台北_ 葵紅酒庵, 通化街和風小酒館 - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OgyuvzS ]

作者: yilung1115 (半糖去冰) 看板: Food
標題: [食記] 台北_ 葵紅酒庵, 通化街和風小酒館
時間: Tue Feb 21 13:20:51 2017


餐廳名稱：葵紅酒庵
消費時間：2017年/02月
地址：台北市大安區通化街24巷4號
電話： 02-27008960
營業時間：18:00-1:00 (週五六至 2:00)
每人平均價位：600
有無包廂：有
推薦菜色：葡萄氣嘟嘟, 牛排殿下, 伯爵夫人茶漬飯,

部落格圖文版 https://goo.gl/F2P5Zo

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最近深覺需要一些有新意、趣味的料理來衝擊有點疲乏的味蕾,
偶然在網上得知 [葵紅酒庵],
覺得有點迷人, 料理也頗有創意,
正好幾個朋友也都有興趣, 便選了個無事的晚上前來...

[葵紅酒庵] 位於通化街 24 巷,
從捷運信義安和站走過來只要 3 分鐘, 交通挺方便。
雖然藏在巷裡, 但紅色的招牌相當醒目,
而它的對面就是湳山二輪戲院, 離通化街夜市也很近。

https://pic.pimg.tw/standinghere/1487171716-840120968.jpg?v=1487171790

[葵紅酒庵] 空間偏狹長,
連同長吧枱的座位, 約莫可坐 35 人...
最裡面還有個可以坐 10 人的小包廂!
和風加上工業風, 並運用大量的橘紅色,
微暗的燈光打造出一種優雅的氛圍,
覺得是間很適合女性的小酒館喔!

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菜單部份很有趣,
不是依食材來分類, 而是以該料理的"重點"來分,
比如有的是在調味上做變化, 有的是質地或料理手法...
而名字都取得饒富趣味,
比如倔強的耳朵、葡萄氣嘟嘟、花魚一夜情、菇菇愛吃燒番麥...
真的不吃吃看不知道在賣什麼關欸哈哈哈

https://pic.pimg.tw/standinghere/1487171710-3231202255.jpg?v=1487171790

而酒類的菜單更是別出心裁,
以鑰匙圈的形式, 放著一張張的酒單,
正面是瓶身, 很多人可能光看名字無法做抉擇,
有外觀能先看看相當好;
而背面則是該酒的介紹: 名稱、售價、濃度和風味簡介...

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[質地的想像]
倔強的耳朵
豬耳朵先滷後炸, 酥脆中帶一點嚼勁,
撒在上頭的孜然聞起來不討喜, 吃起來倒是很香!
搭配著清甜的豌豆和紫洋蔥, 相當有層次,
越吃越涮嘴喔!
也是很適合搭配酒類一起吃的一道料理。


葡萄氣嘟嘟
看起來好像就是普通的綠葡萄,
但入口後的感受非常絕妙!!
居然是一種兒時的滋味~~ 好懷念欸!
(為了保持這道料理的神秘性, 且不説破, 留待你們自己去體驗喔!)
後來詢問做法, 原來是先將葡萄放至氮氣瓶中,
再加入該碳酸飲品,
低溫下葡萄表皮被冰晶破壞而能吸收, 再加上一些鹽之花增添層次,
可以説是這天最教我驚豔的一道, 必嚐啊!!

https://pic.pimg.tw/standinghere/1487171766-2862780081.jpg?v=1487171791


[調味的想像]
紫蘇蘋果
將蘋果切丁, 用整片紫蘇葉包成條狀,
再用糖水和少許鹽來醃漬,
整個酸酸甜甜的,
做為最初的開胃菜, 非常適合!


胡蘿蔔甜姐兒
胡蘿蔔好像加一點檸檬汁和橄欖油去調味,
變得清甜脆口, 沒有不討喜的腥味,
滋味十分優雅, 簡單卻給人驚喜...


糕糕櫻花蝦
傳統年糕的做法, 但裡外都加了櫻花蝦。
炸過之後, 外皮酥香, 年糕則是 Q 彈,
咀嚼中滿滿細緻的櫻花蝦香...


柚子胡椒炸雞
主打和食的小酒館怎麼能沒有炸雞!
柚子胡椒是日本人很喜歡用的一種調味品,
以柚子與青辣椒研磨而成, 微鹹微辣,
先與雞肉醃漬, 再裹上麵衣油炸,
酥脆爽口, 散發著淡淡迷人的柚子辛香...


牛排殿下
選用肉質細嫩的且厚度很足的沙朗牛排,
先烤過讓整體有點熟度,
再裹上獨家特製香料麵包粉, 高溫炸過鎖住肉汁...
兩次加溫讓仍讓牛排在 5 分熟度, 呈現完美的粉紅色澤,著實令人垂涎...
外皮金黃酥脆, 牛肉多汁柔潤,
還可以搭配一旁附的紅酒醋沾食, 會有不同的層次...
吃了那麼多居酒屋和小酒館,
好似還不曾見過這樣的炸牛排... 果然很威!! (跪)

https://pic.pimg.tw/standinghere/1487171750-3686234156.jpg?v=1487171790


[煎烤的想像]
菇菇愛吃燒番麥
杏鮑菇佐以濃稠的烤肉醬汁去烤,
以精準的刀功劃出格子狀, 更能巴附醬汁,
而玉米粒帶一點焦香,
吃起來真的有種在吃燒番麥的感覺!!


甘籃高手
覺得很義式的一道料理!
在台灣好像不那麼常見的烤鯷魚和球芽甘藍,
加上自製瑞可達起司(Ricotta cheese),
底下似乎是水煮的羽衣甘藍...
我個人還蠻喜歡的欸!
鯷魚微鹹, 但瑞可達起司起司的清爽讓整體達到一個平衡,
還有甘藍們的幫襯, 好吃喔~
帶一點隨性的擺盤, 感受到一點在小酒館裡的慵懶氣息。


[飽足的想像]
伯爵夫人茶漬飯
這 "伯爵夫人茶漬飯" 名字很優雅, 吃起來也相當別緻,
會先分開送上桌, 再由服務人員將茶燙倒入飯中。
以伯爵茶加上牛肝菌菇熬煮,
不只有清雅的茶香, 還帶一點蕈菇的香氣..
飯中加了細碎的昆布和蔥花提香,
還富含巧思的加了米果與明太子, 以不同大小與密度的顆粒增添口感,
不違合, 更多一點辛香...
可以算是我吃過最出色的茶漬飯了吧!

https://pic.pimg.tw/standinghere/1487171754-1742816733.jpg?v=1487171790


[甜甜的想像]
甜頭蜜薯
除了 "葡萄氣嘟嘟" 店裡目前唯二的甜食...
蒸的熟透的切塊紅薯,
搭配以咖啡奶酒調成、滑順又不膩口的慕斯, 意外的契合啊!
還加了一些杏仁片, 多了堅果香氣, 好喜歡~

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https://pic.pimg.tw/standinghere/1487171734-1399238867.jpg?v=1487171790

以上就是我們這晚所享用的內容,
每道的份量不多, 但每道都感受得到心思,
不管在是食材間的搭配、料理的手法...
充滿玩心, 完全就是建立在和食基礎上的創意來著!
一道又一道, 令人耳目一新,
絕大部份是在一般餐廳吃不到的料理喔~
尤其是你也喜歡品酒的話, 這裡有相當多酒類可以選擇,
舒適有質感的空間, 也是深夜談心的好所在...
一餐吃下來平均一個 $600 多一點, 有餐有酒也不算貴啦,
這樣優質的小酒館真的可以去吃看看喔!

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