台北 信義 永春食事─大推無菜單料理 CP值高 - 台北信義區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1K_gV_5V ]

作者: kyc780516 (老皮嫩肉) 看板: Food
標題: [食記] 永春食事‧台北也能吃到能與食物交心，CP
時間: Tue Mar 10 16:14:48 2015


餐廳名稱：永春食事PHI Cafe' & Bistro
消費時間：2015年/3月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
地址：台北市信義區忠孝東路五段524巷1弄8號1樓
電話：0223462558
營業時間：11:00~21:00(週一、週三～週日）
每人平均價位：無菜單料理 800/人
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：香煎當令鮮魚與海膽鮮蝦燉飯,獵人燉雞配迷迭香法國麵包
官網：https://www.facebook.com/PHICafeBistro

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圖文好讀版：http://www.ipeen.com.tw/comment/822442

最近這兩年，主打「無菜單料理」的餐廳有愈來愈興盛的趨勢，尤其是在宜蘭，無菜單餐
廳更是一家開過一家，願意在假日塞一趟雪隧，風塵僕僕的趕赴宜蘭用餐、順道擠往溫泉
區泡湯，這個套裝行程儼然成為許多台北人的新顯學。

Emily本人也曾跟風過，前往兩家宜蘭名氣響亮的無菜單餐廳朝聖，店家的手藝不差，用
料也挺實在，唯一令人在意的是用餐過程中，總覺得少了那麼一點「與食物交心」的感覺
。據Emily所知，「無菜單料理」（Omakase）的概念，應該是源自於日本，Omakase（お
任せ）在日文中有信任的意思，換句話說，因為你信任廚師、相信廚師的技藝，於是完全
交由廚師來安排菜色，因而也衍伸出「無菜單料理」這個名詞，或許這也是台灣大多數的
無菜單餐廳，其實菜單很好猜，裡頭一定會出現生魚片、壽司或手捲之類的菜色，或是由
一般我們吃慣的日本料理中，再去加以變化。

或許是Emily太龜毛，我總覺得「無菜單料理」的用餐過程，應該要有別於一般餐廳點菜
、出餐，然後舉杯動筷的程序，而是從你訂位開始，心裡就抱著一股期待，想像著主廚會
針對你的口味偏好、愛不愛吃什麼，然後念茲在茲，以細膩到近乎偏執的烹調手法，端上
一道道令人驚喜的菜色，儘管料理上桌時，你可能會滿臉狐疑，指著盤子問那是什麼？透
過主廚的解說才豁然開朗，噢，原來如此，原來還有這種食材、這種做法啊！一整個用餐
過程下來，視覺、嗅覺、味覺，還有腦袋都很滿足，這也是我說「與食物交心」的感覺。

大概在農曆春節前，男友老皮LINE給我一則FB的餐廳介紹，一家名為「永春食事」的餐廳
在推2/14情人節的無菜單料理，包含前菜、湯品、沙拉、主菜，甜點、飲品……整套餐算
了算其實不貴，一人990元（君不知台北市餐廳的情人節套餐2,000元起跳的比比皆是），
仔細看了一下店家介紹，「不用煩惱今天要吃什麼，單純享受新鮮食材療癒人心的快樂」
這段話引起我的興趣，更有興趣的是這家店雖然主打無菜單料理，但卻不是傳統日本料理
的變形版，而是「和洋無菜單」，當時Emily抱著離家近又便宜的心態打電話訂位，卻發
現情人節的訂位早已額滿了，殘念啊，轉念之下又改訂三月初老皮生日當天的位子，順利
訂到了位。

昨天跟老皮及同事們一行四人去用餐後，只能說，愛往宜蘭無菜單餐廳擠的朋友們啊，台
北市原來也有這一家手藝精湛、食材新鮮，價格又划算的無菜單料理，不必人擠人氣個半
死，停車場就在附近，重點是，用餐過程讓Emily找到那種無菜單應有的那種充實的愉悅
感！（主廚YO也很帥就是了）

永春食事的裝潢風格，走的是類似台南那種老屋新生風，老家具、老窗框，不算高檔，但
相當溫馨親切。店內幾個展示的平台，陳列許多蔬果食材，也有許多平常在市場上甚少看
到的品種，看得出來店家對食材的掌握度有一定的水準。



#前菜：炙燒現流龜山島透抽佐高甜度水果番茄紫蘇梅沙拉

不囉嗦，前菜就先來了一道鮮味十足的透抽，旁邊堆成小山高的是有機蔬菜沙拉，以往我
跟老皮吃透抽都習慣很老派的沾醬油哇沙米，沒想到用紫蘇梅醬汁也能如此襯托出透抽的
鮮甜。主廚選用的是宜蘭龜山島無汙染海域捕撈的透抽，以鑄鐵鍋高溫炙燒，吃起來爽脆
彈牙，奇妙的咀嚼中還可嚐到微微的炭香。


