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水果酒變醋的探討 - 酒精

Emily avatarEmily · 2012-06-09

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+水果酒要和空氣接觸才會變醋,應該讓瓶罐通風----開口越大就越快變醋嗎?.低酒精度或高酒精度的水果酒來做醋會較好?.酒要變醋需要多少天?.酒變醋後,原本的益菌和營養會被改變或破壞嗎?
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James avatarJames2012-06-10
+水果酒要和空氣接觸才會變醋,應該讓瓶罐通風----開口越大就越快變醋嗎?通常傳統的方式是採用類似水缸的大開口器皿,發酵期蓋布而不蓋蓋子,讓空氣自由流通.低酒精度或高酒精度的水果酒來做醋會較好?通常酒精度調整在6%左右,超過8%很難啟動發酵.酒要變醋需要多少天?依你的器材,菌種及操作條件而改
Hedwig avatarHedwig2012-06-12
C2H5OH+O2--->CH3COOH+H2O(好像沒平衡)剛好是國二生~