台北 匠壽司 精緻無菜單日式料理 - 台北

※ [本文轉錄自 Zhongshan 看板 #1MeDSrBN ]

作者: ert230 (嵐嵐) 看板: Zhongshan
標題: [食記] 台北 匠壽司 精緻無菜單日式料理
時間: Thu Jan 21 21:03:46 2016

匠壽司
地址：台北市中山區建國北路一段68號
電話：02-2508-0904
營業時間：週一 - 週六12:00~14:30(14:00最後點餐)；
17:30 - 21:30(21:00最後點餐) (週日店休)

【本篇為體驗文，但內容為真實感想】

部落格好讀版

http://bod2819.pixnet.net/blog/post/317629413

以下純文字複製貼上

不久前才造訪過匠壽司，沒想到很快又可以二訪，
【台北中山】匠壽司－頂級無菜單料理，日本新鮮直送的海鮮！每一次都讓你有驚喜
（門口照片就借上次拍的囉，二訪當天飄著雨）
初訪感受就非常棒，無菜單料理充滿驚奇，

店內環境一樣可以參考二訪，基本上走簡樸素雅路線，
但是餐點卻非常厲害，受到許多饕客的讚揚，

另外店裡也有水族箱，裡面都是活的海鮮
所以根本不用擔心海鮮新不新鮮啊！

再來匠壽司有一點一定要提一下，
他們店裡大部分的海鮮都是日本進口的，
漂洋過海除了品質保證外，更能吃到道地的食材！

海鮮類也會隨著季節有所變化，像是上次有藍龍蝦，

餐具擺得整整齊齊，先來杯熱茶暖暖胃，
今天我們享用的是２５００無菜單料理
另外還有3000，中午更有超值的800、1200套餐，

以往吃日本料理幾乎都是一次擺滿一盤，
但匠壽司不一樣，在這邊用餐不疾不徐有個規律，
吃完一種，師傅才接著下一種，如此有節奏，
這樣子更能確保新鮮，同時也是在現場料理給你看！
小菜有小黃瓜及蘿蔔，蘿蔔醃的酸甜、小黃瓜採用蛇腹切，
這個刀法感覺就很厲害，一不小心就切斷了


筷子架是茄子好可愛內，


第一道菜色的湯品，採用宜蘭野生花蛤，
湯品簡單而溫潤，喝一碗讓身體都暖起來了，

花蛤肉飽滿而鮮甜，

第二道算是沙拉，清爽又健康的感覺，
從上至下為四季紅、松葉蟹肉、酪梨，底部則是茼蒿，
醬料為日式胡麻醬，搭配青菜蟹肉很對味，

一次吃進口中可以感受到層又一層的口感，
有蟹肉的鮮、酪梨的綿軟、茼蒿的軟XD(詞窮哈)

北海道生食干貝阿治師傅建議我們直接吃，
第一次吃干貝的原味，之前都還會搭配個醬之類的，
原味細細品嘗很是鮮甜，喜歡干貝的一定會很愛

坐在板前的好處，可以近距離看到師傅料理，
也可以趁機多跟師傅聊聊

軟絲也是吃原味，味道鮮美口感軟Q，

鱈魚白子
所謂白子就是魚的精巢，雖然很少見到，
知道是什麼後可能還會怕怕的，但真的很美味！
在日本白子還是養顏美容的補身食材，台灣就比較少吃到，

白子有烤過，簡單的鹹味更能襯托出白子的滋味，
一點也不會腥！口感滑嫩綿密，很是特別
就連裝飾的花辦都是日本玫瑰花瓣喔，是可以食用的，
連花瓣都好講究，在小細節更能看出店家的用心，

