酒鬼與鐵鍋：抿一抿嘴，油花依舊清甜 - 台北大安區

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/444533588





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Borracho&Wok 酒鬼與鐵鍋
地址：台北市忠孝東路四段223巷10弄7號
電話：(02)2752-3151
時間：11:30~16:30 17:30-23:00
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車友的朋友開了一間餐廳，名曰："酒鬼與鐵鍋"，

前者酒鬼兩字一看便知有餐酒館之意，後者鐵鍋則讓人百思不解。

傍晚臨時訂位來到忠孝東路延吉街鄰近，店面不算大，

裡頭昏暗帶點熱絡的光線。



菜單簡易明瞭但難以捉摸，同時列了義式與西式燉飯(Risotto, Paella)

甚至還有高階牛排館常見的十六盎司Prime級美牛肋眼，根本標準規格。

單點價位NT.1280，不囉嗦馬上點一份。

其他還有烤雞凱薩沙拉(NT.180)，本日湯，番紅花海鮮烘蛋(NT.250)，

今日義式燉飯(NT.380)，自家製水牛城雞柳條(NT.220)




沙拉先上桌，先嚴格檢視新鮮度，還不錯，口感溫度兼具，

非一般常見的凱薩沙拉醬，而是帶漬鯷魚風味。

烘蛋以鐵鍋端來，難怪這店名，熱烘烘，上頭的美乃滋應是有調過，

番紅花香氣不強烈，但有討喜甲殼風味。

雞柳條切地又長又粗壯，咬一口便知是雞胸，

口感不算頂嫩，但也不柴，炸衣有著類似Tabasco sauce的酸辣，

唯一缺點是一旁的芹菜沒削乾淨，纖維感實在太重。



本日湯意外有個性，聽說是蒜苗馬鈴薯，熱騰騰的香氣，

一點培根負責點綴，可惜有些過於油膩破壞最終的平衡。

今天的燉飯應該是唯一不喜歡的，看得出這非主廚的強項，

雖使用Cecco廠牌的義大利米，但畢竟是Arborio米種，

沒有Carnaroli來得肥碩與彈牙，加上燉飯收汁沒做好，

米粒過度濕軟，丟了口感。



但牛排真的是相當意外，十六盎司的大小，豐富的油花，

仔細一瞧，熟度抓得還不錯。

一旁Athena牛排刀在台灣不算主流，但使用起來挺鋒利。

肋眼一口嚼下去，近似爐烤的香氣撲鼻而來，霎那間讓人有些困惑，

難道這家小店有大烤箱？

此時Chef現身，原來是上過節目的型男主廚小剛Roy，難怪帥氣外型。

既然本人來了當然不放過，劈頭就問牛排香氣是怎麼弄的。

由於缺乏火力夠大的烤箱，小剛改用煎的，但使用牛骨髓油脂，

煎微焦，充分利用梅納反應，難怪這誘人的香氣。

當然我也有跟Roy小小抱怨一下裡頭沒切掉的筋，

雖然不算太硬，但總算是美中不足。

他知道，但這價位若切掉那些部位的話，很難維持16盎司的大小。

我點頭如搗蒜，默默將剩下的肉塊清完，沒想到冷掉了還是很好吃，

抿一抿嘴，油花依舊清甜。


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