有誰知道呢ㄟ??? - 健康

By Bennie
at 2005-10-22T00:00

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有誰知道葡萄酒與健康的關係和它的成份ˋ作用????

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By Dora
at 2005-10-24T22:14

每天喝點葡萄酒有益心血管健康
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【大紀元10月6日訊】法國大科學家巴斯德有句評語:“葡萄酒是最健康、最衛生的飲料。”利用現代化的檢測手段,人們至少已測出葡萄酒含有250種以上的成分。
　　國外有研究表明，葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對心髒造成的危害等功能。據分析，葡萄酒中單寧酸和抗氧化劑等成分，能促進血液的流通和減少血管壁沉積，有效地降低血液中的壞膽固醇，大大地減少心血管疾病的發病率。
　　法國人每10萬人中心血管疾病患者僅有61人，這和法國是消費葡萄酒最高的國家有關。丹麥研究人員在相關研究報告中指出，每天飲用葡萄酒的人群與不飲用者對照，心血管疾病死亡率低。
　　每天喝一杯葡萄酒，可以防止多種疾病的發生。買葡萄酒，可以選擇有250毫升，也有家庭裝的1000毫升，有12度的干紅、干白，也有低度的葡萄飲料酒，飲用起來非常方便。
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葡萄酒減少高血壓的死亡率
崴達學術部營養師江奕賢編譯/整理
法國新研究：適量飲用葡萄酒能降低因血壓升高引起的死亡率。
北歐與美國等國家因高血壓造成的死亡率遠高於地中海周圍的國家，過去人們推測這樣的原因可能跟這些國家的飲食型態有很大的關連。檢視地中海國家的飲食，我們可以發現紅酒是餐桌上的基本款，法國的新研究提供了證據支持這個推測。
研究人員分析36,583為健康中年男性，這些男性的心電圖是正常的，而且也沒有附用任何心血管疾病的藥物。追蹤時間在13到21年之間。溫和飲酒者，每天約攝取60公克的酒精，而且不是啤酒，這類的男性因高血壓引起的死亡率明顯下降。
適量飲酒者收縮壓158 mm-Hg的人，死亡率比不飲用紅酒且血壓相同者低23%。即便是血壓四分位數最高的，適量飲用紅酒也能帶來保護作用。
倘若紅酒飲酒量過高或是飲用啤酒，死亡率則沒有明顯的變化。
紅酒比其他酒精性飲料含有更多的多酚(Polyphenol)。許多研究發現認為多酚能夠減少與心血管疾病有關的發炎因子。
據世界衛生組統計，約有2/3的中風與半數心臟病的發生可以歸因於高血壓。
http://www.wedar.com/nutrtional_issue/wedar040909....
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葡萄﹐可以說是人類最早開始人工栽培的水果﹐葡萄酒也可能是人類最早開始釀造的酒類﹐在古埃及時期﹐就已經有了葡萄酒的釀造記錄。許多人把葡萄酒與舶來品聯想在一起﹐甚而陶醉在高腳杯﹑歐式宴會﹑晚禮服與紳士淑女等典雅氣息的幻想中。
會有這樣的想法﹐也和葡萄酒的主要產地法國有關。法國的葡萄酒據說有三萬種以上。一般人聽到法國﹐都會神往那種自由浪漫的風氣。不過有些專家學者﹐他們並沒有興趣研究法國這種自由浪漫的風氣因何而來﹐他們關心的是為什麼法國人的飲食中攝取了大量的肉類與飽和脂肪﹐心血管疾病的罹患率卻低於其他也有類似飲食行為的國家（如美國等）。他們認為法國人飲用大量的葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）﹐使心臟血管得到了保護。
酒是穿腸毒藥﹐葡萄酒究竟含了什麼東西﹐保護了心臟血管？這要從動脈硬化說起。動脈之所以硬化﹐和血中過量的膽固醇（尤其是俗稱壞膽固醇的LDL）氧化沉積在動脈管壁有關﹐堆久了﹐動脈管越來越窄﹐心臟血管自然出問題（就像水溝被髒東西堵住一樣）。一般是認為葡萄酒含有多種抗氧化物質﹐如proanthrocyanidine（前花原色素）﹑resveratrol（黃酮類）﹑quercetin（槲皮黃酮）等﹐可減輕LDL的氧化。而適量的酒精﹐可以使血管循環更好﹐並可能會增加血中俗稱好膽固醇的HDL的濃度。最近一個新的說法﹐則是酒精可以降低動脈輕微發炎的情形（發炎會產生自由基﹐促成LDL的氧化）。幾個因素加起來﹐使葡萄酒被另眼相待﹐變得有健康概念。
為什麼紅葡萄酒的抗氧化能力比白葡萄酒好？因為在釀酒過程中﹐紅葡萄酒是連皮一起壓碎發酵的﹐而白葡萄酒是去皮後製成果汁才加以發酵﹐多數的抗氧化物質就是在皮上（插句閒話﹐聽說歐洲人吃葡萄是不吐葡萄皮的）。另一個有趣的問題﹐是為什麼吃海鮮要配白葡萄酒﹐吃紅肉則要配紅葡萄酒？一種說法是紅肉味重﹐如果搭配白葡萄酒會把其酒味蓋住﹐無法品出白葡萄酒的風味﹔另一種說法是白葡萄酒中的某些植物酸含量較高﹐較能有效殺滅海鮮中的病菌。這也是法國菜的講究之處﹐吃不同的菜要配不同的酒。法國餐廳不但有份菜單﹐還有一份酒單。
　　少量及適量的飲酒是否有益健康？筆者還是那句話：偶一為之﹐小酌一兩杯為度﹐切勿太過。（請參照本站專題：酒仙的營養經）而且﹐葡萄酒也是有熱量的﹐每百cc約有90大卡﹐相當於兩小匙（10公克）食用油。想要吃到葡萄中的抗氧化物質﹐喝紅葡萄汁﹐或學歐洲人吃葡萄不吐葡萄皮（當然﹐還是要注意農藥的問題）也是可以的。法國人的肝病與中風的比例比類似飲食行為的國家高﹐可能也是因為酒喝得太多所造成的。
葡萄酒的成分
葡萄酒是由葡萄果實發酵而成的，含有至少250種以上的成分，其各成分的數量與相互之間的比例會因葡萄品種.裁培地區土壤及氣候因素等不同而變動。一般而言，葡萄酒的成分大致如下：
1. 水：來自葡萄果實，約佔79～90％
2. 酒精：由酵母菌發酵所產生，通常佔8.5～15％
3. 糖份：視酒種不同而不同。
4. 多元酚類物質其單寧：含量約為0.1～2.5g/L，主要來自葡萄皮

