青木定治 Aoki 咖啡 蛋糕 - 台北中山區
By Erin
at 2016-03-08T23:08
at 2016-03-08T23:08
Table of Contents
圖文版:http://ssag.pixnet.net/blog/post/43502561
青木定治(Sadaharu Aoki),一位旅法日籍甜點大師,
擅長用食材本身獨具的香氣來提升甜點的口感,
用傳統素材展現迷人風貌。
他的作品在結合了法式甜點優雅傳統的基礎上,
又加入日本民族天生講求細節的特徵,
因此比起傳統的法國甜點要來的細膩,
同時也比較講求外型創意與美感。
之前買過幾次Aoki的馬卡龍(macaron),
個人非常喜歡,後來耳聞他們家的蛋糕也很不錯,
當然要找機會專程前往囉!
http://ssag.pixnet.net/blog/post/42590882
我們分別點了兩款蛋糕及一套沙龍簡餐。
沙龍簡餐($380)是可頌三明治搭配生菜沙拉,
並附一杯咖啡或茶。
可頌三明治中間夾了煙燻鮭魚和起司,
搭配波菜沙拉佐油醋醬,
味道還不錯,尤其可頌的奶油香氣很棒,
是使用法國艾許(ECHIRE)發酵奶油。
綠竹蛋糕(Bamboo) $190
他是青木定治最出名的創作。
要將抹茶運用在甜點中,需要後天培養的品味
與對抹茶的透徹了解才能成功。
在表面畫有竹子的抹茶慕斯下,
以杏仁海綿蛋糕、巧克力甘納許、
抹茶奶油及糖漿交疊出九層,
最終才能呈現出這樣一款精緻傑作。
Bamboo的抹茶味道很輕柔,
細細品嚐會有出現杏仁與巧克力層層堆疊的味道,
但這款蛋糕就是無法讓我印象深刻,
坦白說甚至有些許空虛感,
有一種名過於實之感。
迷情三重奏(Trio) $290
採用Domori的黑巧力、白巧克力、牛奶巧克力
搭配法國進口百香果泥,酸甜適中,
昂揚在由Dacquoise榛果巧克力脆片所組合的底層上,
如同法國的國鳥「公雞」,展現出氣宇軒昂的炫麗金光,
十分的貴氣迷人。
這款迷情三重奏(Trio)非常讓我為之驚艷,
多層次的巧克力中間夾入一抹酸香的百香果泥,
平衡了原本有點甜膩的巧克力滋味,
加上最底層的巧克力脆餅,嚐到最後卡滋卡滋的口感,
相當豐富有變化,我們給這款蛋糕很高的評價。
飲料:
蘋果焦糖紅茶、錫蘭檸檬香茅馬鞭草紅茶、熱抹茶歐蕾。
熱抹茶歐蕾是我點的,光看照片就可以發現,
他的奶泡打得很粗,抹茶帶有苦澀味,
整體喝起來很不平衡,沒有協調感。
後來試了朋友的蘋果焦糖紅茶與錫蘭檸檬香茅馬鞭草紅茶,
感覺是錫蘭檸檬香茅馬鞭草紅茶最好喝,
淡淡地香茅味道很清爽,更適合搭配甜點。
青木定治(Sadaharu Aoki)
地址:台北市中山區中山北路二段41號B2
電話:(02)2511-5000
營業時間:10:00-21:00
--
Tags:
台北中山
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By Andy
at 2016-03-11T00:34
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By Olga
at 2016-03-13T02:00
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By Isla
at 2016-03-15T03:26
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