白子乍看之下會讓我聯想到腦XD
覺得大家不要因為它是精巢就不敢吃阿！

旁邊的則是金時地瓜佐魚子醬，地瓜很甜很鬆，
加上魚子醬的鹹鮮，其實並不會突兀內！

這一道上次也有吃到，是南非滷鮑魚佐紫蘇花穗
鮑魚口感緊實帶Ｑ，滷得透徹夠味，

上面的紫蘇花穗也可以食用，味道方面就待各位來品嘗，

裡面還有蘿蔔，一樣滷得很足夠，

富山灣的小白蝦
富山灣是位於日本北陸地方東北部的海灣，
其中白蝦、螢魷是只有富山灣才有的特殊美食，
透明鮮美的白蝦有『富山灣的寶石』之稱，
（資料參考自這邊）

這一點點其實有很多隻小白蝦喔，非常的透明，
味道淡雅有些微的甜，師傅還加了一點柚子皮增添風味，

日本真鯛
魚肉非常的綿密細緻，也是不沾醬就好吃！
加上上方的柚子，味道更有層次不膩口

這個真的好綿密阿，

日本金目鯛
金目鯛有稍微炙燒過，保留的皮會出油，
所以帶有油香，單吃即可，味道很香，皮還微脆，

入口咀嚼整個會有餘韻欸

台東(成功漁港)的白旗魚
這道就是選用在地食材，沒想到台灣也有這麼厲害的魚，
阿治師傅跟我們介紹說這白旗魚可是黑鮪魚等級的，
心想也太厲害，拍完照便趕緊放入口中，口感超綿且油香豐厚，
果真有點黑鮪魚的感覺，不過還是沒有黑鮪魚這麼油

日本獅魚肚握壽司
獅魚肚也是又軟又綿密的口感，但沒有真鯛來的綿，

鹽烤日本金目鯛下巴
搭配一顆店家自己做的烏梅，可以解油膩，
雖說是下巴， 但其實肉還滿多的唷，

看到的幾乎都是肉，我覺得可以單吃就好，
更可以感受到魚肉本身的鮮甜，抑或是沾點胡椒鹽調味，

也是有厚度的，

接著是上一次用餐後最有印象的黑鮪魚

黑鮪魚握壽司
上次是單吃一片，這是則是握壽司，
前次印象非常深刻，因為匠壽司的黑鮪魚幾乎是入口即化，
而且好油好香，是一般魚肉沒有的感受

油花分布的好美，這種帶油的滋味很是特別，

比目魚旗邊肉握壽司
這個有加上自己調的醬，還有蘿蔔泥、日本蔥，
炙燒過後逼出油，香氣逼人且魚肉比較有口感，微脆

這個害怕生食的朋友應該就很適合，好好吃阿！

北海道海膽軍艦壽司
海膽很甜，給的量也頗多，大小剛好可以一口塞，

海戰車龍蝦
噢噢！比波士頓高級的海戰車竟然在2500套餐看到
海戰車台語都叫蝦蛄頭，長得跟旭蟹有點兒像，

是一人一隻喔！不是只給你一半，整個很大心，

海戰車跟波士頓比起來肉比較少一點，
但是肉質更緊實更彈牙，是不同的感覺，

蝦肉有處理過，可以輕鬆的夾起來喔，
超級緊實的阿，咬下去有種鮮甜在嘴裡迸發開來

海戰車可以搭配店家自己做的三杯醋以及自己做的泡菜，
但我還是偏愛吃原味，原味就好好吃噢

旁邊的泡菜比較像是黃金泡菜，不太會辣喔，

大推這一道

金目鯛火鍋
之前還有牛奶湯底，好可惜這次沒有吃到，
這是在煮之前的樣子，好像被這隻金目鯛瞪XD

現在冬天真的好適合來一鍋火鍋阿，

味噌湯不會過於濃鹹，適中卻又不會太清淡，
湯裡面有許多的蔬菜，而金目鯛可以吃眼睛，
富有膠質古溜古溜的，敢吃的可以試試看，
我還記得小時候我連魚眼睛都啃……就沒有什麼特別的味道，

前面吃過了他的下巴，而頭則拿來煮湯

飯後甜點是水果以及烤起司芋泥，
芋泥上面鋪了起司還滿特別的耶，
清爽的飯後甜點為這餐畫下完美的句點。

這次跟上次吃到的有過之而不及，雖然價格不低，
但匠壽司真的還是有它的CP值在，海鮮非常新鮮，
食材用的也很棒，若是要聚餐或是約會其實也滿適合的，
沒有浪漫的氣氛XD 但是餐點絕對有品質
前提是你肯吃生食啦，不吃生是可以先跟師傅說，
但我覺得很多東西不吃吃看原味生食有點可惜，
而且吃下來很多食材都是原味，熱量感覺比較低XD
中午也有商業午餐，價位低很多但聽說更有ＣＰ值！

--