請問如何製作自然發酵的臭豆腐呢? - 健康

By Callum
at 2007-10-03T00:00

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如題~現在市面上大部份的臭豆腐都是加化學劑而成的...味道不臭.口感不好.吃了也不健康..!所以我想自己做臭豆腐..而且是自然發酵而成的..希望大家能多多提供方法喔!另外如果可以..順便說一下台式泡菜怎麼做喔~感謝了喔!~~

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By Ivy
at 2007-10-03T06:25

臭豆腐製作：(一)臭滷水製作1.莧菜2把，乾蝦米1兩(1兩=37.5克)2.將菜切段備用3.莧菜與蝦米一同以果汁幾打碎4.倒入容器桶中，加2塊板豆腐及2~3塊未炸過的臭豆腐並加入2/3桶水5.開放式發酵5~7天(開口處先以紗布蓋住再套塑膠袋勿完全密封)6.發酵完成，以濾網過濾雜質，留下的汁液就是臭滷水了說明：傳統的發酵法，即加入幾塊魚肉或豬肉莧菜根莖等，讓其自然發酵(首次發酵時較長)約三至五個月，故以未炸過的臭豆腐來代替魚肉或豬肉(含有發酵時所需的菌種)可縮短發酵時間，此臭滷水即可加入豆腐，由於微生物的作用，使豆腐中的蛋白質受到分解，於是產生蛋白質的分解物，如胺(Amine)等特有的臭味。臭豆腐經過油炸後，臭味減輕，組織鬆弛，成為具有特別風味的食品。(二)豆腐醃製1.將傳統老豆腐放入一容器中。2.倒入臭滷汁，淹過豆腐。3.室溫下約

By Erin
at 2007-10-03T19:26

要有酒麴ˋ豬母乳ˋ刺荇菜ˋ雞蛋ˋ黃豆(豆漿也可以)ˋ桔皮將所有材料泡3個月後取汁液泡豆乾豆腐泡約15天就完成了˙天然臭豆腐˙

By Ida
at 2007-10-07T08:15

買一台能做豆漿的機器接著將黃豆泡水做成豆漿接著加入石灰用木板壓木板上放大石頭把水擠乾就完成了...

請問如何製作自然發酵的臭豆腐呢? - 健康

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