)
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秋葵冷湯

本鮪中腹握
真鯛背肉與腹肉
比目魚握/鰭邊刺身
微炙石垣貝
山藥豆腐佐利尻馬糞海膽
北寄貝握
香魚甘露煮
北海道扇貝
竹莢握
東港太刀(白帶)
日本小獅魚
烤太刀

本鮪大腹握
金目鯛握
墨魚握
利尻馬糞海膽握
小肌握
星鰻握

玉子燒
黑糖奶酪
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老實說，此行不算滿意，

或應該說與多年前的首訪相較下有落差。

好比起初的秋葵冷湯令人不知所云，

不若2012時負責開場的大根煮成功適度暖胃。

其他握壽司部分除本鮪外基本上大多不對味，

這部分倒是值得一提。

個人吃日式板前向來首重鮪魚！

對我來說，一家高級壽司料亭不論生熟食多麼強大，

若沒有好鮪魚就無法稱之為頂尖。

這次小任的兩貫本鮪不但型美，醋飯比例也比五年前好。

依舊全程使用紅醋飯，酸度突出，與本鮪肉質天作之和。

也就是說，小任的鮪魚實力這幾年又精進了。

但問題也在於此，鮪魚之外的菜色幾乎完全不okay，

尤其是以3500的Omakase來論。

好比魚生與醋飯不合，或口感與外型缺了細緻等。

小任師傅在日料界向來以不計成本敢花錢著稱，

所以魚料品質與等級能與北市名店們一較高下，

但那是五年前。

這幾年北市高級日料因競爭激烈，整體水準早已今非昔比，

不論技術或生熟食的掌控都是如今鮨二七所不及。

好比食材的契合度，今晚的海膽山藥豆腐各說各話，

或烤物，這次烤太刀的火候欠佳調味也無趣。

小肌除稍微乾柴外，最意外的是竟然還吃到刺，

是備料上極大的失誤。


完食後落寞走去結帳，

與好友道別後帶著詫異的心得乘高鐵回到台北。


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