雲南昔馬牛肉麵 - 新北雙和

http://tinyurl.com/38tlf6

既然幾乎每週都會到永和這帶來，總要開發一點新的地方打牙祭，於是這次來到了這家位
在小巷當中的這家店。

雲南昔馬牛肉麵？好怪的名字，既然標榜是是雲南的牛肉麵，幹麻還多加「昔馬」兩個字
？跑到網路上查一下，才知道昔馬鎮是雲南省的地名，位於盈江縣，年雨量可高達近
4,000釐米，大家可以看下面這個網址的說明：(想不到吃個牛肉麵還可以長知識…)

http://www.xzqh.org/quhua/53yn/3123yj.htm

這家店位於永和民樂街的巷子裡，要從成功南路那邊進去，花了一點手腳才找到這家店，
就在便利商店的旁邊。小小的還真的有點不起眼，店內大小可能不超過五坪，座位也不到
十個，老闆就在旁邊煮麵，感覺還真的蠻特別的。

研究了一下菜單，賣的種類相當簡單，主要就是以清燉牛肉麵、湯餃等為主力(這邊也只
有清燉的湯頭，並沒有紅燒牛肉麵喔。)，還有加賣一些酸辣湯、咖哩飯、紹子麵等等。

來到這邊當然就是要點招牌的清燉牛肉麵，還有加點一份大薄片當作是配菜用，至於滷菜
方面，種類似乎不太多，所以就沒有點。

究竟這家所謂的「雲南牛肉麵」味道到底是怎麼樣呢？一碗 $90 新台幣的清燉牛肉麵很
快就上來了，以價錢來說，跟市面上的牛肉麵比起來算是相當實惠。

清澈的湯頭浮了幾圈薄薄的油花，再灑上一些蔥花，還有一點點熬煮過後的肉渣散布在碗
的外側，採用的麵則是細麵，中間則是牛腱薄片以及牛肚切片，牛腱的褐色和牛肚的白色
相間，看來這碗牛肉麵應該準備以湯頭燉功取勝吧？

初喝一口湯頭，沒有加什麼中藥，也沒有太多其他的調味，就是很純正熬燉過的牛大骨高
湯風味，湯頭絲毫不油膩，喝起來相當的清爽舒服沒有負擔；但對口味吃比較重的人來說
，這湯頭就會顯的過於清淡，好像有加了太多水的感覺。但細細品嘗，還是可以喝的出湯
頭中大骨高湯的風味，以湯頭來說，雖然味道是淡了一些些，但在熬燉湯頭方面還是看的
出用心。

但比較奇怪的是，明明市很清爽的清燉湯頭，老闆卻在湯上面灑了吃起來像是黑胡椒口感
一顆一顆的東西，讓湯帶了黑胡椒辛辣的口味，由於這灑上去的東西風味過於強烈，很容
易就蓋住原有清燉湯頭的溫醇，這樣好像是把自己最有利的武器給藏起來一樣，真的有點
可惜，如果要我選的話，我會請老闆不要加這像黑胡椒的東西，直接喝原本的清燉湯頭就
很完美了。

麵採用的是細麵，這種麵的好處就是比較會吸湯汁，不過可能因為煮好放太久才加進湯頭
的關係，這碗牛肉麵裡面的細麵變成了一整塊，要用筷子稍微用力之後才可以將麵條分開
，吸飽湯汁後再下肚。不知道這是通例還是我碰到的特別情形，但吃牛肉麵碰到麵糾結成
一起的狀況就真的比較掃興，也是這家牛肉麵作的比較不好的地方。

在牛肉方面，就如同前面所提的，這家牛肉麵用的「牛肉」是牛腱切片以及牛肚。牛腱切
片一作不好很容易變澀以及柴，不過昔馬牛肉麵的牛腱切片倒不會有這問題，還是可以吃
到牛肉本身的軟嫩及風味，雖然「腱」的部份不是那麼多，但整體來說牛腱切片還算是不
錯；而牛肚的地方則比較特別了，相較於外面多數牛肚多以切塊的方式，昔馬牛肉麵的牛
肚切片則是用切成薄片的方式，每一塊的厚度不厚，但寬度卻很大，並沒有滷過，而是採
白煮的方式浸在清燉的牛肉湯頭當中，吃起來不但有滿滿的湯汁，口感更顯的相當嫩，且
腥味亦無，與牛腱切片相較，牛肚切片毋寧給人叫多的驚喜。

除了牛肉麵之外，大薄片也是我們佐餐的配菜。既然叫薄片，片出來的豬肉自然是夠薄，
有些則帶皮，弄涼之後當然是相當清爽，但只有到冷，沒有到冰涼程度，多少有點意猶未
盡；而這邊調味的醬汁味道似乎重了一些，感覺比較偏「醬油」的口味，跟之前吃到大薄
片的印象比較不一樣就是。

不過這邊最特別的就是加在大薄片上面橘色一顆一顆的東西，我一開始以為是菜脯。如果
真的是加菜脯那就相當驚悚了，但仔細一吃才知道，原來這橘色的東西是大蒜！不知道是
用什麼東西醃的讓他變成橘色，但大蒜帶點醃過之後的鹹又不失原本的辛辣，配上大薄片
還有旁邊加的生菜一起吃，讓整個大薄片的口感更豐富了起來，有畫龍點睛之妙。

其實這家牛肉麵去掉較讓人不滿意的細麵部份，雖然湯頭口味略顯清淡了些，但整體來說
還算是有其特色，尤其是用牛骨熬成的清燉高湯，清爽中仍不失湯頭的風味，這應該是要
花時間才弄的出來，只是加了像黑胡椒的香料還是叫我有點不太能適應。

不過吃牛肉麵居然可以配上大薄片一起吃，也是蠻特別的用餐經驗呢！

只是這家店是在永和的小巷子裡，要「順道」去吃難度好像有點高就是啦！XD

以下是相關資料：(從批踢踢網友duckbill98的食記資料中節錄)

雲南昔馬牛肉麵
地址：台北縣永和市民樂街39巷2號
電話：02-8923-7907
營業時間：11:00 ~ 14:00
17:00 ~ 21:00



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