我想要任何料理的常識或是知識? - 生活

By George
at 2008-10-23T00:00

Table of Contents

我想要交女朋友，但是常常沒有話題，所以就想到這個話題
1.我想要任何料理的常識或是知識?
2.簡單料理的做法
3.或是可以回憶當和同學聊到料理話題時，內容是什麼
提供越多的人點數就送給他

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By Edith
at 2008-10-27T10:34

料理小常識
烤魚時，先用酢擦拭魚身，如此可避免魚肉沾在烤盤上，滴些酢在烤物上如此可避免食物過熟，也能減低因反覆刷塗烤肉醬而造成食物過鹹！
料理小常識－保持魚肉的鮮美感
把魚浸在酢與水各半的酢水中10分鐘後，在烹調，可以防腐、保鮮，並使魚肉中的蛋白質凝固，煮時才不會容意散開，破壞料理的美感。
料理小常識－清洗貝殼類食材
貝殼類該如何清洗乾淨？吃海鮮最重視新鮮與清潔度了，用等量的醋與水攪拌均勻，再以這些醋水來清洗貝殼類，如此一來便可輕鬆去除黏滑物質及殺菌了，下回您不妨試試~
料理小常識－如何選擇烏魚子：
1外觀顏色偏稍透明紅褐色，鮮度佳，深褐色表示烏魚子放太久，或晾曬品質不佳
2重量形狀~好的烏魚子要兩面腎形卵囊，大小、薄厚相似，而且卵的成熟度夠才能整形，這都是老饕的經驗
3厚度觸感~這可是相當重要。烏魚子之美味在於口感，烏魚子吃起來Q不Q在於曝曬和重壓過程魚子要壓得扁平扎實這可就是技術所在囉。
4血管~~是判斷烏魚子真假的要點通常愈大片愈可能是拼接以謀取暴利選購時要小心。烏魚子背面的主血管頂端是一定要接在一起的。
料理小常識－酒的妙用
酒在調製與魚類、肉類有關的醬料常會用到，讓魚肉類腥味減少，若在義大利
各種烹調法，那一種最好？
煎煮炒炸誰留得住營養？
「中國菜」聞名全世界，翻開「中式料理」的食譜，林林總總各式烹調法，看得大家眼花撩亂，到底那一種烹調法好呢？
其實所謂「好的」或「適宜」的烹調法，除了必須考慮食物／食材的特性、適口性之外，同時要考量到營養素的保留、流失及生體可利用率等。當然，每一種烹調方法都有其特色，沒有所謂的對錯，只有所謂的適用性。
1.煎（frying）
在中式料理中常用的方法，適合較薄的食材，如肉片、魚、蝦等。油量不需太多，食物表面會呈金黃色，味道甘香可口。但烹調時要注意溫度不可太高，避免燒焦。
2.煮（boiling）
或稱川燙，此法符合低油原則，且可吃出食物原味，適合根莖類、蔬菜或肉塊，但容易造成水溶性維生素及一些礦物質的流失及破壞，故烹調時間不宜太久。
3.炒（stir-frying）
中式料理使用最多，也最常用於烹調蔬菜。溫度高、速度快，可保留較多營養素，且因有油，增加食物中脂溶性維生素或蔬菜中植物性化學物質的消化、吸收與生體利用率。英國研究提到，水煮含抗癌物質的花椰菜、高麗菜，會破壞抗癌物質。國內研究也發現，油炒可增加綠色蔬菜中葉酸及紅甘薯葉中多酚類的生體可利用率。
4.炸（deep-frying）
爭議性最多的方法，但因保溫、美味，仍為家庭或餐廳常用，尤其是烹調肉類時。油炸時溫度高，一般約攝氏160~180度，且因油脂特殊結構，易造成氧化性的酸敗，產生許多脂質過氧化物，且會隨著油炸物進入體內，造成氧化壓力。使用此法，建議選用飽和度較高、發煙點較高的油脂，且油溫不宜太高，並避免重複使用。
5.碳烤（charcoal broiling）
碳烤烹調出的食物，味道特別，且過程有異於一般烹調法。在近幾年特殊節慶，是國人喜歡的「戶外」烹調法。碳烤過程中，因為肉中油脂會促使碳的燃燒，燃燒時產生的煙會產生可能的致癌物質或造成環境汙染，也是爭議性頗大的烹調法。使用此法，食物應避免與碳火直接接觸，選擇含油脂較少的食材，且溫度不要太高。
6.烤（baking）
可用在各式麵粉製品、根莖類、肉類等，因為是「乾熱」法，所以花的時間較長，營養素流失也較多。但烤出來的食物在顏色及味道上與眾不同，例如烤魚與蒸魚就截然不同，所以有其特殊性及擁護愛好者。
7.蒸（steaming）
這是適合各種食物的烹調方法，尤其是根莖類食物，唯比較不適合綠色的蔬菜。此法可完整保存食物的原味及營養，且烹調時間較短，是很健康的烹調方法。
8.燉（Stewing）
在中式、西式料理中均有，低溫、長時間，適合筋、腱較多的肉類，或是久煮不變色、味的馬鈴薯、胡蘿蔔、白蘿蔔、南瓜等，是很健康的烹調方法。
9.微波（microwave）
利用微波高頻率及高穿透性的特性，加熱速度快，所以可保留較多營養素。但水分或脂質含量少的食物不適用，例如蛋、饅頭、根莖類食物等。
一般而言，從營養素保留的觀點來看，快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的，煎、煮、碳烤、油炸等較不適宜。但每種食物還是要選擇適合的烹調方法，才能達到好吃又營養的目的。
生活知識http://www.lifebook.com.tw/Knowledge/default.aspx
2008-10-24 09:08:52 補充：
蘋果女王遊戲室ㄧ堆食譜簡易的喔
http://blog.yam.com/sabrina4327/article/13530529
達人部落格http://blog.ctjob.com.tw/sheena_425/category/223.h...
不為人知的好吃料理 http://tw.myblog.yahoo.com/blog-topic/article?mid=...
安琪拉的小幫手http://www.geocities.com/anchichow/Tip0.html

