[彰化田尾]隱藏鄉間拉花高手-全得玫瑰園 - 彰化

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KeKrPNM ]

作者: vul3nn (盛) 看板: Food
標題: [食記] [彰化田尾]隱藏鄉間拉花高手-全得玫瑰園
時間: Mon Dec 29 20:47:17 2014

餐廳名稱: 全得玫瑰莊園
消費時間：103/11
地址:彰化市彰化縣田尾鄉打簾村民生路一段451號
電話:04 824 5889
營業時間:週二 - 週日： 10:00 - 21:30
價位: 0-300
此次食用: 拿鐵 踏雪尋梅
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網誌好讀版 http://leopen.pixnet.net/blog/post/191864475
http://town.chcg.gov.tw/files/71_1020114_%E5%B0%8E%E8%A6%BD%E5%9C%B0%E5%9C%96.jpg
我把旅遊地圖放上
小小一個地區，花卉種植面積占了全國快一半
難怪這邊這麼多花園
不過今天重點不是要擺在買花看花種花
今天是要來花園看拉花！！！
在這美麗又有點擁擠的鄉間
隱藏著咖啡界中的厲害人物！！！
如果有在咖啡界，拉花界打滾肯定會知道
再見到本人之前，先參觀一下花園
這全得玫瑰莊園挺大的，前排的玫瑰花不算密
但要拍照絕對夠
品種很多，但我不懂玫瑰花無法介紹！
後頭還有一個小池塘
這地方算是滿適合觀光團來走走的，順便吃東西
餐廳內部質感還可以，雖然老派
不過這邊是鄉間，別太計較了！
餐廳內部應該是以套餐火鍋類為主
不過那也不是今天的重點，反正等等中午就要去吃羊肉爐了！！
遇到野生老闆！！
老闆有點ＬＯＣＡＬ，很難想像是咖啡達人啊！
馬上衝上去要簽名
不是拉！表明今天的來意
澆花完之後，馬上帶我們到他的吧台區！
表演立馬開始

咖啡濃縮液萃取
萃取當然要正確，這咖啡才會好喝
萃取的過程關係到豆子品質，磨豆機與義式機品質
還有吧檯師對於流程的流暢度，填壓的咖啡粉的力道均勻度，還有壓力
打奶泡
灌入真氣
不是拉，是蒸氣
讓牛奶發泡之後再灌入牛奶
講得很簡單，但卻是學習拉花最先遇到的難題！！
如何將奶泡發到自己想要的厚度
想要拉花漂亮，流動性高，那不能太厚太稠
但卻很容易打成牛奶水，圖案無法成行
打厚一點很容易變成一坨奶泡，粗到最後乾脆就給他一坨下去
變成白白一坨，反正客人也沒要求要圖案
能輕鬆控制奶泡的厚薄粗細綿密度
那你便能進入到下一階段
拉花，milk glider
拉花講究一氣呵成
在不到三十秒的過程注入 倒入 晃動 拉抬 收尾等等
小心翼翼就越大膽行事
應該是這樣講！
要成功沒有啥捷徑
就是苦練苦練 練練練 千杯磨一杯
台上三十秒 台下三十年（也沒那麼久拉）

大師一出手，便知有沒有
多重組合，只差不是三Ｄ立體圖案
賴大今日圖案，以組合圖案為主
不是大愛心大葉子
最後以賴大拉花影片獻給大家
十年苦練
才有今日
其實賴大的故事還滿能勉勵後輩的

尤其今日ＬＡＴＴＥ ＡＲＴ 正夯

拉花高手一堆

希望我也能苦練趕上大家啊！！

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