桌藏：找尋前衛的台法fusion路線 - 台北大安區

圖文：
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桌藏 Doh-A'
地址：台北市大安區和平東路二段76巷23弄9號
電話：(02)2377-0950
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得知知名的阿布大廚要重新開一家概念餐廳時不禁雀躍一番，

取名為桌藏，英文Doh-A'明顯來自台語諧音，

與幾位友人趁試營運時趕來嘗鮮。



訂的是晚上，和平東路過了建國右轉進來沒想到還是多繞幾圈。

一堆單行道也就罷了，一個簡單的巷子竟能活生生被斷掉，

然後在別處突然間又冒出來。



由台大舊宿舍全新改建而成的概念餐廳比預期來得前衛，

屋頂看似老物但其實是找設計師重新搭建的。

走進玄關一下子被兩旁整齊排列的瓦片吸住目光，

這原本屬於頭頂上的東西如今竟打落至凡間鋪成了地板。

獨棟式建築擁有大面積落地窗，看來白天來此用餐又是另一般風景，

走進餐廳內話題性高的黝黑長型餐桌馬上映入眼簾，

據說上頭每一塊方形鐵板都能依不同需求翻轉成一處小水漥作擺飾。




晚餐為統一性菜單，一人NT.3300，菜單內容：
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前菜
天使紅蝦，在地蔬菜沙拉。
鮑魚，煙燻鰻魚。
伊比利火腿，綠竹筍。
鴨肝，蘿蔔糕。

湯二選一
選的是龍蝦海鮮湯，担仔麵。

魚盤
午魚，檸檬白酒奶油樹子醬，瑤柱蟹肉油飯。

冰沙
話梅冰沙。

主菜四選一
選功夫鴨胸。

甜點
桌藏特製雙甜點。

餐後飲
特選中式茶。
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首先四款麵包四種風格，其中港式臘腸印象深刻，

但其餘口感較無趣。

前菜共四道，起初的天使紅蝦以石板盛裝端來，

藉著花椰菜慕斯緩和日間的繁忙。

第二道來自希臘的煙燻鰻藉一點檸檬提味，

一旁的鮑魚咀嚼間冒出令人欣喜的松露香。

第三道是名貴的5J伊比利火腿與自製肉紙，底下墊著綠竹筍，

可惜味道有些不知所云，然後就是冗長的等待時間了。

第四道前菜竟等了半小時多，而嚴格來說其實前三道是讓人失望的，

或說與大膽而創新的餐廳裝潢有了落差，

亦可說缺了從阿布身上期待讓人感到沸騰的新意。

同行朋友說的好：比較像是買食材回來切一切擺盤然後端上桌。


隔了良久遲到的鴨肝蘿蔔糕總算扳回一城，成功帶進fusion的影子，

藉甜麵醬使東西合併，唯一缺點是鴨肝偏乾柴缺了肥嫩。



以龍蝦為名的湯品不算陳舊保守，

非典型濃郁而是一種悠長來自於甲殼的鮮美逐漸化作甜美，

但泡在裡頭的担仔麵條可能會冀望更多的發聲機會吧。



此時已過緩的節奏讓人不禁請外場上餐再快一些，

接下來則是與油飯重組的午魚，外表煎得金黃與微焦，

可惜型缺了細緻，口感缺了完成度。



主餐前負責清口的冰沙以梅味為主軸，

然後功夫鴨胸上桌...啊，這看起來不像鴨胸阿。

找來外場，第一次仍堅持說是鴨胸。

不死心再請老闆娘確認，果然是鴨腿。

說要重弄一份，但畢竟不好意思，反正Confit de Canard都馬吃鴨腿。

功夫這兩字來自於"Confit"的譯音，指的是用來長時間保存的油封方式，

引發出來的厚重風味反倒成為了特色。

這一道傳統法式料理吃力不討好，在台北鮮少吃到滿意，

今天亦然，過度乾柴與油膩，可惜了。



雙甜點後旋即付完帳走了出去，我重新歸建回台北市區。

努力地回想著適才，類似朝著RAW方向看齊的風格，

極力在擺盤與食材上找尋屬於自己的味道與路線。

這嘗試將法菜與台味結合其實並非那般容易，好比大稻埕的知貳茶館，

只是阿布似乎想走得更為"Avant-garde"阿。


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