台北 亞都麗緻 巴黎廳1930 - 台北中山區

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: vanyvantasy (凡妮莎) 看板: Food
標題: [食記] 台北 亞都麗緻 巴黎廳1930
時間: Sun Mar 28 00:09:44 2010


餐廳名稱：亞都麗緻 巴黎廳1930

地址：台北市民權東路二段41號2F
電話：02 2957 1234
營業時間：週一~週六18:00~客人吃完為止；星期日週休一日
每人平均價位：只吃飯2000↑；吃飯配酒3000↑
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網：http://tinyurl.com/yl5k83y

有圖網誌超長完整版（據說有三萬五千字…）：
PART 1:http://www.wretch.cc/blog/tina80519/20680181
PART 2:http://www.wretch.cc/blog/tina80519/20680263
PART 3:http://www.wretch.cc/blog/tina80519/20681188
PART 4:http://www.wretch.cc/blog/tina80519/20683410
PART 5:http://www.wretch.cc/blog/tina80519/20684460
PART 6:http://www.wretch.cc/blog/tina80519/20708009

＊＊＊＊無圖"超級精簡版"go~

上菜之前要先點菜
但是在點菜之前　要先喝水　也就是加價購時間啦～


不喜歡氣泡飲料　當然連氣泡水都不例外　自然就選了沒氣泡的礦泉水
原本以為會是evian之類的　沒想到上桌的是acqua panna
（點氣泡水的話就是san pellgrino）
光看這瓶子就可以感覺出其來歷不小　而事實上他也是國際侍酒師協會的指定用水
聽起來就很高級的樣子　不過在這種地方就要吹毛求疵點　連水也要講究一下囉　
他也不是只用個玻璃瓶裝貼上很華麗的標籤好看而已　
他的來歷及功用還真的不凡　感覺就是超健康對身體超級有益但同時也是有點錢才負擔的
起的享受　有興趣者請自行google"acqua panna"哈哈哈


這邊單杯酒的價錢其實也不算太貴　
一杯420二杯700三杯1000四杯1200（當然當然　十趴另計）
如果可以點到四杯　一杯平均只要300　在飯店算是很可愛的價格　
特別又在巴黎廳這種燈光美氣氛佳服務爆表的地方　300一杯實在不能再更可愛了


看每個人的食記都一定會提到這塊奶油"Beurre Echire"　
別看這奶油小小一塊　他來歷也相當不凡　個人覺得跟香檳有異曲同工之妙
就是他算是有地域限定的東西　就香檳而言　只有法國香檳區產出來的才能叫香檳
而Beurre Echire產自諾曼地　
當地牛吃當地草擠出來的ㄋㄟㄋㄟ做成的奶油才能稱Beurre Echire
如此來歷不凡的奶油市價當然也很高級　
飯店樓下外賣櫃（以及設在台北某幾間百貨公司的外賣櫃）都有賣　一塊要價90大洋
能夠在這邊吃到實在是揪甘心啦　不過我當天沒吃多少　才挖沒幾口就麻煩打包帶回家了
服務生超強的　還整個包回原來的樣子貼上貼紙裝進小袋袋送出來
依照本人怕胖的個性　這塊可以陪伴我度過很多天的早餐時光啦


麵包有兩種　
一種是普通的棍子麵包　另一種應該是核桃麵包之類　表面灑滿了白芝麻　內裡則很大方
地放了很多核桃
基本上我覺得前者適合吸料理的湯汁表演清盤子的戲碼　後者適合單吃（可能我太愛核桃
了　想要單獨品嚐他的滋味吧）
說實在的　我還頗愛核桃麵包ˊˇˋ　雖然堅果類的東西熱量小高ＸＤ
棍子麵包的外皮超脆　剝開的時候會狂噴麵包屑　但我有盡量不讓他們飛出麵包盤
我不知道外皮的酥脆程度脆這算不算缺點　
畢竟連外皮帶內裡吃起來外酥內軟真的是超幸福的ˊˇˋ　

別擔心　這邊麵包可以吃到飽的　不必擔心你多續一次他就多在你帳單上加一筆
但基本上應該不會續到太多次　因為後面還有很多好料的　
前面光吃麵包吃飽了吃不到後面的好料就很可惜了
我知道奶油很好吃　但那可以讓你打包回家慢慢用　
好料的就不能讓你打包回家當微波爐料理啦

