福州味的紅糟滷肉飯-自家釀紅糟入菜 口 … - 台北

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作者: kusobb (kusobb) 看板: Keelung
標題: [美食] 福州味的紅糟滷肉飯-自家釀紅糟入菜 口感特殊又養生
時間: Mon Sep 21 15:19:50 2009

福州味的紅糟滷肉飯-自家釀紅糟入菜 口感特殊又養生

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不管是牛肉麵還是滷肉飯，加入紅糟後仿彿瞬間就讓美味升級，這
家古早麵店的老闆是福州人，從父親手中學會釀製紅糟，因此退休
後夫妻倆一起開了這家小吃店。

不過要製作紅糟可不容易，老闆陳元信說首先要準備紅麴、白麴及
糯米及一定比例的水，放入甕裡發酵，還要連續攪拌七天。

而且製作紅糟必須在低溫的環境，因此福州人通常在冬天釀製，幸好
老闆家有個類似地窖的環境，適合製造紅糟。

在酒甕裡封足45天，瀝出紅糟酒，剩下的就是紅糟，不過這些鮮艷的
紅糟還不能直接用必須用薑末，加入砂糖及醬油等炒過才行。

炒過的紅糟醬顏色較深，可以直接加入麵飯攪拌，因此也成為提升紅
糟牛肉麵香味的秘密武器，老闆陳元信說滷牛肉時已經先加入紅糟，
然後等麵煮熟後先加一匙紅糟醬來提升香味。

除了紅糟牛肉麵外，淋上紅糟肉醬的滷肉飯更是獨門料理，吃過的客
人都讚不絕口。

另外店裡的紅糟肉也和外面常見炸的紅糟肉不同，業者說用炒的才是
真正福州味的紅糟肉。

除了紅糟外，同樣是老闆自製的紅糟酒更是一絕，不但味香好入喉，常
喝的客人甚至說有助於降低三高。

除了多種紅糟料理，老闆娘手工自製的福州丸也是市面上買不到的古早
味，搭配紅糟滷肉飯滋味更佳；公職退休的老闆因為長年吃紅糟，紅光
滿面身體硬朗，因此他希望藉著開店把紅糟這項傳統的溫補健康食品推
薦給大家，一起來享受好吃又健康的紅糟料理。


古早麵食館
電話:24253131
地址:基隆市仁二路30號
營業時間:上午11時到晚上8時


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