眷村美食票選最高堅持手工道地上海小籠包 - 台北

眷村美食票選最高堅持手工道地上海小籠包

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熟練地技巧，精準的火候，加上十二萬分的用心，一個一個小籠包
在蒸氣騰騰裡隆重出爐。2009年台北眷村文化節票選最高票的眷村
美食，就是這家在松山龍田市場裡的上海小龍包。

揉麵，包餡，傳統的滋味沒有獨門秘方，好吃的訣竅就在於每天清
晨四點開始的純手工製作。麵皮堅持以老麵發酵超過個小時，之後
再手工搓揉數次，這不僅是要把全身的力道揉進麵團裡，也是幾十
年的是經驗與功力。 老闆王禮瑞：這種跟發粉發起來的麵粉吃起來
口感不一樣的。

小籠包的內餡兒是豬後腿混以五花肉，只加蔥花不混其他菜末，老闆
娘說現代人喜愛健康，因此都用瘦肉做餡，混一點五花可以增加口感
與肉汁，但又不會太油膩。也許就是這樣，使得來買小籠包的客人越
來越多，假日甚至賣出三四百籠。

老闆娘潘錦雀：上禮拜天到達四百籠，我們兩點就起來做了。手工的
包子，再快再不會快到哪裡去，只好早一點起來做囉。

現在王家的兩個兒子也一起加入。大兒子王君謙退伍後就在店裡幫忙
生意，小兒子王譁謙則是沒有上課的時間就來做包子。動員全家，就
只為了用心維護每個手工製作的品質，難怪就在平日時段，客人還是
一個接一個，絡驛不絕。

客人：好吃，讚 客人：老麵發的麵皮很有勁，很好吃。

要吃上海小籠包不用到上海，龍田市場裡就能找到道地用心的好滋味
，但若民眾是要購買五籠以上的包子，別忘了打個電話預購。

上海小籠包
台北市光復北路190巷39號 龍城市場第18攤
0955-256-788
週二-週日07:00-12:00(每週一公休)

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