台北 真劍拉麵 免飛東京也吃得到藍色拉麵 - 台北大安區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1SHiLdwV ]

作者: stacysha (牛頭牌小沙醬) 看板: Food
標題: [食記] 台北 真劍拉麵 免飛東京也吃得到藍色拉麵
時間: Tue Jan 22 15:25:22 2019

圖文網誌：http://stacysha.pixnet.net/blog/post/271038592

餐廳名稱：真劍拉麵
消費時間：2018年/11+12月 &2019年1月
地址：台北市大安區師大路126巷1號 (捷運台電大樓站三號出口)
營業時間：星期一到日 17:30–21:30
不定時店休，目前最遲都會在當天上午發Facebook公告
要去吃麵前最好先確認一下
每人平均價位：250
推薦菜色：鹽味翠雞拉麵&豚骨拉麵
官網：https://www.facebook.com/1439647916166198/


2018.11.21 & 12.20 & 2019.1.15

看網友說師大夜市附近巷子新開一家真劍拉麵，11.20-21試營運，
因為店主之前是鷹流極匠的店長，所以未開幕即受到關注。
試營運第一天五點半準時開門就有人去排隊，
立刻在網路上看到了令人驚豔的心得－他居然有藍色拉麵！

隔天21號我工作完八點半晃過去，意外發現還開著不須排隊，就趕快進去嘗鮮了。
然而傳說中的藍色拉麵已賣完，剩下另外兩種，藍色拉麵只好留待下次(12.20二訪)。

PS.湯跟麵都要趁熱吃，不適合只拍照不好好吃東西的網美喔！

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https://i.imgur.com/E4xrqN7.jpg
店面在胡椒餅的巷子裡，沒有太醒目的招牌，不過用餐時間門口應該會有
排隊人潮很好辨認。

店內格局呈狹長型，座位大概六個，所以滿容易客滿的。外場也沒多人手
能處理排隊狀況，人多時可能會有點混亂(自己還沒有在排隊時段去過)。

第一次去時內場有三人，但二訪時只有老闆一人營業，出餐速度有時較慢，
也有聽說出餐沒有照順序的狀況。就二訪時觀察到的是老闆會把同樣的餐點一起做，
假設A跟C點藍色拉麵就會一起出餐，B的豚骨就要再等等。

座位後方有鐵鉤可掛衣服包包，座位前後稍窄進出要注意。


https://i.imgur.com/mnUYWwh.jpg
這張是二訪時拍的，試營運時還沒有餐券機。
菜單很簡單的就三款拉麵，鹽味翠雞就是藍色拉麵。
記得試營運時翠雞拉麵是$280，正式開幕後有調降。

餐具跟餐巾紙擺在會搖晃的不倒翁玻璃杯中，很不傳統拉麵店的擺法。

吧檯上擺了水壺可自取冰水，旁邊有抹布供餐後自行擦拭桌面用。


https://i.imgur.com/eawlChS.jpg
試營運初訪時點的醬油雞湯拉麵　$240

一般人會覺得稍鹹的醬油湯頭，若日式拉麵吃習慣可把湯喝完沒問題，
已經比鷹流系列的醬油鹹度低很多。
醬油很香，我是順利的把湯都喝完了，雞湯搭配洋蔥塊轉換味道滿不錯。
細直麵微硬是偏好的口感，配菜筍乾很脆但沒有鷹流本店那樣令人印象深刻。
叉燒有一塊稍乾硬，麵量一般女生可能會覺得多，對我來說算剛好。

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二訪時五點半到前面一人，不用排隊準時入店輪流點餐。
這次終於吃到傳說中的藍色拉麵囉～

https://i.imgur.com/XKtOokm.jpg
鹽味翠雞拉麵 $250

吧檯上的燈光打的位置滿不錯，忍不住會想多拍幾張。
藍色湯頭是用蝶豆花調出的，跟東京的吉法師不同，吉法師使用的是藍螺旋藻。
蝶豆花沒特別味道，主要是染色做視覺上的變化，並不影響湯頭。

雞湯看似清爽，鹹度稍高若不習慣日式拉麵口味的人需斟酌。
不過口感上是清爽的，充滿香氣跟層次。
雞肉叉燒軟嫩而且帶皮很合我胃口，溏心蛋也很美味。

細直麵硬度適中，軟得快所以要趕快吃。
趁吹涼時趕快迅速拍一張，拉麵是沒辦法慢慢擺盤慢慢拍的，美味程度會下降。

吃一半時擠入檸檬汁，藍色湯還會變紫色的，擠在湯匙上較為明顯。
雞湯加入檸檬汁也有解膩作用，味道化為清爽、更上一層。

溏心蛋也好好吃～湯是能夠輕鬆喝光的鹹度與濃度(對我來說)。


https://i.imgur.com/bgVw4Po.jpg
男友點的豚骨拉麵 $260

之前吃過鷹流極匠的豚骨覺得超重鹹，很美味但吃兩次之後就暫時沒有再訪，
好懷念上面的蒜泥球。
這碗豚骨拉麵跟極匠的光外表就很不同，看老闆現場炙燒那條五花肉時超誘人。

男友心得：
湯頭濃郁帶有些微魚介香氣且有豬脂，搭配細麵容易讓湯頭入味；
叉燒有梅花跟五花兩種，梅花偏硬，但五花叉燒有特別炙燒過、帶有燻香且入口即化。
溏心蛋口感很棒、溏心帶著滿滿蛋香的甘甜，務必留到最後再吃。
雖然沒有鷹流那麼重鹹吃到後面還是會顯得鹹膩，溏心蛋放後面可以救贖這一切，
平衡度跟質量非常高的一碗拉麵。

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後來一月去三訪自己也點了豚骨拉麵，覺得這碗豚骨拉麵最厲害～

https://i.imgur.com/yms2Axz.jpg
豚骨拉麵 $260

梅花肉的處理方式有調整過沒有二訪時那樣偏硬的口感，叉燒都很好吃。
湯超濃，上層浮著的金色油脂閃閃發光，
是喝進去會感覺嘴唇黏住的濃郁，最後喝不完但是很滿足XD



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