屏東市‧老夫子甜不辣 - 屏東

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店名：老夫子甜不辣
地址：屏東市林森路98-1號
電話：08-7322481(五份以上可外送)
營業時間：10:00-18:00


老夫子甜不辣位在屏東太平洋百貨附近的巷弄裡，平常人潮就不少，遇到放學或
用餐時間，小攤子前更是擠滿點餐的客人。

臺灣之所以有黑輪的飲食習慣，主要來自日本殖民之故，原先日本的黑輪湯底是
以昆布為主，但礙於物質缺乏，所以臺灣自行研發使用蕃茄醬、糖、辣椒醬混合
，又甜又辣，販賣黑輪又常跟天婦羅搭配一起，據傳有人就把黑輪沾醬的這食物
稱為甜不辣，跟天婦羅的日本發音相同。

(關於黑輪、甜不辣與天婦羅討論文後再提)


店裡可以自己挑選食物，也可直接叫店家搭配好的綜合甜不辣。綜合甜不辣一碗
從30元到60元都可以選擇，這次點了30元和50元各一碗，另外再加點炸物棒棒腿
、海鮮捲跟旗魚黑輪。


三碗一共120元，清湯不限，可自行取用。上桌前店家會先加好醬油膏，甜甜的不
死鹹，桌上也有微甜的紅甜醬，一起沾取風味更上一層，但不建議加太多以免搶
走食材原本的鮮度。


50元跟30元的內容物都差不多，不過50元那碗有多兩顆高麗菜捲


高麗菜捲滿有味道，菜葉煮得很透，但卻不爛，蔬菜的纖維仍在，需要花點時間
去咀嚼。


其他部份有米血、黑輪、魚板、豆腐跟花枝丸等。

他們家的米血咬起來雖軟，但是米粒偏硬，可以咬比較久，喜歡這種口感的倒是
可以嘗試看看。

個人覺得黑輪普通，但豆腐吸了滿滿的湯汁，味道都有進去，軟嫩好吃；花枝丸
很真材實料，可以咬到花枝塊，好吃！

除了甜不辣外，老夫子還有賣天婦羅等炸物部份。炸物外表金黃色，令人食指大
動，也很多人點。棒棒腿造型很特別，裡頭應該是把肉磨成漿下去油炸；海鮮捲
裡頭有蝦仁，包裹的似乎是花枝漿，味道還可以；旗魚黑輪小小一條，通常我不
會到老夫子來吃這個。

清湯就是老夫子攤位前烹煮黑輪等食材的湯底，以前比較喝得出來是柴魚湯頭，
現在喝感覺變清淡，很難查覺。如果碗中的黑輪吃完後，殘留有醬料，也可以直
接把湯倒入一起享用，滋味比較足夠。


來屏東大概五次有三次都會到老夫子報到，小小的攤位擠著滿滿的人，可見它的
魅力所在。也推薦來屏東遊玩時，可以試試受在地人歡迎的老夫子甜不辣囉！


題外話：黑輪、甜不辣跟天婦羅到底有何不同呢？

在日文中，黑輪是指將食材串成一串後加以烹煮，就像是豆腐類製品、白蘿蔔、
蒟篛等等，日本關西地區這稱這類叫關東煮或關東炊。

天婦羅指的是魚漿類、野菜、山菜類等食物用小麥粉加上蛋液作成麵衣油炸而成
的食物。據說天婦羅是由西班牙或葡萄牙的傳教士傳進日本，而後因日本殖民臺
灣的關係，又傳入臺灣。

不過臺灣的天婦羅跟日本的天婦羅則不太相同，因為臺灣天婦羅多指稱用魚漿製
品所炸成之食材，不含炸蝦、蔬菜類，反而比較像所謂的「魚糕」。

至於台灣的甜不辣現在看來比較偏向黑輪這一範圍，烹調以水煮多，不過也是有
炸的食材，老夫子甜不辣中則兩種都有。

※ 本篇同時被刊登在聯合新聞網(http://udn.com/NEWS/main.html)首頁，消費流行系列
中的部落客嘗鮮細項。


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