台北大安 宗壽司 料好味美 (內有抽獎) - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1MzeNbTx ]

作者: seagreen2005 (對的時間，對的人。) 看板: Food
標題: [廣宣] 台北大安 宗壽司 料好味美 (內有抽獎)
時間: Sat Mar 26 20:51:45 2016

店名：宗壽司

地址：台北市延吉街131巷18號
電話：02 2741 2696
營業時間：週二 - 週日 11:30 - 14:30 17:30 - 22:00

有圖有真相，料好味美師傅刀工好厲害，免費抽800元精選套餐網誌版
http://mei30530.pixnet.net/blog/post/445700903


宗壽司位於台北市延吉街131巷18號，

從捷運國父紀念館站1號出口出站，步行約5分內即可到達，

餐廳位於轉角處，懸挂著燈籠、吊燈，燈火昏黃，

潔淨的白牆上，大大的黑色宗字是唯一明顯的標示，透出低調含蓄的日式氣圍。


宗壽司於平日、假日皆有提供午間限定定食，

握壽司、散壽司、綜合壽司等三種定食，價格從420元至460元不等。

另外全天候供應精選套餐，定價分別為800元、1500元、1800元、2200元。


店內空間比我想像的更為寬敞，牆面以柔白與明綠為雙主調，用色清爽，

天花板為深黑，搭配金屬燈架及多盞照明燈，顯出幾分時尚興味。

廚房為全開放式，搭配料理檯，由宗師傅及另一位年輕師傅打理，

所有的烹調過程都在客人眼前一覽無遺的呈現。

板前座位大約有十六位左右，其他一般座位區大約有二十來個位置。



宗壽司用的食材品質都有一定的水準，

芥末是現磨的，冷藏櫃中整齊放著各色魚料，

從鮭魚、紅魽、鮪魚、黃雞魚、青花魚等，

色澤光潤油亮，粉白、橘紅、鮮紅、銀亮等，無一不美，

牡丹蝦、干貝看來好大好肥美……而橘黃色的馬糞海膽滿滿一盒，好誘人啊!!!


一般座位區彼此保有足夠的空間，可以輕鬆自在地享用美食。

除了主照明燈外，餐廳內亦有佈置別具情調的吊燈，

如特意將小燈泡垂吊在玻璃罐中，在天花板折射出瑰麗光影，

或是在長桌上閃閃發光，形如球體的裝飾垂燈等，都是美麗令人讚賞的小亮點。



水族箱中放著活跳跳的日本比目魚及南非鮑魚，

客人現點現處理，鮮度破表。

除了套餐或午間定食，店內亦有提供單點菜式~

價格從70元的手捲到480元的活鮑魚照燒、日式鵝肝燒皆有，

還有每日依時價新進的尚青食材，調理手法跟價格都不一定，想吃可得看運氣。



日式料理店當然少不了清酒，

搭配近來很流行的富士山招福杯等特色杯具，

讓飲酒變得更加詩情畫意有情趣。



我們當天坐在板前的位置，

可以近距離看到宗師傅處理食材的刀工或捏製壽司的手法，很棒!!!

該怎麼說呢?認真的男人最帥氣!!!

