天香樓生日宴：絕妙東坡肉 - 台北中山區

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天香樓 (亞都麗緻大飯店)
地址：台北市民權東路二段41號B1
電話：(02)2597-1234
時間：12:00~14:30 18:00~22:00
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　在涼涼晚風吹拂下抵達亞都麗緻一旁的停車場，

　走入飯店內順著扶梯滑到B1，豁然開朗。

　左側天香樓三字斗大明亮，

　門口裝潢並未大肆著墨在宮廷風格，只有點到為止，

　簡潔有力質感兼具。



今年生日餐最後塵埃落定選在天香樓，

　一家中菜館不論朋友或書報雜誌評價都是最高，

　縱然聽說水準有掉過，

　但今天這一行後只能說乃實至名歸，

　詳細情形且聽小弟慢慢道來。


　
　由於是初三所以只有春節限定套餐可選擇，

　看完菜單挑了NT.2600的價位，內容包括：

迎賓精緻前菜碟
金龍蟹將喜迎春
珍蕈錦菇燉排翅
鮑魚烏參煨花膠
十全十美過新年
　吉祥年年慶有餘
　金銀滿甕香迎年
精緻時令鮮水果
原汁核桃雪蛤露
　 佐芝麻小鍋餅



　從黑胡椒四季豆與涼拌海蜇開始暖身，

　然後是蟹粉燴龍蝦，一旁兩枝大蘆筍煮得令人驚艷，

　滿滿蟹膏味的醬汁罪惡的只差沒讓我把臉埋下去將盤子舔乾淨。
　

　
　一旁的桂花烏龍茶不苦不澀香氣優雅迷人，

　錦菇燉排翅順勢而來，小小一碗看來不甚起眼，

　但舀起來才知真材實料。

　菇群下別有洞天，偌大的排翅漲發得宜形狀完整，

　翅筋整齊每一口都是柔嫩腴滑，

　這樣的水準竟然可以在套餐裡吃到真是難得。



鮑魚烏參煨花膠更不能不提，或許沒前面兩道驚豔，

　但烏參發得好，口感綿中帶Q，

　不論膠質彈性表現都極為突出。


　十全十美乃傳統十香菜，

由十種不同的食材炒製而成，主要是為了討吉利的名字，

　記得小時候在忠南飯館常吃，但一直不愛。

　

　今晚的年年有餘用的是龍膽石斑，

　可惜沒有NT.1600套餐的西湖醋溜鮮魚來得美味。



　金銀滿甕指的是東坡肉，

　一道打出生起至今嚐過千百回的傳統江浙菜。

　其故事由來更是耳熟能詳，但也從沒特別喜歡過，

　主要是因為五花肉。

　不論知名或不知名的餐廳，沒吃過哪家在肥瘦間取得過最佳平衡，

　當中瘦肉易乾柴是關鍵，

　這也是我平時在家下廚絕對不碰五花肉的原因之一，

　超難搞，還是梅花肉好用。




　今晚的東坡肉狀況極佳，

　香氣獨特與以前熟悉的紹興香有點微妙上的不同。

　推測是使用較講究的米酒，

　後來問了經理，原來是一直沒變過的配方：

　以特製的天香精釀米酒為主，再輔以一兩滴的紹興。　

不過重點來了，那肥肉不油不膩已屬十分難得，

　瘦肉的肌絲不乾柴，同時帶點肥嫩堪稱一絕。

　咬下去瞬間散出質感清新的香氣，

　應該是這輩子吃過最棒的東坡肉。




　天香樓的初訪讓人大開眼界，

　難怪在饕友間讚揚多年，

　今天的服務或許在中間忙亂時有過草率，

　但資深外場們大部分時間都能讓人感到高水準的穩重，

　與樓上巴黎廳1930的青澀截然不同。

　　
　

　或許是要求與等級不同吧，　

　若沒有隨時接批評的雅量是很難維持在頂尖，

　這裡誠摯地希望天香樓能這樣一直保持下去。　

　


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