薄餅角 - 澎湖

今年學校沒有春假,不能回家,在宿舍看報紙一瞄到標題,就是濃濃的家鄉味
只有澎湖人叫它"薄餅角",看完這篇文章,唉,好想回去掃墓,好想吃喔!!

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薄餅〈食夾〉

張詠捷 　(2005.04.05/中國時報)

每年清明節前，馬公菜市場裡就會多出幾個燙薄餅的小攤子。時日愈是接近清明，薄餅
攤子的生意就愈好，尤其到了清明節當天，攤子四周更是擠滿了等待薄餅出爐的人。

清明節吃薄餅〈食夾〉（唸ㄍㄠˇ）的習俗由來，在《澎湖廳志》〈歲時篇〉有這麼一
段記載，「按澎湖人清明節，家家皆食春餅。其製以麵粉煎成薄片，如鍋蓋狀，而以魚
肉雜菜臠切至細，實其中，參以芥醬裹之，亦名薄餅。蓋本金、廈之俗也。」其實，過
去吃薄餅〈食夾〉並非典籍記載般普遍，薄餅〈食夾〉是近年從馬公城興起，普及島嶼
各地的習俗。過去在生活困苦的時代，常民百姓的生活都是為三餐在打拚，一天能有兩
餐吃的，已算是好命人家了，哪來的麵粉，遑論講究薄餅配菜的各式細節了。

薄餅主要是以高筋麵粉調製而成，餅皮細薄如紙，呈微微透明狀。現燙的餅皮捲菜吃，
軟中帶著些微Q勁，而油炸之後餅皮薄而脆，老少皆宜。

買了薄餅，當然還要採買搭配薄餅〈食夾〉的各色餡料。餡料多是以新鮮蔬菜現炒而成。
傳統用的配料多以高麗菜、豆芽、豆薯、蔥、芹菜、紅蘿蔔、豆乾、狗蝦、雞蛋，以及
些許肥瘦肉相間的肉絲為主，另外還要買些調了白糖的土豆粉（花生粉）才夠味。從小
吃薄餅〈食夾〉長大的我，似乎不曾見過哪戶人家是用大魚大肉來包薄餅的。我想，這
多少是承襲了寒食節素簡飲食的古老傳統吧。

清明當天，按習俗要在家中祭祀祖先，並於午前完成祭祖儀禮。過去在家中祭祖，要準
備十二味菜碗，而拜過的各色菜碗也就成了薄餅〈食夾〉的餡料。

從小每逢吃薄餅〈食夾〉，我總是捲得都要迸出來的模樣，總覺得吃薄餅〈食夾〉，就
是要裹得豐厚才有滿足感，但是菜一多，湯汁擠壓了出來，餅皮破了，咬一口，東漏西
洩，口忙手亂的，吃相就糗了。

（本文摘自野人出版社最新出版、張詠捷著《食物戀》一書）

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