專注的神情，一舉一動帶有獨特的韻律感，流暢中充滿自信。



座位下方有置物箱，放衣物、包包都很方便哦~



菜單外層用色沈穩，搭配和風感細緻花紋，

菜色有午間定食，附生菜沙拉及味噌湯，

包含二款丼類、握壽司、散壽司、綜合壽司等，價格從300元至460元不等。

經濟商業套餐定價800元，

餐點內容為沙拉、握壽司、手捲、揚物、烤物、湯、甜點。


宗壽司特選套餐定價為1500元、1800元、2200元不等。

餐點內容包含小缽、前菜、刺身、煮物、主肴、燒物、食事、汁、甘味。

酒類大致上為啤酒、清酒、威士忌等烈酒。

用餐消費需加10%服務費~


深色陶瓷餐具搭配漆筷，簡單而有質感。

前方擺著雪白長瓷盤，套餐中的刺身、壽司等都會在此上菜。

盤旁放上三款紅薑、白蘿蔔絲、紫洋蔥絲及漬蘿蔔塊等開胃小菜。

芥末是現磨的，香辛味辣，紅薑吃來酸甜帶有梅香，但是後勁偏辛辣，清口很棒。

白蘿蔔絲切得極細，是我吃過口感最爽脆的，紫洋蔥絲吃來清甜微辛而不嗆。

漬蘿蔔是店內自製的，帶有淡淡油香及微酸，清甜爽利好爽口。




雅乃詩 320元/壺

當天搭配的是雅乃詩的冰鎮清酒，

酒香溫潤，滋味甘醇而香甜，冰冰涼涼的極為順口，搭配生鮮魚類絕妙。

玻璃小杯子在光線照射下底部會映出綺麗花紋，好美。




我們享用的是1800元的特選套餐，

依照套餐價格及個人喜好的不同，宗師傅會搭配調整菜色

像是我想嚐嚐不同的食材，所以宗師傅很貼心地幫我跟老公準備了不同的烤物，

用餐途中，我發現一旁的熟客人也會依喜好跟宗師傅提出要求，

宗師傅從善如流，隨時依照客人口味調整食材作法等，

在宗壽司用餐很輕鬆、舒適，有彈性，

套餐價格可以視客人需求往上調，只要事先預約都好處理。


現撈軟絲沙拉(名字我自己亂取的QQ)

