嘗海鮮 請客好去處：海珍餐廳! - 桃園

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[桃園] 請客嘗海鮮好去處：海珍餐廳!

http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30724309

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　　說起這間中壢的海珍，十幾年以來老爸任職的機構是愛死了這間餐廳，

同事們逢年過節婚宴喜慶都要請這一間，

我也就這樣從國小兒童吃到變成上班族熟男啦……

這間的特色是用料實在，料理技術還不錯，擺盤美觀大方，價位也合理，

相當適合請客辦桌吃海鮮~ 這回也是因為聚餐再度光臨~

★大門：其實是個小門，門口還用屏風圍住，十數年不變 ^^"

(這張修片修太大，把晚上修成白天了 )


★水族箱：裡面裝的當然就是等會要抓來下鍋的小動物……


★裝潢就是濃濃的台式辦桌餐廳風格，看起來還蠻乾淨的


★菜色、冷藏櫃、小水族箱(裝蝦子、蛤蜊什麼的)

把活跳跳的魚蝦蟹放在裡面，當可撩撥客人的食慾~


★小菜：這兩道比較普通一些，就是白嫩素雞和長豆


★生魚片：上邊有烏魚子、魚卵、半熟鮪魚、旗魚、鮭魚等。

擺盤挺漂亮的，烏魚子品質還不錯，料理也得宜，口感是軟中帶點咬勁，水份也還在。

半熟鮪魚還可以，只是有一點點冰渣還沒退。

鮭魚品質佳，沒什麼腥味，不過油脂很多，用的大概是魚腹。


★再來一張


★沙拉：這一道比較普通，不過用料蠻豐富的，有高級版鱘味棒、龍鬚菜、蕃茄等。


★長輩帶來的小妹妹長得很可愛(看著生魚片一副很想吃的樣子 XD )


★幹嘛一直偷看叔叔 >///<


★金瓜米粉：這是我三年前從澎湖回來後第一次覺得好吃的金瓜米粉!

米粉軟中帶Q，也吸了高湯味，加上軟滑香濃的南瓜和蝦米真是對味!


★看起來就好吃，吃起來更是讚! 這米粉清爽不黏膩，滿意。


★接下來是砂鍋魚頭：這是調味下很重的味噌湯，這頭說是草魚頭

(有點忘了，反正後來也是變成支離破碎吃不太出來)，

我覺得味道可以再清淡一點，重點是魚味，不是味噌吧。


★清蒸魚：這隻好像叫做燕尾(尾巴造型像燕尾)，肉質蠻細的，

熟度也很恰當，正鮮嫩就上桌。


★炒龍蝦：這一道真是全桌的焦點呀!

這道吃起來不像是蒸過或煮過，應是生猛龍蝦扭脖子後立即切塊中火快炒，

那新鮮緊實甘甜的蝦肉真是一絕，調味雖然簡單，一入口就是龍蝦滿盈的鮮味，

果然新鮮現炒就是和冷凍蝦不一樣!


★一看就知道這蝦肉非常有彈性~挾進盤子時彷彿看到它在盤子上跳了一下 XD


★除了肉質佳之外，更是膏香味濃~


★帝王蟹：和龍蝦相比，這冷凍帝王蟹腳就比較讓人失望了。

說到帝王蟹腳，目前吃過好吃的似乎也沒幾間，這帝王蟹好像只要冷凍過，

肉質就是又柴又出水，不管是在台灣吃還是在日本吃都一樣……

(以前曾在宜蘭的宴京吃過好吃的帝王蟹腳，不過那是養在水族箱裡，活的帝王蟹)

宜蘭宴京之膳：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/27948475


★一看就知道那個軟趴趴的蟹肉是了無生氣癱在盤子上，

不但肉質鬆散出水還帶著討厭的鹹味，然而卻又缺少蝦蟹的鮮味……


★鐵板牛柳：這黑胡椒牛柳上桌的時候香氣逼人，

而且水氣多到看不清楚(真high)，嘗了一口，這調味下得真重……

這牛肉的肉質軟嫩，但是口感卻很自然，不像是有泡過嫩精的咬感。

通常鐵板牛柳會使用牛腿，切成條狀之後泡嫩精或泡太白粉醃過才炒，

不過這牛肉既然不像是有泡過「軟化劑」，又是這麼嫩，到底是用什麼部位呢?

我想應該是Top blade吧! 也就是平常說的嫩肩里肌或是板腱肉。

嫩肩里肌就是在超市買到那種，一整塊嫩肉最中間，有一條筋經過的那種，

西堤賣的「原塊牛排」用的就是這個部位。

我以前少不經事的時候也買過嫩肩里肌來煎牛排，但是這個部位雖然還算嫩，

卻非常缺乏牛肉味，凍久了還會有血味，不太適合煎整塊牛排。

　　不過，嫩肩里肌若是拿來炒鐵板牛柳就非常適合!

重口味可彌補牛肉味的不足，而里肌鮮嫩的口感又比牛腿好得太多!


★特別問服務員這牛用的是什麼部位，結果老闆竟然拿著牛肉出來了 = ="

看了一下側面，果然就是中間有一條筋的Top blade無疑，

不過這top blade的油花也未免太多了吧……

平常在costco或是普通大賣場買到的通常都沒有油花，

不知這條牛生前是過著怎麼樣的生活呢?


★干貝炒時蔬：辦桌的合菜，總是要來一道干貝燴蔬菜當作補充纖維質，

這好像是不變的慣例了。蘆筍雖然很細，但是咬起來挺硬的，不是想像中脆嫩的口感。


★這並不是平常常見的那種帆立貝(扇貝)的干貝，

而是形狀呈長條形的那種"珍珠貝"，雖然都一樣是雙殼貝的閉殼肌，

但是大型帆立貝的肉質是軟嫩無比，滋味甘甜，

而這個珍珠貝則是口感非常彈牙，卻沒有什麼味道……

(我還是對半熟帆立貝比較有興趣。)

阿吉師 干貝握壽司：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30457600


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結論：結帳時一桌五千。海珍的用餐環境、菜色和價錢都還算不錯，

如果哪天突然想吃中式海鮮，不見得要到海港邊吃熱炒店，也不見得要去飯店辦桌，

這裡值得試試。

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[海珍海鮮餐廳]

地址：桃園縣中壢市中山東路二段170號

電話：03-456-9979

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