老乾杯本店：高級日式和牛燒肉 - 台北大安區

圖文：
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老乾杯(延吉本店)
地址：台北市大安區光復南路260巷44號一樓
電話：(02)2751-7338
時間：12:00~14:00 17:00~23:00
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或許是既定印象，

多數消費者總認為本店比分店好。

當然這現象算是其來有自，

不只台灣，連其他國家的餐廳也一樣有這現象。

比如去香港利苑就會選旺角總店，

要吃龍吟如有機會還是寧可飛到日本，

甚至遠在歐洲的Steirereck也要想盡辦法訂Steiermark區。



乾杯集團在台灣以精緻燒肉著名，

當中老乾杯主攻頂級客群。

信義分店生意向來強滾滾，

但資深饕客心目中的首選畢竟還是延吉本店。



晚間訂了位，雖然臨時出現插曲，

但外場危機處理相當好。

點了母親節套餐，內容包括：
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泡菜
主廚特製前菜
蟹肉酪梨有機沙拉

本日牛排(加價改成現切和牛肋眼)
澳洲和牛三組和
霜降豬肉
鹽味雞腿肉
干貝
大蝦

奶油菇類組合
本日手工甜點

飲料選氣泡酒
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從自製的韓式泡菜開始為之一亮，

到位的醃漬足見背後的功夫。

和風鰻魚佐明蝦蘆筍在前餐裡有些讓人小失落，

畢竟在高級餐廳裡個人不樂見不求有功但求無過的節奏。

接下來酪梨沙拉醬汁溫和，令人詫異。

裡頭蟹肉微乾少了鮮甜，內場似乎草率了。



今天由Aaron負責幫忙燒烤，

技術相當不錯，夠穩健。

從來自匈牙利的松阪豬開始活絡心靈，

雞腿肉普通，醃鹽漬未臻理想。


牛五花由於狀況不同，口感上有了差異性，

但與前胸相較仍舊算是比較理想的。

角切有些韌，但藉著資深的燒烤技術保留住肉汁。


老乾杯向來主打的招牌其一就是大蝦，

聽外場說是虎蝦，但似乎又與見過的不太一樣。

不管了，先吃再說。

講真的，燒烤蝦子真的很難，

至今只在吳留手本店嚐過一次較滿意的。(咦，怎麼又是本店？)

個人熱愛一公斤七隻等級以上的大明蝦，

平常買回家也不敢自己烤，最多油煎或蒜蓉蒸。

今天虎蝦尺寸不是普通大，

下爐後見Aaron邊烤邊剪，

剝殼後上桌，然後繼續將蝦頭烤熟。

味道比預期來得弱，可能是期待太高了。



此時加點的雞釜飯上桌，

淋上高湯後香氣令人想起小時候無比懷念的雞油扮飯，

這還是別輕易加點比較好，

飽足感破表。



今天現切的和牛肋眼約三百多克，

厚切程度剛剛好。

灑鹽後靜置一段時間，

整餐就這樣讓人不停凝視著那些鹽逐漸滲進肉裡，

肉色由深轉豔紅。


由於等級高，

所以不論在哪家分店都只由主管或資深幹部燒烤。

Aaron沒讓人失望，先烤至三分熟度，

然後切下邊角給我試嚐。

等okay後順勢將肉切條分盤，技術純熟。



或許整天下來就是在等待這樣的幸福吧。

同樣是和牛肋眼，

卻有著與高階牛排館全然不同的風格，

透過鮮甜肉汁與化開的脂肪，

同時產生無法用言語形容的美味。



雖然才吃到九點出頭，甜點未上桌，

但一旁的外場已開始在炭爐旁敲打。

微揚的炭灰與惱人音響當下令人反感，

這不能等客人吃完再做嗎？

幸好有此時抵達的抹茶冰淇淋負責解慰，

而且還是內場自製的。

細緻與適當的冰晶口感，

藉著來自東洋的香氣化開適才的不快與油膩啊。



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