桃園市中寧街 南木町割烹料理 - 桃園

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前一陣子接受網友的邀約來到了這家南木盯
所以這是一篇邀約試吃食記喔！(也是桃園板首PO～XD)

"割烹"在日文中是形容一種顧客近距離觀賞料理長大展廚藝的用餐方式，這家店是就是這
樣的一家店。全預約制無菜單日式料理，老闆每天都會親自準備不同的魚貨。也因為老闆
這樣的堅持造就了"南木町割烹料理"的獨特風格， 以下會就環境、料理還有整體體驗三
個部分介紹這家頗有特色風格的店家。

環境:

店家坐落於桃園市中寧街中，這裡其實嚴格來說算是在一個小巷子，我跟太太開車來的時
候還在想說怎麼停車?結果在店家附近就有兩個停車場，所以停車是很很方便的。店面外
觀跟招牌算是滿中規中矩的，但是封閉式的玄關透露出一種神秘感。

就如同我一開始說的，店家採的是預約制。價位每人為880、1280、1680元，每次的料理
都會有些許的不同。因為要看當天新鮮的食材有哪些。我們這次體驗的是1280的套餐。:)

店裡的客席不多，但是客席的大小很適中與舒適。除了在吧檯區的座位外，還有兩個適合
小團體(六人)的半開放式包廂。店內的裝潢只有簡單的在牆面上放了日式清酒、
貝殼擺飾、小鹽燈、瓷器。搭配內崁式櫥窗還有燈光，營造了一種獨特的風格。
就連往盥洗室是小小的一段走道都有用心的裝飾 :)整體來說用餐環境非常舒適，
讓人可以輕鬆的慢慢地享受料理。只可惜那天是中午時刻開車來，不然來一點清酒，
喝到微醺一定更舒服。


料理

1.前菜-螢光烏賊
除了烏賊之外還有白蘆筍、龍鬚菜、皇帝豆。烏賊本身飽滿肥美、時蔬鮮脆之外值得一提
的就是它的醬汁-醋味增。醋味增的味道有著甜、酸、鹹的味道。這絕對是來自於店家原
創的口味。在上菜的過程之中老闆與大廚都有對料理的來歷有詳細的說明，大廚跟老闆都
很親切，我想這就是割烹料理的精隨:近距離跟料理者的互動 :)

2.剝皮魚刺身
我跟我老爸說我今天有吃到剝皮魚生魚片，老爸一臉不敢置信的說，那要現抓還要很新鮮
才有辦法做成生魚片吧?所以我想今天這道剝皮魚就是新鮮到了一個頂點。XD一點都不腥
、還吃的出甘甜。題外話:山葵是現磨的喔

3.鮸魚刺身
鮸 (發音同"免")
老闆告訴我有個俚語叫做:"有錢吃鮸、沒錢免吃"。還有比較中式的做法通常都是乾煎、
紅燒，其實做成刺身才能感受到這種魚的鮮美滋味。在下我一吃發現，除了鮮之外、這種
魚香的可以說跟"魚鬆"一樣，那種味道是會在你嚥下之後還會留在舌尖底下。結果因為太
好吃了(背景有龍飛出來)，我發出了一些誇張的讚嘆聲，還被人當場說我的反應太浮誇了
。 XDDD

4. 生鮮干貝
在下我真的覺得口感像新鮮的葡萄，有點脆脆的，還吃得出干貝一絲一絲的口感。

長的像九把刀的老闆告訴我:日本料理其實是一精神，除了我們一般瞭解的精緻與細膩之
外，其實還有一種在地性，就連有名的日本料理店家要來台灣展店，都必須先派先遣人員
來台灣長住半年，了解食材的在地性。老闆也說日本跟台灣一樣都算是島國，周邊海域的
漁獲種類其實非常豐富。所以老闆選用的魚都是台灣在地產的。以下出賣一下老闆 :)
老闆認真地解說食材的來歷，我說認真的男人最帥氣就是這個道理吧?

