米酒的製作問題和一些酒類問題 - 酒精

By Jake
at 2010-11-24T00:00

Table of Contents

1.釀造酒、蒸餾酒、合成酒差別在哪
2.釀造與蒸餾米酒時，有哪些注意事項
3.公賣酒的米酒和私人蒸餾出米酒差在哪
4.釀酒過程中微生物如何代謝出酒精
5.釀酒過程中外觀上會產生怎樣變化
請各位幫幫小弟我解答^^

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By John
at 2010-11-27T21:45

1.釀造酒（Fermented Alcoholic Beverages）：
指將水果、穀類等原料，經醱酵、浸漬、過濾及貯存而來的酒，
ex:黃酒、啤酒、清酒、葡萄酒等。

蒸餾酒（Distilled Alcoholic Beverages 、 Distilled Spirits）：
指經過蒸餾的酒，
ex:琴酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭、威士忌、白蘭地。

合成酒（Compounded Alcoholic Beverages、 Compounded Spirits ）：
添加香料等製成，
ex:野苺琴酒、卡魯哇咖啡酒、君度橙酒、貝禮斯奶酒
2. 台灣自來水含「氯」，需要先靜置12小時讓氯氣揮發；要注意清潔衛生。
3. 菸酒產製廠商除應依菸酒管理法有關規定，取得許可執照。
依菸酒管理法第46條，產製私酒未逾一定數量且供自用者，不罰。
4 微生物會分解澱粉成糖份，然後再轉換成酒精。
5.發酵會發熱，產生蒸氣，米會被微生物分解

米酒的製作問題和一些酒類問題 - 酒精

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