＊＊＊＊＊
開胃菜上桌囉ˊˇˋ
菜單上沒有明確地寫出菜名所以我就來自己發明：龍蝦肉附鯡魚沙拉佐咖哩醬汁

基本上這盤開胃小點雖然說是以肉類為主　但吃起來其實不太像肉類
除了下面的龍蝦　上面的鯡魚也不惶多讓
口感的細緻自然不在話下　細到吃起來都不像肉了　當然也沒有一絲腥味
原本以為會有點膩的沙拉吃起來酸中帶甜相當爽口　
用很通俗的比喻它的味道就是不膩又偏酸一點點的洋芋沙拉

聽到咖哩醬也覺得有點小不可思議　真是太厲害了知道我朝思暮想著咖哩就來些意思意思
順口的酸味加上隱約的甜味和咖哩香帶來的清爽口感　
讓我真想跟隔壁的客人一起用幸福滿溢的語氣說"哎呀　好好吃好好吃　真的太幸福了..."


＊＊＊＊＊
Rosemount Chardonnay 2006

這應該是有經過橡木桶發酵的典型澳洲夏多內　又產自溫暖的南澳　
一開始是淡淡花果香　旋轉酒杯後香味分子開始大量揮發　
似乎也聞到了傳說中經過橡木桶發酵後產生的濃郁奶油香
酒腳似乎沒有特別明顯　也好　免得太甜膩了　太濃又讓人醉


＊＊＊＊＊
芒香明蝦酪梨凍
King Prawn, Avocado and Mango Mosaique
Chilled Tomato Consomme, Sesame Crisp

實品和中文菜名一樣有美感　甚至看看英文菜名也跟著染上藝術氣息
至於為什麼會如此有藝術氣息　全都是因為mosaique這個字
用刀叉輕輕將上頭的薄餅移開　還真是菜如其名　
所有食材切丁拌在一起　真的頗像馬賽克的
其中我最喜歡的食材應該算是明蝦　可能是他比較有嚼勁所以就有那種"存在感"吧
咬下去鮮脆無比　似乎還會發出"啵"的聲音　
從味蕾傳來帶著新鮮海鮮的鹹鹹香甜　我真的都快要忘了我是那個不喜歡海鮮的凡妮莎
單吃奶味有點小重　其實個人覺得口味和前面的開胃小點有一點點一點點相似　
只是這邊感覺又更清爽XD（夏天嘛）
照理說是要把上面的薄餅敲碎拌著一起吃　
不過我還是先折了一小塊嚐嚐原味　覺得還是拌著吃好了　
可能我真的還是不太愛偏油膩的東西吧(說穿了就是怕胖?)
薄餅很脆　要是真的照字面上"敲碎"很有可能會碎屑四射　
等一下服務生八成會清桌面清到翻臉　所以我乖乖的一次一次摺小塊來吃...

番茄冷湯?只能說他太適合悶熱的夏天不過了
好喜歡蕃茄酸酸甜甜加上香草的滋味　滋味比任何一款號稱消暑的的飲料還消暑
說很像雀巢檸檬茶廣告裡面　喝完往後掉進水池的感覺應該就可以稍微領會到了吧？
不過是帶著和悅蕃茄味和香草香的水池唷^^

杯子下面還墊著一塊薄薄的小黃瓜切片　仔細看旁邊還灑著些不知名粉末
放心　不明粉末不是誰的陰謀　那可以放心吃啦
原本我打算用小黃瓜把那些粉末吃乾抹淨的　
不過我後來因為太開心所以等服務生收走盤子我才想起來"啊　忘了吃..."　冏

＊＊＊＊＊
香草田雞腿附乳酪燉米
Parsley Crusted Frog Leg
Parmesan Risotto and Chicken Jus

我敢說　這道菜是我拍過最難拍的一道菜　因為它實在太香了！
看的出來其實他份量不算太小　
別忘了這是個有九道菜的套餐　這才是第三道　希望別吃了這個就飽了
上面那片是帕馬森起司　喜歡把它折成小塊拌著下面的燉飯一起吃　
燉飯用的米超級大顆　大概是平常的一點五到兩倍　非常之彈牙有嚼勁　
中間還留著飯心　燉飯就是要這樣才對
顆顆飯粒都裹著濃濃起司好飽滿好扎實　但卻不會讓人覺得膩　只覺得好濃好香

至於那謎樣的田雞肉口感偏硬而且略乾　
但肉質超扎實（真是健壯的田雞XD）而且頗香　完全不會有"奇怪食物"的奇怪感覺
雖然它硬硬乾乾　不過別忘了盤子裡面還有其他東西可以讓你搭配　
不管要配著又大又香Ｑ的起司燉飯或是要裹著下面香濃的雞肉汁都很不錯
畢竟它給的還頗大方　不怕你吃只怕你不夠吃
提到雞肉汁　當然要來看看它究竟有多濃　
濃到稍微冷了後馬上結了層薄膜　而且還可以用叉子勾起來牽絲不會斷


