無盡的黑油 - 閒聊

選舉完了。這段時間沒人在討論黑心油的問題，彷彿台灣的油品已經沒問題了。

我老公問我︰他的努力是否白費了？是不是該放棄了？

我還是一樣…沒有答案。

種種管道他大概都試過，但是效果總是不盡如人意。

我現在能夠為他做的就是把能夠理解的部分告訴大家。

我先講結論︰目前的體制和主管機關不改，台灣油品的問題就不可能有安全的一

天。食安法怎麼修不是重點，不要說把人關到死，就算修成只要一抓到做黑心油

就滿門抄斬一樣沒有意義，因為被抓的機率幾乎是零！

你沒看錯。被抓的機率就是"零"。

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油脂問題可以說很難理解，但是也可以說很容易理解。

台灣的油脂問題真正的根源在於自有油源不足。

所謂自有油源是什麼意思？大家應該都聽過糧食自給率，台灣是個糧食自給不足

的國家。若是用熱量計算，台灣的糧食自給率只有30％左右，而油籽的自給率更

是離譜到不足4％。

也就是說我們的油脂不是進口油籽自榨，就是進口榨好的油(不論粗油精煉油)。

我們先不談其他油，我們先談豬油。

台灣的豬油需求量根據經濟部的統計大約一年是四萬公噸。

可是我們一年不過屠宰850萬頭豬。一頭豬真正可以煉出上等豬油的部分只有板

油和背脊油，這兩個不會超過2公斤。

就算我們把屠宰量算成900萬頭，榨取的產率算為100％，也不過只有1.8萬公噸

的豬油可用。也就是尚缺2.2萬公噸。

這個缺口要怎麼樣填補？方法其中之一就是把其他的碎油拿去提煉，但是量還是

不足就是靠進口。

我們先離題一下。我們都講豬油，彷彿豬油是什麼是很簡單的問題。然而這個問

題一點也不簡單。

豬油在台灣的CNS分成兩種。

一種是CNS號列2421的「食用豬脂」。英文是Edible lard。

一種是CNS號列8155是「食用熬製豬脂」。英文是Edible rendered pork fat。

為什麼分成兩種？因為他的來源不同！

所謂「食用豬脂」，定義是「本品以經過有關單位認可健康無病之豬屠體之豬脂

肪組織熬製而成之豬脂，組織不包括骨頭、皮、耳、尾、器官與血管等部位。

所謂「食用熬製豬脂」定義是「本品以經過有關單位認可健康無病之豬屠體，採

取其組織與骨頭、皮、耳、尾、器官與血管等部位熬製而成之豬脂產品。」

簡單來說「食用豬脂」的要求比「食用熬製豬脂」更嚴格。

如果有仔細看文章。我之前提過的板油和背脊油(2公斤)就是「食用豬脂」的原料。

台灣的CNS是根據FAO(聯合國農糧組織)的CODEX所訂立出來的︰

http://www.fao.org/docrep/004/y2774e/y2774e05.htm

有沒有發現人家的Rendered pork fat並沒有把在Lard排除的「器官」與「血管」放

進來？

有人(比如農委會)會講說那是外國人不吃內臟，所以才說內臟不可以煉油。

這種說法乍聽之下有道理，但是根本是胡扯。為什麼？

有沒有注意到不論是那一種豬油在煉製時都必須把肌肉盡量分離？

試問新鮮的豬肉能不能吃？當然可以。那麼為何要把肌肉分離清楚？

那是因為肌肉含有蛋白質，加熱蛋白質會產生梅納反應，可能會生成有害物質。這

才是內臟(含蛋白質)和血管(含血)不能煉油的真正原因！

所以我們的CNS已經比CODEX寬鬆，而CODEX通常是最低標準，這也就是說我們的標準

已經比其他國家更鬆。

事實上我們的鄰國日本和中國不僅不允許內臟和血管煉油(這兩國也吃內臟)，甚至根

本不准食用食用熬製豬脂。

日本的農林水產省的標準只有Lard。沒有Rendered pork fat的對應標準。

http://www.jlba.or.jp/con08_3.html

日本的飼料公會也講得很清楚︰

この他に食肉加工業では、骨や内臓などの不可食部位が発生しますが、これらはまとめ
て熱処理によって、油脂と固形分（蛋白とカルシウムなど）が生産されます。油脂は石
けんなどの工業用と家畜の飼料に利用され、固形分は肥料や飼料に利用できます。

簡單來說，我們的「食用熬製豬脂」在日本只能工業和飼料用。

你上中國的中國國家標準化管理委員會去查Rendered pork fat只會查到標準號是

GB/T 8935-2006︰Rendered pork fat for industrial，中文叫工業用豬油。他的來源

包括︰

工業用豬脂的原料包括來自骨骼、豬皮、頭皮、耳朵、尾巴、內臟以及其他各種含脂組

織。

所以在中國和日本只能工業和飼料用的"豬油"，在台灣是可以合法食用的！

在CNS開一道門也就算了，我們的食藥署在海關的報驗標準是什麼？

答案是"食用油脂類衛生標準"︰

https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=123

其他酸價(酸價已經很容易造假了)等等一概不查。

試問按照這個標準，假使油是皮革工業油，能不能驗出來？

答案是︰不行！因為皮革油含鉻，鉻不檢驗！

假使是回鍋油，甚至是腐爛的魚油，能不能驗出來？

答案是︰不行！除非你炸油的鍋子是核子反應爐，不然如果本來的油不含銅汞砷鉛，

就算一直炸、一直炸、一直炸，也不可能生成銅汞砷鉛！

你會問強冠和頂新不是有驗鉻、苯駢芘…

那是因為他們的上游被懷疑有問題，所以才會做比較多檢驗。

南僑當時用工業油報關，後來抽驗也是只驗四種重金屬和芥酸！

有沒有發現所謂的報驗和行政院版的監督條例有異曲同工之妙？

為何CNS規定那麼多，可是食藥署檢驗那麼少？

因為CNS是經濟部標檢局定的，可是食藥署才是真正的主管機關，CNS對他們來說

只是"參考"。

你會問那我們可以從上游追啊…

這個就留待之後回答…

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