虎尾日本料理 花濟 (花済) 中價位高水準 - 雲林

◎時間:2018.7.31

◎地點:花済

◎店家住址:虎尾鎮福民路63號

電話:05 633 2018

網址: 無

價位:100~800

分享心得:

(網誌圖文 http://yoshyou423.pixnet.net/blog/post/222298509 )

「你為什麼會離開台北來雲林?」再也忍不住好奇心，開口向主廚問了。

留著個性鬍鬚的他是台北人，此刻手下不停，稍稍歪頭沉思起來。

在日本，和食喜歡減法，少做琢飾，首重精準調味發揚素材自身美味，入口像是櫻花因風
起，回首卻斯人已去、徒留風騷。

在台灣，更喜歡加法，將濃郁佐料(美乃滋、柚子、蔥花等等)搭配生猛技法例如噴槍、千
刀，一口便是三千世界，滿是濃情蜜意，情侶依偎橋畔欣賞漫天花火。

好像太浮誇了?不過料理畢竟不是加了一大堆料就是加分，滿嘴悲催像我國議會的滿街是
。

但是花済確實技藝高超，在中間價位的日本料理絕對是高潮迭起。



虎尾是日本料理飽和的大學城鎮，許多人兒「食」回憶的「鄉情」、科大旁用料硬派的「
井野」、後起之秀的「木子木子」、「七の一食堂」，甚至燒烤高手「三輪仔」。宮本
....希望他加油。

花済六月才剛開，一開始我很懷疑是否太過大膽。事實證明還會再繼續來。



內裝大方舒適，沒有故弄玄虛的無聊，很自在。



和室桌。不確定是不是訂位用，吃飽離開人滿為患這裡還是保留空席。

服務人員很親切。雖然忘了送甜點，相信過久一些會進步的。



吧台有7個位子，可以好好欣賞魚貨。

花濟的魚貨很吸引目光，不知為何，大概比其他店更有活力，進貨很有實力喔。

兩位主廚分別打理內外場，(內場似乎還有一位幫廚?)都來自政商交易頻繁的台北三井料
理系統。

點了500元的菊套餐和320元的特上壽司，完全超出預期，先從菊套餐吃起。



菊套餐的生魚開胃菜。甜蝦很優。



套餐第二棒的柳川豬肉鍋，洋蔥醬油和柚子絲簡單調味。

豬肉很棒! 肉質肥嫩帶勁，調味偏樸素，可也太精準! 完全讓豬肉的美味凸顯出來。



沙拉很好看，而且質量很高，找不到蔬菜梗有時的苦味。和風醬一樣只是畫龍點睛，讓蔬
菜水果的清新爽脆說話。

這麼舒爽的沙拉很少見了。



鮭魚壽司。日本喜歡把魚肉切絲成捲，這裡則用了加法，把鮭魚嫩肉帶點空氣蓬鬆包成小
飯糰，美乃滋主調。

很好吃! 不只是美乃滋，米飯的品質和飯糰都不會黏膩，對細節的要求很確實。



炙燒魚肉。人家說色香味，烤得這麼好看也是很不簡單。烤的是外酥內香，魚肉保持彈性
，把精華鎖在富有油花香氣的魚身內。

仔細偷看內場，主廚動作利索，送餐都是小車快速推出來。外場則是盛好盤再按個鈴鐺，
叮叮聲不絕於耳。



天婦羅，地瓜、炸蝦和青椒。麵衣不厚，不帶油，中間還能吃出食材本身的鮮味。

高手和一般的天婦羅就差在食材鮮味剩下多少，很多都只剩下炸麵皮的鬱悶而已了。

我想到東京的近藤。當然不能比，可是那裏花了5000啊! 這樣的價格能吃到如此水準，實
在很感心。



鮭魚味噌湯真是套餐最大亮點。味噌香、鮭魚味和油脂多寡的搭配時常失衡，要嘛魚味過
重，要嘛味道足了卻太油，更常見是魚骨頭太多。

這碗真是圓潤的沒話說。



茶凍。不甜，收尾剛好。

這樣的500元菊套餐顧到美味，還能讓一個成年大食男子8分飽，很滿意。



特上壽司320元。這盤實在是台系中價位壽司的好模範。

左邊那排從上到下是鮪魚、花枝和干貝。干貝甜嫩鮮三拍子、花枝被姊吃了不過評價是「
很新鮮」、鮪魚更讓我驚訝，絕對不是解凍貨，瘦肉的香氣和細緻的美味充分展現。

中間從上到下燒ぶり (青甘)、烤鰻魚 、カンパチ (紅甘)和油花適中的鮭魚。噴槍火候
燒得恰到好處，充滿油香氣又不失素材獨特美味，只有點頭和大嚼不必多言。

最後右手那球是烤比目魚壽司，在日本已是老面孔，選用肥嫩的比目魚鰭燒製的是第一次
，味道跟初戀一樣美好。

這一盤吃完，花濟是中價位的頂尖水準已經毫無疑問。



別人點的炙鮭魚壽司，看那油花和厚度，太療癒了。

如果覺得太貴，也有100~150之間的選擇，諸如鮭魚炒飯和各式丼飯。

沒有拍菜單，但從套餐的水準來看，炸物丼和生魚片丼應該也能放心享受。主廚技術可硬
派的很。

一位阿伯穿著拖鞋趴趴趴靠在吧台上擋在送菜口想跟老闆喇賽，抱怨他的兩位妹仔沒位置
生意也太好。

我說大哥，你不覺得送菜口很忙嗎?要裝熟也等人少一點。



結帳很滿意。或許今晚剛好是花濟魚貨和技術都封頂的一天可遇而不可求，以中價位而言
竟然能在虎尾有這水準，激發了更多的好奇。

主廚處理完一盤握壽司，像是鬆了一口氣，悠悠地回答了問題。

「有很多很多理由。」他眼神像是月下江邊一孤舟，好像把很多都留在了遠方。「我不喜
歡大城市。」

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