(花蓮)尾牙試菜行-亞士都飯店 - 花蓮

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2008/12/17(二)中午
雖然尾牙試菜是要花自己的錢，但一個人出個150元就能吃到4000元十二道菜的料理，
我個人覺得還滿值得的!以下是我們用餐的環境，明亮而且又大方。
(此照片來源為亞士都飯店網站)
以下就是我們今天去試菜的菜色了，待我一一為客倌們介紹。
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這道菜名為「活魚花盤拼」，有旗魚的生魚片、甜漬的大豆、海蜇皮等另一個海鮮涼拌。
鮪魚生魚片很新鮮，沒有那種剛退冰出來的感覺，甜漬的大豆也是很香而且吃完後很開味
，會讓人一口接著一口。另外兩道涼拌的小碟也是吃了很清爽，增進味口。
　

這是生魚片的特寫，上這第一道菜時，就令人為之驚豔！它的擺盤很用心、漂亮！會讓人
捨不得吃這道菜，還好它不只是純欣賞用途而已，因為生魚片最重視的就是新鮮度，當我
們在吃時就感受到這生魚的鮮嫩了！


這是它所用的蘭花、假石和草的裝飾，似假亂真，活像是宮中庭院顯現在你面前，那天將
會有至少17桌的這樣的擺盤。


這就很像萬年老松那樣真實的呈現，不過它雖然只是個擺盤，因著這道菜讓我們開始對接
下來的菜有了更多的期待。


這道菜名是「碧綠曼波魚」，有曼波魚、紅蘿蔔、綠梗、菇類，他又用柳丁片及奇異果片
圍了一圈，增加美感!而搭配上奇異果片及柳丁片一起吃!會有那種甜甜酸酸的口感，曼波
魚應該是新鮮的，不過同行的夥伴覺得曼波魚煮的太老。


這是曼波魚這道菜的特寫。


這道菜名是「荷葉白灼蝦」，用簡單的蝦、蔥、檸檬下去蒸，蝦的鮮味很夠!檸檬搭配下去，
在剝完蝦殼後，蝦一口咬下，還是可以感覺到一股檸檬香散發出來。


這道菜名是「海鮮大炭鍋」，所用的食材很多，他是用切片小丸子、芋頭、炸過的排骨及
大白菜下去當湯底，而菜名有海鮮，顧名思義就是有海鮮的主料-螃蟹及蝦，這個鍋一端
上來便有了過年圍爐的氛圍，很適合尾牙的場合出現。但上一道是蝦，下一道也有蝦，
這就讓我們覺得好像主菜重複性太高了，但二種料理帶所來的感覺又不盡相同，同行的
試菜員就建議改成酸菜白肉鍋，但我覺得湯頭很鮮而濃，不過老實說這湯頭一開始雖然
油了點，但加湯之後的湯，反而沒有這麼油，也讓我和同行的夥伴多喝了幾碗。


這道菜名是「八珍燴什錦」，因為吃到這裡時已經差不多吃飽了，又瞧見是蝦就有點倒味
口，不過這次是剝好的蝦放在什錦上頭點綴，問了問吃過的夥伴，他們覺得味道平淡無奇
，擺在蝦下面的什錦尤其沒啥味道!而且算是目前上菜中較為普通的一道菜吧!所以也勾不
出我內心的漣漪。


這道菜名是「鎮江豬腳棠菜」，大概是它的賣相不好，我照完照片後也沒有心思吃了，夥
伴們卻覺得這道豬腳味道還不錯!就是在色相味要俱全的"相"不夠好!


這道菜名是「奶酪球杏仁捲」，其實這些菜都是請飯店火速上完的，因為已經沒時間耐心
的吃完，這完全會讓已經吃飽的女性再為之瘋狂，為了它在動一次筷子，奶酪球裡的奶油
不會太油膩，而且咬下去才發現還有玉米等其它蔬菜，在吃的第一口像是漿爆一樣!奶油
會霎時噴出來。


這道菜名是「玉杯百花繡球」，一杯杯的高腳杯整齊排列，裡面是顆花枝丸子上面點綴著
幾顆枸杞下面擺著這些新鮮蔬菜，吃著來就有種在青草地的感覺，我甚至還能吃到它的菜
本身的味道，同夥的大家都不曉得這是什麼菜，有人說這常是放在曼波魚下面的配菜。


一杯玉杯和我們的第一道菜活魚花盤拼一起拍，味道十足。


二杯玉杯和我們的第一道菜活魚花盤拼一起拍，拍出來的感覺還是還不錯!


這道菜名是「杏鮑菇西蘭花」，有杏鮑菇、花椰菜為主菜，而用柳丁片及蕃茄片為底，這
道菜大概就上來解解油膩的，因為吃起來很清爽，味道也不是很重。


這道菜名是「清蒸紅古魚」，這是用盧魚當主菜下去蒸的魚，我覺得盧魚很新鮮，而它所
調配的醬油淋上去味道吃起來真的很不錯!我同行的夥伴認為這應該是海盧魚!其實海鮮的
東西就是要新鮮，再來就是看師傅的技巧了!


這道菜名是「港式雙美點」，這個甜點也是會讓女性再次拿起筷子的另一項甜點，入口時
的椰子香，再加上紅豆及麻糬的那種甜嫩口感在嘴巴裡頭化開，真的會很想再吃一個。旁
邊則是自製鳳梨穌，外層比較硬，不像是外面賣的或鹿港有名的鳳梨穌質地比較軟。


再為「港式雙美點」來張特寫。

還有一道甜點為「紅豆西米露」，這道就較為一般，大概是吃合菜大家也很少把關注力都
放在甜點上面，主菜若已經不錯吃!那就實在太好了!甜點通常只是附屬品!
店名：花蓮亞士都飯店
地址：970 花蓮市海濱大道民權路 6-1 號
電話:(03)8326111
傳真:(03)8324604



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