＊＊＊＊＊＊
松露蘆筍湯附白香腸
Truffle and Green Asparagus Bouillon
White Bacon Pudding, Quail Egg

一開始在菜單上看到這道菜就對綠蘆筍湯有無限遐思　從視覺到味覺等等
其實顏色就是頗像抹茶拿鐵　看起來頗可愛的顏色　

"綠蘆筍湯中的小孤島"看起來真的好可愛　
算起來它應該有三層　由下往上分別是白香腸.綠蘆筍和鵪鶉蛋

圓滾滾的白香腸光用看的就覺得很順眼　一副很好吃的樣子　
更何況裡面還有塞點松露耶　真是頗甘心
而且它其實給頗大一段的ˊˇˋ　
這種好吃又不能常吃到的東西當然就要把握機會多吃點囉
頗喜歡那很順的"香腸式"鹹味　更別說"尊貴"的松露味了
平常要吃松露白香腸哪吃的到啊　開玩笑
覺得我當初換了菜真的是正確的選擇啊　呵呵呵

撈起鵪鶉蛋　仔細看著眼前這一小團沾上綠綠湯汁　貌似超迷你水餃的東西
我還天真地想　不會真的放顆迷你水餃吧　如果是的話裡頭又是包什麼餡料呢
實在不方便將它切開一看究竟　就想說先咬一小口吧
只是它真的好滑溜噢　小心翼翼將它送入嘴裡
不過在我將它咬破之前它馬上就滑進食道了...
...突然很想想辦法把他吐出來　不過最後我當然沒這麼做　別擔心ＸＤ
至於為什麼我會知道那顆白白的"迷你水餃"是鵪鶉蛋？well, 又是英文菜單的功勞
盤子裡面其他東西我都知道　而且應該沒有其他東西比他更像鵪鶉蛋了吧

當然當然　整道湯品最讓人驚艷的應該還是松露了吧　
松露和葡萄酒似乎有異曲同工之妙：用聞的就讓人覺得很幸福
貼在盤邊拍照的時候聞著那香氣也蠻有想順手拿起叉子撈一片先嘗為快的衝動
只是松露比較"其貌不揚"一點就是　看著它漂浮在綠蘆筍湯上　
似乎有點像巧克力脆片加抹茶拿鐵？？？
至於吃起來味道如何　唉唷這個有點難比喻　比較摸的上邊的大概就是"薄脆木耳"
說薄是因為他沒有木耳中間透明透明的那層（其實用刨的要刨到很厚應該有點難度）
說脆也不是像洋芋片應聲斷裂的那種　唉唷怎麼講...
還有松露的味道...也許該說無能比擬吧
沒什麼能夠拿來比喻的　就是"松露的口感松露的味道"　
濃郁但不強烈　最重要的是很迷人　久久灑個錢吃一次甘心的
嗯　好好存錢　夏末秋初的時候就有松露可以吃了ˊˇˋ

＊＊＊＊＊
蒜味蘿勒圓鱈魚
"Provencale" Cod Fish
With Coco Bean, Red Pepper, Garlic and Pesto

鯷魚的味道蠻重　建議搭配著圓鱈一起吃
鯷魚除了看起來跟咬起來一樣硬　味道也真的頗重
單吃一小段還可以　要把整條單吃完我應該要配上一整罐1000西西的礦泉水
配上圓鱈就好多了ˊˇˋ　口味一者強烈一者柔和剛好互補
當然還有炸到酥酥硬硬鯷魚和煎到小小小焦帶點小小小脆(焦掉的香味?)的圓鱈一者明顯
一者隱約的酥脆感囉

圓鱈下方襯的是法國白豆還有切的很細　不仔細看會被忽略掉的紅椒
至於綠綠的醬汁當然是常見的羅勒醬囉　不過這邊的蒜味超濃
也是一上桌就有聞到大蒜的臭臭味道　而醬汁當然也是滿滿的蒜味　還有點小辣耶
白豆也是生平第一次碰到　長的光滑粉嫩　吃起來也是粉粉的感覺而且沒有奇怪的豆味
他白豆給的也很大方　可以豪邁(?)地用叉子舀起大口享用
不過大蒜加羅勒的威力實在太猛　所以我就算喝了不少水　嘴巴還是幾乎整個蒜味　
白豆本身的味道就比較不明顯些
對了　白豆堆中還隱藏著謎樣的小香菇　連服務生都不知道它是何方神聖

