永安市場的爭鮮重新開幕了 - 新北雙和
By Callum
at 2013-05-05T02:11
at 2013-05-05T02:11
Table of Contents
身為餐飲同業, 我可以理解
但是
1.迴轉台上面的品項大概只有全品項的1/2不到!
離峰時間更是連1/3不到!!
不能單點的話,客人要吃什麼??
2.迴轉台上面的大多是成本低的品項
例如肉鬆,玉米,玉子燒,奶酪等....
客人愛吃的生魚片,干貝,海膽這些幾乎很少在上面
之前讓客人單點的話至少可以確定生鮮類的食品是現做的
現在你不讓人單點,放在迴轉台上面
客人無法得知在上面轉了多久
自然不會想去點
我想這是店家的責任
去確保供應的食物的新鮮度
現在變成客人要求新鮮的反而是造成店員困擾
好像有點本末倒置了
3.關於尖峰時間不能單點
可是就我觀察下來
變成全日都不能單點
這樣離峰時段也要確保迴轉台上面擺滿不也是一種浪費
讓客人能點想吃的不是更好?
這也是我不能理解的一點
4.最後講到想吃新鮮現點的壽司店可以有其他更好的選擇
爭鮮不是主打新鮮平價嗎?
不知道是我太敏感還是怎樣?
感覺原po有一種不爽不要來吃的意思
--
女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉.
--
但是
1.迴轉台上面的品項大概只有全品項的1/2不到!
離峰時間更是連1/3不到!!
不能單點的話,客人要吃什麼??
2.迴轉台上面的大多是成本低的品項
例如肉鬆,玉米,玉子燒,奶酪等....
客人愛吃的生魚片,干貝,海膽這些幾乎很少在上面
之前讓客人單點的話至少可以確定生鮮類的食品是現做的
現在你不讓人單點,放在迴轉台上面
客人無法得知在上面轉了多久
自然不會想去點
我想這是店家的責任
去確保供應的食物的新鮮度
現在變成客人要求新鮮的反而是造成店員困擾
好像有點本末倒置了
3.關於尖峰時間不能單點
可是就我觀察下來
變成全日都不能單點
這樣離峰時段也要確保迴轉台上面擺滿不也是一種浪費
讓客人能點想吃的不是更好?
這也是我不能理解的一點
4.最後講到想吃新鮮現點的壽司店可以有其他更好的選擇
爭鮮不是主打新鮮平價嗎?
不知道是我太敏感還是怎樣?
感覺原po有一種不爽不要來吃的意思
--
女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉.
--
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By Megan
at 2013-05-05T08:12
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at 2013-05-05T14:14
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