老闆沒幫我投保，工作還簽契約，本票，卻遲遲未將契約交於我 - 過年

我9月多進餐廳工作，10月多時，老闆向廚房員工示意要簽契約，為的是保障公司商業機密，契約上面寫的全是對公司有益的條款，還半強迫員工簽下5萬元本票，老闆說契約是1式3份，到時給律師見證，會給我們一份。
可是到了1月多都還沒給我，我跟老闆娘要求契約書，它遲遲不給我，還問我要做什麼，拖到2月初才給我，可是竟然是影印本，上面還塗改，當初事說好給我2萬7，上面卻塗改成2萬5，爾且還未幫我加入勞保，公司薪資是給現金，又沒薪資證明，現在農曆過年，還要求我們除夕上班到晚上10點過後，又沒算加班費，請問這樣子，我要如何提告，要保留什麼證據會對我比較有利?
麻煩各位法律高手幫幫我，我們公司其他同事好像很多也沒投保，不想讓這一種老闆仗著自己有錢，再欺負其他人了，要給這一種老闆一個教訓。