常用菜類保存法 - 居家

※ 引述《daidai (弱不禁風)》之銘言：
: 【常用菜類保存方式】

基本上，能保存的前提是，菜盡量不要洗過水。
像大賣場的菜，幾乎都是先洗淨再分裝，這就很難保存。
菜市場的菜，要是沒洗過水的，買回來隨便用報紙包著，還能放一星期。
（感謝板友指正，報紙包著後，要再用塑膠袋包住哦，避免菜脫水）

: 葉菜、蔥：(1)裝入密實袋，以吸管吸掉空氣。
: 或(2)不要洗，用紙包著，冷藏

蔥價便宜的時候，可以多買一點蔥回來分裝。
大致上分成三部份，蔥綠、蔥白，還有中間那段。

保存蔥和保存菜不同，菜是不洗，蔥則是要洗。
洗完，放著瀝乾過夜，第二天就可切一切分裝在小袋子。
可以切成蔥段或蔥花，要用時，拿出來過個水就可以了。

蔥綠的部份要先用，放冷藏即可，中間段可以放久一點。
蔥白的部份可以放滿久的，放在冷凍庫，可以放好幾個月。
我奶奶家以前一堆蔥花冰磚，要用時就掰一小塊下來用。 :D

: 白菜、高麗菜：直接冷藏，要吃再剝

冬天的大白菜和高麗菜都便宜，煮火鍋又好用。
要是看到那種賣整車或整攤的，不妨問問有沒有完全沒剝葉子的。
買那種完全沒剝葉子的，又可以再多放好幾天，當然，大部份的老板也會再算便宜點。

: 香菜、九層塔：(1)（可先切碎或整顆）裝入保鮮袋中，冷凍
: 或(2)用保鮮膜包住梗，放入塑膠袋（刺洞通風），不放冰箱
: 小黃瓜：洗淨，擦乾，切掉頭尾，用保鮮膜包住，冷藏

看到小黃瓜切掉頭尾，就想起蘿蔔也是要切掉頭尾來保存哦.... :D

: 辣椒：直接冷凍
: 薑：用保鮮膜包住，不放冰箱
: 蒜頭：不要剝開，整個網袋吊/放在冰箱外通風蔭涼處
: 馬鈴薯：（洗淨），放入牛皮紙袋（不照光），冷藏
: （發芽的馬鈴薯整顆有毒不能吃！）
: 洋蔥：直接放冰箱外通風蔭涼處
: 以上整理自眾版友的文章與推文，謝謝大家之前的回答。:)
: 若有補充或需更正處，請多提出～
: 其餘請參考cookclub版 swooncat 版友 一系列〔食材選存〕精采文章！

對囉，蘋果日報有個關於蔬果選購的專欄，我覺得還不錯。
好像是每天都有吧（這個我要再注意一下），還常有食材保存的教學呢。

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