By Edith
at 2008-10-25T06:21

料理小常識－酢讓烤魚更好吃
烤魚時，先用酢擦拭魚身，如此可避免魚肉沾在烤盤上，滴些酢在烤物上如此可避免食物過熟，也能減低因反覆刷塗烤肉醬而造成食物過鹹！

料理小常識－保持魚肉的鮮美感
把魚浸在酢與水各半的酢水中10分鐘後，在烹調，可以防腐、保鮮，並使魚肉中的蛋白質凝固，煮時才不會容意散開，破壞料理的美感。

料理小常識－清洗貝殼類食材
貝殼類該如何清洗乾淨？吃海鮮最重視新鮮與清潔度了，用等量的醋與水攪拌均勻，再以這些醋水來清洗貝殼類，如此一來便可輕鬆去除黏滑物質及殺菌了，下回您不妨試試~

料理小常識－如何選擇烏魚子：
1外觀顏色偏稍透明紅褐色，鮮度佳，深褐色表示烏魚子放太久，或晾曬品質不佳
2重量形狀~好的烏魚子要兩面腎形卵囊，大小、薄厚相似，而且卵的成熟度夠才能整形，這都是老饕的經驗
3厚度觸感~這可是相當重要。烏魚子之美味在於口感，烏魚子吃起來Q不Q在於曝曬和重壓過程魚子要壓得扁平扎實這可就是技術所在囉。
4血管~~是判斷烏魚子真假的要點通常愈大片愈可能是拼接以謀取暴利選購時要小心。烏魚子背面的主血管頂端是一定要接在一起的。