猶如花朵在杯中盛開，鮮綠小黃瓜切成片，中間是雪白帶粉的軟絲，

觸角處拿來做成沙拉，身體做成生魚片，

搭配店家自製的水果醋，清香微酸帶有些些微微的辣味，

口感Q脆，滋味鮮甜，吸盤處粒粒分明在口中炸裂的風味一級棒~



宗壽司因為只有二位師傅，餐點皆為現點現作，

所以料理會費些時間，人多時更是需要稍等片刻，但美味是值得等待的。



黃雞魚

粉嫩襯著潤紅，肉質柔軟而有微微的彈性，滋味淡雅、微甘，

因為當天的黃雞魚體型較大，所以師傅特別深切二刀斷筋，讓口感更圓潤。



紅紺肚

魚皮銀亮有光澤，肉色粉嫩細緻，脂肪柔密如雪，

油脂非常豐厚，上半經細切，更好入口，

先是微甘，後味濃郁、豐潤，輕嚼便鬆化於口中，好肥美、好好吃。



鮪魚

帶有透亮感的嫣紅，肉質綿密軟嫩，風味濃厚，

邊緣切得極為方正，有稜有角，可見宗師傅刀工的精細。



牡丹蝦

蝦身橘紅襯著雪白，潤澤、肥厚，

入口彈脆，愈嚼愈能品嚐其鮮甜，綿密軟黏，腴美無比。

蝦頭填入醋飯回烤，鮮香酥脆，

蝦膏濃郁鮮美，搭配酸甜鬆軟的醋飯好好吃~



日本岩手縣新鮮生蠔

肥美的生蠔，碩大而飽滿，

搭配些許的薑泥、細切日本蔥及漬蘿蔔泥，再淋上自製水果醋，

這醋以檸檬、柳橙泡製七天而成，酸香而不嗆口，

完整襯托出生蠔的清甜豐潤，冰涼滑嫩，入口即化，

毫無半分腥味，海中牛奶之稱，當之無愧。



吃完肥美的生蠔，師傅幫我們準備了轉換味覺的下酒小菜。



酥炸沙梭魚骨

香、酥、脆、鮮，嚼來咔吱作響，口感超棒的，

複雜的甘苦滋味，下酒超棒。



干貝握壽司

大而厚實，粉嫩帶有光澤的整顆干貝，可是從日本直送，

宗師傅細切出格紋，淋上特調的醬油，

香醇而不搶味，完整襯托出干貝的鮮甜肥美。




軟絲握壽司

雪白的軟絲，細切成無數格紋，

搭配日本蔥及蘿蔔泥及特調醬油，

以少許烙痕帶出焦香，

同時保有花枝綿密細緻略帶黏稠的特殊食感，滋味溫潤而甜美。



牛蒡手捲

因為當天陰雨，宗師傅特別把處理好的牛蒡絲回炸去除溼氣，

火候掌握得很好，不因回鍋而過焦，而是酥脆爽口。

手捲包著酥炸牛蒡絲及細切的新鮮蘋果，海苔鮮香，吃來清爽不膩，好香好好吃。



青花魚

就是俗稱的鯖魚，因為很容易腐敗，所以一般吃到的多是醃漬品，

能作成生魚片的青花魚，必須細心保存，才能維持絕佳的鮮度及品質。

宗師傅眼光犀利，挑選的青花魚非常肥美，油脂豐厚，

深淺漸層色的銀亮魚皮，粉白透紅的肥嫩魚身，

佐上芳香的紫蘇葉，肉質紮實有彈性，滋味鮮甜而豐潤，

個人覺得有種奶油般柔滑微妙的溫和後韻，令人回味無窮。

附帶一提，宗壽司的醋飯粒粒分明，微微酸甜恰到好處襯托出魚料的鮮美。



海膽軍艦壽司

日本直送馬糞海膽，顏色偏深橘，顆粒細密，溼潤充滿光澤感，

入口滑嫩，強烈的甜味滿溢口中，是種難以言喻的震撼，

而甜味散去，海苔的鹹香海味順勢而上，甜鹹互襯，二種截然不同的海之風味，絕妙。



尖梭魚

這道魚類較為少見，好奇上網查了一下，

原來有清明時分正當季的夢幻魚種之稱，

能在宗壽司吃到真是開心~

細切後，以炙燒逼出油香，搭配細切的薑苗提味，

入口軟嫩鮮香，滋味細緻而高雅。



鰈魚緣側

一般老是將比目魚與鰈魚混稱，

所以吃到這款炙燒油潤的魚料，我們總以為就是比目魚，

經過宗師傅提醒，我才瞭解到其中的差異性。

嚴格來說，肥嫩油脂含量高的，是鰈魚才對，

真正的比目魚魚肉是Q彈緊實，油脂含量並不高。

這款鰈魚緣側握壽司，雪白微炙出焦香，入口瞬間溶化，根本無需咀嚼，

滿口油潤濃香，肥美無比，超!級!好!吃!!!!!



軟殼蟹握壽司

這道白白黃黃的壽司上桌時，我楞了一下，看不出來是什麼，

宗師傅笑著放上螃蟹腳，我們才恍然大悟這是軟殼蟹，

無需額外調味，最自然的原始鹹味，呈現出螃蟹特有的濃郁鮮美，

口感細嫩又帶些酥脆，在口中綻放完整的海洋風味。



照燒鮑魚

鮑魚厚實，肉質Q軟有彈性，照燒醬是自家調製的，

滋味鹹淡適中，濃郁的醬汁提昇了鮑魚的鮮味，卻不曾搶去原本的甘甜，

原來這鮑魚是養在水族箱中的南非活鮑魚，上桌前才撈起調理，

在醬汁中稍為浸漬便烹煮，才能同時保有濃郁又鮮甜的絕美滋味。

除了鮑魚本身，鮑魚肝也十分好吃，內臟的甘苦滋味被照燒醬調和，更好入口。




塩烤午魚

魚皮烤得酥香而脆，陣陣香氣撲鼻，

魚肉軟嫩細緻而肥美，溼潤多汁，

搭配的紅酒漬番茄清甜爽口，也是店家自製，

小配菜都不馬虎，可見宗師傅對於料理的熱情與堅持。



車蝦黃金燒

大車蝦對切，蝦肉貼心分切好方便進食，

金黃色的切面乍看下以為是一般的焗烤，但嚐了一口，

發現蝦肉Q彈鮮甜，滋味濃郁甘醇而不膩，

原來使用的不是奶油起司而是溫潤順口的白味噌。



吃完味道濃郁的烤物，宗師傅為我們準備了清爽的細捲壽司。


鮪魚泥細捲

鮪魚泥粉嫩如櫻花，加上鮮綠的日本細蔥，

配上雪白醋飯及深黑海苔，色澤對比鮮明而美麗，

鮪魚泥口感綿密，甜潤鮮美，滋味是纖細的、輕盈的，非常爽口。




玉子燒

鵝黃色的小方塊，印上「宗壽司」，

口感鬆軟綿密，香濃的蛋味，口味微甜，像小蛋糕一樣，好好吃。



味噌湯

這不是味噌湯……滿滿的蛤蠣有5~6顆之多，還有好多魚肉，

濃郁的海之鮮味，這是實實在在的海鮮湯啊!!!

豆腐細嫩，湯頭鮮美香醇，用料超實在，熱呼呼的超級好喝。




甜點

焦糖慕絲也是店家自製的，帶有焦甜香氣，

滋味微苦而甘美，口感綿密如布丁。

西瓜爽脆清甜，吃完好清爽。



到宗壽司用餐，是種視覺與味覺的美好享受。

食材品質極好，用料實在、大器，

宗師傅施以精湛的刀工，再搭配其優雅、細膩的料理手法，

特選套餐菜式豐富又有變化，料理好看又好吃，有其獨特的風情及韻味。

加上經驗老道，出餐快慢掌控得極好，

讓人能細細品嚐，吃得巧也吃得飽，

與師傅簡單的幾句閒聊，用餐氛圍更為輕鬆而愉快，

真的是一間很棒很值得造訪的好餐廳。

除了精緻的特選套餐外，午間平易近人的定食也很令人好奇，

而且平日、假日午間都有提供，心動的朋友們快一起來嚐嚐看。

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