教父牛排：令人驚艷的高檔牛排 - 台北內湖區

網誌圖文版：
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教父牛排
地址：台北市樂群三路58號1F
電話：(02)8501-1838
時間：11:30~22:30 Son~Thu
11:30~23:30 Fri~Sat
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鄧有癸先生在台北牛排界名聲之響亮如日中天，在此不另贅言，

　自168得知他三月沒續約後，猜測應是準備要開新店了，

　果不其然，三店教父牛排四月二十四號正式開幕，

日期相近得令人感到訝異。


　
鄧先生幾年前首開的一店Danny & Company個人不是很喜歡，

　所以先來三店實地探訪，風格與168極為接近，

　安心之下馬上訂了位。


　
　晚間騎大黑抵達，門口負責代客泊車的還打趣說，

　重機沒問題，他連哈雷都幫客人停過。


　
　原本想試的是老饕，在服務生建議下改點兩人份的美國頂級肋眼，

十八盎司大份量裡同時有著老饕(其實就是上蓋肉)與紐約客，

　加上雙份前餐附餐及甜點總共才NT.4500，這價位比想像中來得低。



　開場白的馬卡龍外皮是竹炭口味，內餡則是鴨肝醬，

　倒是挺不錯的好選擇，用創意來彌補真功夫的不足，

　畢竟是高難度的甜點。



　Ciabatta味道中規中矩，沾醬使用的橄欖油香氣芬芳討喜。

　前餐的鮑魚與龍蝦熟度拿捏更是讓人感到極為驚艷，

　亮眼的海鮮表現竟能出現在牛排館裡，完全出乎預料。



中間有一段有趣的小插曲，臨時加點一份Gillardeau，

上桌時才發現瘦到不行，服務生知道後馬上拿回廚房換份新的。

　他試開的前三顆都不滿意，所以只好自己吃光，為此他還很感激我，

　不知道他後來半夜有沒有活力太過旺盛呀？(笑)

　重上的生蠔肥多了，卻仍舊偏瘦，

　難怪La Festa最近都不進Gillardeau。

　

　牛尾清湯令人開心，清澈湯頭裡散出高質感牛肉微酸與少量膠質。

　隨之而來的芥末籽與鹽之花就像歌劇序曲一般，讓心情逐漸開始抱著滿懷期待。



　突然間Staub鑄鐵鍋緩緩上桌，

　黑漆漆的鍋底滿滿粉紅色肉塊令人垂涎三尺。

　建議先別急著沾醬料直接入口品嚐，

　微酥外皮帶點鹹，原來已有事先調味。


　一股高雅的香氣藉著咀嚼變得愈來愈明顯，

　與之前嚐過的美國牛似乎有點不同，詢問後才發現鄧師傅的絕妙處，

　為與168單一使用橡木燻烤作區別，教父牛排用到三種：

　除白橡外還多了胡桃與櫻桃木，讓香氣多了複雜與深度，

　將美國牛肉香更加完整襯托出來，的確是高招。



　今晚的紐約客非常成功，愈是咀嚼愈是香氣滿盈，

　加上分量大，吃起來過癮爽快，應該是這幾年吃過最佳的紐約客。

　老饕部位雖然較嫩，但相比之下耐吃度弱許多，

　真令人感到意外。



　有別於一店普通的甜點水準，

　今晚廚房裡自製的翻轉鳳梨蛋糕令我印象深刻，

　平衡中的微酸微甜讓適才的飽足感登時變得放鬆，

　鄧先生真的是愈來愈厲害了。




ps.對了，是念鄧有癸(ㄍㄨㄟˇ)，而不是念鄧有葵(ㄎㄨㄟˊ)唷，

相信很多人都搞錯了，特此說明一下^^






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