迷路餐桌計劃～波波廚房Kitchen Swell - 屏東

迷路餐桌計劃～波波廚房Kitchen Swell
地址：屏東縣恆春鎮光明路88號
電話：(08)889-6575
酒單：紅酒白酒各五支，價位從780-1450
單杯：House紅、白，另有調酒

圖文網誌版
http://5382436.blogspot.tw/2015/07/kitchen-swell.html



在恆春遇到美好的餐酒搭配：迷路餐桌計劃～波波廚房Kitchen Swell

環島旅行的第二天來到墾丁，因為這次的行程都是很隨性的，原本想去吃有名
的迷路小章魚，但沒想到已經全部客滿，於是改去了關係餐廳「迷路餐桌計劃～
波波廚房Kitchen Swell 」，意外遇到了一晚美好的餐酒搭配。

這次旅行我自己帶了三隻酒，紅、白以及氣泡，詢問了這邊的開瓶費是一支三
百，就帶了自己的紅酒過去。沒想到來到這裡，發現酒單滿豐富的，紅白酒各
有五六支的選項，價錢也非常地合理，所以就改點餐廳提供的酒了。

從地方料理選酒，通常不會失誤

基本上我選酒都會從餐開始，設定好想點什麼後再開始挑酒。這次點的菜大致
上都是有起司跟番茄類的，因此很快速地就鎖定了義大利的酒，挑選了
Piccini Memoro Rosso這隻酒。

這隻酒看來應該是屬於義大利的餐酒，並沒有進入特定產區的規範，但是在今
晚，它是我認為最棒的一支酒。

從前菜開始，這隻酒就扮演著非常好的角色，它讓Mozzarella的香氣在口中被
放大了，番茄的酸、芝麻葉的苦三者透過這隻酒達到一個非常均衡的狀態。我
認為，一個好的餐酒就像催化劑一樣，不但讓食物變好吃，同時也讓你一口接
一口地停不下來。

令人意外的House白

因為貪吃的關係，臨時加點了一份炸海鮮，想當然爾的這隻酒絕對和海鮮搭不
起來。因此就多點了單杯的House白來搭配這道菜。服務生送上來的時候，對我
們說店裡的House非常好喝，她自己每次都喝很多。這當然讓我增添了幾分的期
待，只是沒想到酒一送上來，一個熟悉的味道從杯中冒出 ... ...

是MOSCATO！
是MOSCATO！
是MOSCATO！

雖然好像沒有規定House不能是甜白酒，但我的確是第一次遇過用MOSCATO當House。

但是，我必須說，這杯酒跟這道菜還真是搭配！我原本設想如果House是
Sauvignon Blanc的話，與這道炸海鮮應該會很搭，所以知道是甜白酒的時候，
有點擔心。但是因為這道炸海鮮的沾醬是椰奶加上了檸檬，因此這個甜和Moscato
的甜很好的做了一個結合，讓彼此成為很好的Marriage。

接下來上的是Pizza，店裡面有一個滿大的窯，所有的Pizza都在窯裡面現烤。可
能是這道Pizza沒有醬的關係，皮吃起來非常非常的脆，但料每次一吃就全部掉
下來，搞到最後有點狼狽，哈哈。不過跟前菜一樣，帕瑪森起司透過這隻酒一樣
在口中的味道被放大，同樣與芝麻葉、帕瑪火腿做了很好的結合。

最後又臨時加點了一個湯，總覺得一個餐沒有喝湯好像怪怪的。這道番茄蔬菜湯
比我想像中的清淡，但是可以從裡面喝到蔬菜與高湯融合出的甜味。而蔬菜是還
保留了本身的口感，不會全部都爛爛的。雖然湯比較沒有搭酒的問題，但是這支
酒一樣和湯有很好的結合，更放大了蔬菜湯的清甜。

店裡面的擺設相當可愛，一個開放式的廚房，做菜的聲音隨時可以傳到你的耳朵，
眼角還可以瞄到廚師翻鍋時的帥氣模樣。我個人非常喜歡這種的空間，讓客人與
廚師能直接的接觸，同時也讓餐廳的空間感很舒服。

有好的餐酒搭配，卻少了欣賞的人

雖然打去時他告訴我們當天的定位已經滿了，但有保留一半的座位是給現場。不
過實際到了之後發現當天用餐的人大概不到餐廳的一半，希望不是失格的旅人放
鳥餐廳。雖然這間餐廳供應了很不錯的葡萄酒，但大部分用餐的人還是以飲料或
是調酒為主，沒有人點葡萄酒。

比較可惜的是，服務生對於酒類的訓練可能還須多加強，當天幫我開酒的服務生
看得出來是沒有受過任何訓練的，不太會用侍酒師之友開瓶，倒酒時的份量也過
多。不過這些都是小地方，不影響整個用餐的感覺。

沒有餐酒搭配，永遠吃不到一百分的食物

我個人對於餐酒搭配的想法是，一道食物最好最好的狀態可能是99分，唯有透過
適合它的酒，才能吃到一百分，反之也是如此。當然這是個人感受，不是一定。
只是這一晚的經驗，讓我更加相信這樣的想法。不一定是貴的食物、貴的酒，只
要兩者能搭在一起，絕對是乘法而不只是加法。

Piccini Memoro Vino Rosso D'Italla
品種：四種義大利葡萄
產地：義大利
濃度：14%
購入：餐廳提供，$780

Tasting Note
黑色梅果的味道，帶一點巧克力的香味，單寧柔順細緻，酒體我認為是mid-body，
但意外的濃度有到14%，原本猜13%。但本身缺少了一些變化，從開瓶到最後的味
道是一致的。

建議搭配義大利菜，尤其是起司類的，可以將原本起司的味道更放大開來，讓口
中充滿著濃郁的奶香。

建議溫度：14-18度


--

百分之八十的好人

收的卡來自百分之二十的女生

- 80/20 法則 -

--