#湯品：慢燉澄清雞清湯配香烤玉米筍

這道湯端上來的時候老皮有點小失望，原本以為不就是雞湯嗎？喝了一匙才驚為天人，濃
郁又不油膩的滋味甚至可以跟我另一家愛店〈驥園川菜〉的砂鍋雞湯比擬，不同的是，這
裡的雞湯色澤清澈透亮，驥園的雞湯外觀則呈現乳白色，但入口後嘴唇同樣都能感受到厚
厚的膠質。主廚說他們家的雞湯燉了一次，會濾除雜質後再燉一次，過程中似乎還會加入
不同的佐料慢燉，至於最後為什麼還能這麼清澈？那就是功力了。但唯一的缺點是湯不夠
滾燙，或許跟今天寒流來襲有關。


#沙拉：香烤紙包有機特選蔬菜熱沙拉

這是什麼？這四大包熱呼呼送上桌的時候，果然唬住了我們，原本猜想大概是紙包雞之類
的梗，當老皮耐著燙手將外層包覆的紙撕開後，答案揭曉，這是一道溫沙拉！內容包括少
見的節瓜、紫色花椰菜、虎斑蠔菇、超可愛的迷你紅蘿蔔……還有幾樣忘了問，據說都是
台灣本土小農所栽種的有機蔬菜。由於是用烘焙紙包裹悶烤，水份與蔬菜的鮮甜一整包不
流失，正奇怪吃起來為什麼有辣香味時，服務人員解釋原來是有撒了一點日本紅椒粉提味
。


#主廚私房菜：獵人燉雞配迷迭香法國麵包

獵人燉雞是歐洲傳統的鄉村菜，據說是中世紀獵人在野外狩獵時，隨手以雞兔等野味燉煮
果腹的菜餚。去年我跟老皮去北海道自助行時曾在一家洋食館吃到這道菜，一直念念不忘
，想不到在自家附近的餐館居然可以吃到，瞬間快噴淚了。這裡的獵人燉雞很特別的是，
一開始不知道時看起來會以為是燉牛肉，實際上卻是切得很有份量的雞肉，但吃起來卻像
是入味入到骨髓的腿庫肉。主廚上菜時有介紹了一下做法，大致上是選用高品質自家養的
仿土雞，先用紅酒及香料醃上一天，再以橄欖油、蒜頭、鯷魚、牛番茄燉煮，至於火侯的
掌控，如何燉煮到雞肉軟嫩卻又不失咬勁，這就是功力了。順帶一提的是，搭配醬汁一起
吃的迷迭香手工麵包也好好吃，據說有客人是專程來這裡買麵包的。


#本月推薦逸品：香煎當令鮮魚與海膽鮮蝦燉飯

我跟老皮都是很少吃魚的人，倒不是討厭，而是很怕魚沒處理好的那股魚油腥味，二來也
討厭挑刺。前面的獵人燉雞四個人吃得已經有八分飽了，這道鮮魚燉飯上來後，我們仔細
端詳了好一會，魚處理得很好，光鮮油亮，幾乎就是厚切菲力魚排的樣子，夾了一口，嗯
，完全沒有魚腥味，反而有淡淡的味磳及清酒的香氣，滿分！海膽及用蝦頭熬煮的燉飯也
很有料，米粒吸飽了海鮮的甜味，沒有一般燉飯的稀糊感，米型完整飽滿，讓我們忍不住
再朝完食邁進。


#法式繽紛季節水果塔

據說永春食事的甜點師，之前曾在貴婦百貨BELLAVITA青木定治法式甜點專賣店任職，
用餐時我們有看到他們剛推出的下午茶文宣，蛋糕、水果塔、巧克力的組合看起來有夠彭
湃，無奈這時我們實在太飽了，這道精緻的水果塔只能淺嚐，不太能分辨出它好吃的點
在哪裡，只能留待下次有機會再跟大家分享。

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用餐心得：
整體說來，這次的用餐經驗非常好，尤其是在無菜單的菜色搭配與驚喜度上，簡單來說，
這裡的無菜單料理不玩一些時下流行的創意料理花招，走的是料理的本質，那種拳拳到肉
的路線，沒有過於花俏的擺盤、果雕設計那些，有點像廚師在跟你直球對決，把他的食材
搭配與烹調理念，很直接地傳達給你，而不會像我之前所吃過的無菜單餐廳，往往出完菜
就算了，可能從進門、吃飽、離開，你都見不到廚師一面，甚至連剛剛吃了什麼都搞不清
楚。以這樣的用餐過程，對比他的價位來說，Emily覺得實在是物超所值，非常推薦大家
前去用餐。

訂位專線：02-2346-2558
店址&交通方式：台北市信義區忠孝東路五段524巷1弄8號（捷運永春4號出口直行過松山
路，於麥當勞巷口右轉即達）

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