料理小常識－酒的妙用
酒在調製與魚類、肉類有關的醬料常會用到，讓魚肉類腥味減少，若在義大利麵醬中可加些白酒，讓讓麵醬裡蕃茄醬味道，不致於太酸，而是帶有些甜味。
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HgY5s5GBERWnyybzxc5U...
網站
2008-10-24 12:58:50 補充：
煎煮炒炸誰留得住營養？
「中國菜」聞名全世界，翻開「中式料理」的食譜，林林總總各式烹調法，看得大家眼花撩亂，到底那一種烹調法好呢？
其實所謂「好的」或「適宜」的烹調法，除了必須考慮食物／食材的特性、適口性之外，同時要考量到營養素的保留、流失及生體可利用率等。當然，每一種烹調方法都有其特色，沒有所謂的對錯，只有所謂的適用性。
網站
2008-10-24 12:59:01 補充：
1.煎（frying）
在中式料理中常用的方法，適合較薄的食材，如肉片、魚、蝦等。油量不需太多，食物表面會呈金黃色，味道甘香可口。但烹調時要注意溫度不可太高，避免燒焦。
2.煮（boiling）
或稱川燙，此法符合低油原則，且可吃出食物原味，適合根莖類、蔬菜或肉塊，但容易造成水溶性維生素及一些礦物質的流失及破壞，故烹調時間不宜太久。
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2008-10-24 12:59:28 補充：
3.炒（stir-frying）
中式料理使用最多，也最常用於烹調蔬菜。溫度高、速度快，可保留較多營養素，且因有油，增加食物中脂溶性維生素或蔬菜中植物性化學物質的消化、吸收與生體利用率。英國研究提到，水煮含抗癌物質的花椰菜、高麗菜，會破壞抗癌物質。國內研究也發現，油炒可增加綠色蔬菜中葉酸及紅甘薯葉中多酚類的生體可利用率。
網站
2008-10-24 12:59:48 補充：
4.炸（deep-frying）
爭議性最多的方法，但因保溫、美味，仍為家庭或餐廳常用，尤其是烹調肉類時。油炸時溫度高，一般約攝氏160~180度，且因油脂特殊結構，易造成氧化性的酸敗，產生許多脂質過氧化物，且會隨著油炸物進入體內，造成氧化壓力。使用此法，建議選用飽和度較高、發煙點較高的油脂，且油溫不宜太高，並避免重複使用。
網站
2008-10-24 12:59:58 補充：
5.碳烤（charcoal broiling）
碳烤烹調出的食物，味道特別，且過程有異於一般烹調法。在近幾年特殊節慶，是國人喜歡的「戶外」烹調法。碳烤過程中，因為肉中油脂會促使碳的燃燒，燃燒時產生的煙會產生可能的致癌物質或造成環境汙染，也是爭議性頗大的烹調法。使用此法，食物應避免與碳火直接接觸，選擇含油脂較少的食材，且溫度不要太高。
網站
2008-10-24 13:00:34 補充：
6.烤（baking）
可用在各式麵粉製品、根莖類、肉類等，因為是「乾熱」法，所以花的時間較長，營養素流失也較多。但烤出來的食物在顏色及味道上與眾不同，例如烤魚與蒸魚就截然不同，所以有其特殊性及擁護愛好者。
7.蒸（steaming）
這是適合各種食物的烹調方法，尤其是根莖類食物，唯比較不適合綠色的蔬菜。此法可完整保存食物的原味及營養，且烹調時間較短，是很健康的烹調方法。
8.燉（Stewing）
在中式、西式料理中均有，低溫、長時間，適合筋、腱較多的肉類，或是久煮不變色、味的馬鈴薯、胡蘿蔔、白蘿蔔、南瓜等，是很健康的烹調方法。
網站
2008-10-24 13:01:13 補充：
9.微波（microwave）
利用微波高頻率及高穿透性的特性，加熱速度快，所以可保留較多營養素。但水分或脂質含量少的食物不適用，例如蛋、饅頭、根莖類食物等。
一般而言，從營養素保留的觀點來看，快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的，煎、煮、碳烤、油炸等較不適宜。但每種食物還是要選擇適合的烹調方法，才能達到好吃又營養的目的。
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HgY5s5GBERWnyybzxc5U...
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我想要任何料理的常識或是知識? - 生活

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