提供阿基師偷甲步 - 居家

前幾天去書局買了一本書～阿基師偷甲步
其中有一個小撇步可以讓香腸微焦又Q嫩的方法
這個小撇步之前在美食鳳味也有看到阿基師在教
跟大家分享一下～


1-先用一支牙籤在香腸整個腸衣上戳出細洞

2-在鍋裡先加入1湯匙水，再倒入2湯匙油

3-放入香腸，爐火調小，慢慢煎到水分蒸發，聞到香腸的香味就代表熟了

4-用筷子或是湯匙，稍稍滾動香腸，讓整個香腸呈漂亮色澤

5-香腸盛盤，斜片切開，肉餡油分與甜汁飽滿，外香內嫩好吃得很

補充說明：
1.在腸衣上戳洞，是為了讓香腸透氣，因為肉餡被腸衣完整包覆住，而肉餡一受熱
就會膨脹，把腸衣撐破，肉餡就會露出來

2.一定要先放水再放油！如果先放油再放水，加上爐火大，就會油花濺爆，弄傷皮膚

3."水一湯匙:油兩湯匙"，是煎出香腸外香內嫩最恰當的比例。
水油的多寡，視香腸多寡而定，一般以入鍋後到達香腸一半高度為準。這個小撇步
，有一個好處是，油水的溫度會從腸衣外面慢慢熟到肉餡裡，而且不吃油。

4.香腸量多的時候，就要先用水煮熟或蒸熟，再入鍋去煎，縮短煎香腸的時間



我昨天晚上用阿基師這個方法煎香腸唷
真的香腸好煎多了
而且很快就熟，又不會焦掉
重點是裡面的肉真的很嫩
以前我都會先用電鍋將香腸蒸熟再用小火煎
不過總是多一個蒸的步驟
直接煎香腸又常常煎得外面焦焦的裡面沒熟
這個方法真的很好用～
提供給各位主婦們！

有空我再來寫其他的文章～*^0^*

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