By Queena
at 2005-10-23T18:06

《葡萄酒》
葡萄酒的歷史是非常悠久的。根據聖經或神話，據說是人類史上最早製造的酒，是一種將葡萄酒汁發酵過後製造出來含酒精成份的飲料。
說到葡萄酒的生產及消費量，位居世界第一的當然就是法國。在世界各國葡萄酒似乎有愈來愈普及的趨勢，很多國家同時也可生產出品質良好的葡萄酒
。
葡萄酒依製造方法可分為以下的種類。
【無發泡性葡萄酒】
一般所說的葡萄酒即為此種，依顏色的不同可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒。將葡萄果汁、果皮、種子一起發酵製造出來的就是紅葡萄酒。只發酵的是白葡萄酒。而在發酵途中去除果皮的是粉紅葡萄酒。
【發泡性葡萄酒】
其製造方法就是在發酵途中所產生的碳酸氣泡，不將其去除反而保留起來。以法國Champagne地方所生產的香檳最為有名。
【強化葡萄酒】
即強化酒精成份的葡萄酒。在製造過程中添加如白蘭地的蒸餾酒，使酒的味更香醇。以西班牙生產的雪莉酒及葡萄牙生產的紅葡萄酒為最有名。
【混合性葡萄酒】
製造過程中加入藥草、果汁、果皮等混合成的葡萄酒。苦艾酒即屬此類的酒。而苦艾酒更是雞尾酒裡所不可缺少的。苦艾酒可分為浸在苦艾等藥草、香草裡的辛辣苦艾酒及以紅葡萄酒為主，添加甜味而來的甜苦艾。
苦艾酒主要是生產於法國和義大利。法國的苦艾酒是採用法國北部不太受陽光洗禮的葡萄酒所製造出來的，因此其透明度高而且比較辛辣。義大利的苦艾酒是採用受強烈陽光照射完全成熟的葡萄酒所製造出來的，因此顏色較深，味道比較甜。

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