煮竹筍秘訣 - 居家

※ 引述《vifico (妖兒)》之銘言：
: 請問妳們炒的竹筍會不會苦苦的？
: 我上次想吃炒竹筍，洗完之後把皮剝掉，切成絲
: 炒完之後很開心的吃了一大口
: 妖獸，超難吃的，好苦喔！好像在吃藥喔
: 後來只好整盤倒掉，因為沒有人願意吃第二口
: 後來我再也不敢買竹筍回來煮了
: 那天之後，有好長一段時間都沒人敢叫我下廚，哈哈～
: 我吃朋友爸爸料理的竹筍超好吃的，很甜
: 上次想請教他竹筍要怎麼炒，結果問到忘了
: 請問炒竹筍有什麼秘技嗎？要不要先煮過要炒？
: 我實在是想不透為什麼我炒的會那麼苦（連狗都不吃…）

要消除苦味，那買回來第一時間就得先放冰箱冷藏，等要用的時候，再連殼冷水
下鍋，蓋鍋煮滾，煮到五分或七分熟再開始料理，這樣就不容易有苦味了。

另外，竹筍苦味的產生還有很多因素，例如：筍農太晚才去割筍子，就很容易變
苦。所以筍農都得趕在清晨（早上4、5點）去筍園挖竹筍。

一般在挑竹筍時，彎曲牛角造型的竹筍品質會比較好，還有筍尖不要是綠色的，
也就是"出青"。還有採收後品質受溫度影響極大，故得低溫保存比較好；溫度太
高就容易老、纖維化。

一般常見竹筍品種適合的料理法是：
適合炒肉絲：桂竹筍。
適合煮湯：麻竹筍、烏腳筍。
適合涼拌：綠竹筍。

以上。

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