好，料理還沒有上完繼續分享心得:

5.炭烤馬頭魚
這種魚又叫做甘鯛。在下我吃的時候就感覺到肉的含水量很高，所以除了軟嫩之外還有一
種飽滿的感覺，肉也很多很厚實。雖然盤邊有附上胡椒鹽還有檸檬，但是我真的捨不得沾
它們.... 因為真的很好吃，深怕檸檬胡椒搶味兒。

6.鯛魚握壽司(黑格)
黑格本身就是一道頗為高級的魚種(老爸聽到又投以羨慕的表情)店家先用整片昆布將魚肉
包起做醃漬，製成握壽司前會再搭配紫蘇還有特製梅醬。一進到我的口中、有一種奇妙的
酸甜滋味，但是又有黑格本身的鮮美魚味。硬要形容就說就是嘴裡有一個萬花筒吧!

7.熟成鮪魚握壽司
緊接著大廚製作了這道熟成鮪魚握壽司，這個鮪魚在視覺上有點跟印象中的鮪魚不同，因
為沒有看到脂肪的分布，就是感覺很瘦。大廚說這是經過熟成的鮪魚肉，吃的時候會有一
些發酵味道，發酵味? 可是我覺得根本是味蕾的春天啊....好吃極了，有濃郁鮪魚的味道
，一點都不輸油脂飽滿的中腹還有大腹部位。而且我覺得口感就像是"枇杷"一樣。
非常好吃。

8.鮪魚中腹握壽司
我背景的龍還在飛，大廚又開始製作這一道鮪魚中腹握壽司。這可以說是鮪魚的連續攻勢
。味蕾的春天還沒過完，現在又像是再被鍍上一層金一樣。(金味蕾也太誇張 XD) 比上一
道油脂感多了一點。

9.鮪魚大腹握壽司
鮪魚的攻勢沒有減緩，接著是鮪魚大腹。大腹的有油脂含量是鮪魚裡面最多的部位，再經
過適當的熟成，還沒有到嘴裡我就感應到他開始化開了，進到口中就是一陣軟嫩與濃郁口
感。這時我也發現從進來到現在，每一道刺身的味道都不一樣，不過相同的是每一道都能
在舌尖下留下濃郁的餘味。

鮪魚大腹握壽司

10. 馬糞海膽握壽司
海膽我吃過那種連鎖壽司店賣的，如果真的要比較連鎖壽司店賣的海膽，是吃下去有一種
上游蓋滿工廠的小溪到出海口的味道。囧rz 好可怕，這裡的海膽吃起來就像是海風徐徐
吹來又帶一抹鹹味的感覺，很好吃:)

11.炙燒星鰻握壽司
這道握壽司算是除了一開始的烏賊還有烤馬頭魚外之外，今天唯一一道有調味過的料理。
今天的魚料理基本上都是吃原味。雖說如此可是醬料與星鰻搭配得很好，醬料甜兒卻不會
蓋掉了星鰻本身的口感與味道。

12.昆布魚骨湯
這是一道用魚骨熬煮的湯品，味道很鮮甜，也有昆布味。魚骨上附的魚肉與膠質很有彈性
。這道剛上來我還以為是一根雞腿，我還想說湯品是雞湯。

13.日式紅豆冰淇淋
最後的甜點是紅豆冰淇淋，紅豆甜甜，冰淇淋也甜甜，紅豆泥有點像是直接從車輪餅裏頭
挖出來一樣，很濃很好吃，:)

總體體驗:

無菜單料理或許對普羅大眾來說有一種高不可攀的感覺，但是這家南木町的老闆還有大廚
之親切，讓我可以放鬆與舒服的享受他們準備的新鮮食材與美味料理。這次的料理都沒有
甚麼可以挑剔的地方，如果硬要雞蛋裡挑骨頭，就是最後的甜點比較普通，沒有讓我有驚
豔感吧? 老闆每天用心準備的新鮮漁貨、大廚的用心料理、與客人近距離的互動，這就是
割烹料理的精隨。我推薦想要品嘗真正割烹日式餐點的人，
可以來這家-"南木町割烹料理" 當然每個人感受不同～以上是我的個人淺見：)

店家資訊:
店名:南木町割烹料理
地址:桃園縣桃園市中寧街17號
電話:03-3465280
FB紛絲團:https://www.facebook.com/Southwoodcho
消費方式:全預約制、無菜單料理 (無刷卡服務)

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