＊＊＊＊＊例行檢查：廁所

推開門就是淡淡香味　真想問他怎麼"保養"廁所的我也要把我家廁所弄得這麼
原本以為二樓廁所會跟一樓和地下室的一樣　進去後發現這根本是另外一個小天地
佔地大概是樓下廁所的兩到三倍大　除了化妝檯外還有沙發　高級廁所必備
要是一群女生(不然還有男生噢= = )來的話一定又拍照拍半天　然後開始哈拉　
搞到人家都以為你可能昏倒在廁所裡了
這裡廁所難得有窗戶　貴婦們邊補妝還可以邊偷看吉林路的車潮　
雖然吉林路只是條小馬路沒什麼好看　這裡才二樓也沒什麼居高臨下的壯觀夜景

沙發沒坐過但相信應該也頗舒服　喝掛了也許也可睡這裡ＸＤ
這邊的廁所非常愛用蘭花　目前我看過的全部都擺蘭花　
也許蘭花黃黃白白的又帶點優雅低調的貴氣跟這裡很搭吧
那個隨處可見隱密性滿分的盆栽又出現了　來點生機盎然的綠點綴是個不錯的點子　
一片灰灰紅紅也許頗悶
而且來點植物還可以多行光合作用製造氧氣...感覺很環保　符合潮流XD

能解決我生理問題的"正港廁所"一樣只有少少的兩間　
反正這邊人少　就算要排隊也可以窩在沙發上很舒服的
門鎖是轉圈圈的那種　我會鎖但是要開的時候轉錯方向好像又多上一道鎖　
害我心裡瞬間出現"不會吧　我把自己所在廁所了　糗大了　又沒帶電話出來看這下怎麼辦
... "
幸好我雖然有點小腦殘但還沒到腦全殘　轉錯方向那再轉回去就好了

洗手檯的話　根據我調查過　洗手乳不是用minerals　只有樓上洗香香的才是
不過擦手的部份就讓我有點小驚到　
小毛巾衛生紙烘手機一應俱全任君選擇　只有二樓才有啊　果然貴婦


＊＊＊＊＊繼續吃飯喝酒：

Chateau Reysson Haut-Medoc 2002

這支酒是由紅酒界二大天王Cabernet Sauvignon和Merlot以一比一的比例聯手釀造　
聽到Merlot占這樣的比例其實我有小小放心　應該喝起來不會太澀
超級菜鳥不太喜歡敘述酒因為真的很不專業　不過我還是試試看　見笑見笑
先看顏色吧　個人覺得像黑櫻桃　邊緣偏紅寶石
香氣其實不太強烈　感覺很像黑莓果之類　
後來吃到甜點的時候覺得頗像覆盆莓　頗可愛的
酒腳還頗重　感覺喝起來應該會甜些　感恩啦　
口感的部分有點難描述　大致上還是覆盆莓之類（當然比真正的覆盆莓濃）　
酒體還蠻圓潤的　甜度如酒腳顯示的真的偏高
其實他層次並不會太多　但沒關係　菜鳥慢慢來　
別一開始就給我五大給我歐頌　承擔不起

＊＊＊＊＊
羔羊菲力、羊核捲附雞豆薄餅
Roasted Lamb Loin and Sweet Bread Roll
Socca, Carrot Pureed and Light Cumin Jus

好啦我們來看看這壓軸主菜究竟有什麼好料　
其實英文菜名全講光光了不像中文的還留一手　這邊我們就來圖文對照

首先　是主角中的主角　羔羊菲力
搭配的是茴香醬汁　味道相當濃郁　
茴香嘗起來真的很特別很酷　很有異國(中東?印度?)的"香料風情"
羊肉本身大概是五分熟　口感相當軟嫩多汁　
和茴香醬汁搭配起來絲毫沒有刺激的腥味　切成五小塊剛好單吃配酒配配菜

緊緊依偎在羊肉身邊的是雞豆薄餅socca　表面煎至微焦　
奇怪你怎麼知道我最喜歡這種微焦的香味和口感
整塊薄餅一點都不薄　頗厚而且真材實料相當紮實　紮實到我都覺得略乾
滿滿的豆味還有綿密到不行的粉粉口感　單吃一點點就好　
其他的拿來配其他三樣"濕潤"多的東西　薄餅不落外人田　比如說那個茴香醬汁就不錯

這長的很像壽司的東西　當然他不是壽司啦是羊核捲　羊核就是羊胸腺啦　
至於那黃黃白白的"填充物"是什麼？　
其實那是雞肉慕斯　後來仔細想想　的確有淡淡的雞肉味

好樣的　除了雞肉不太像雞肉外　紅蘿蔔也不太像紅蘿蔔了　
除了常出現的草味無影無蹤外　從來不知道紅蘿蔔有那種...難以形容的甜味
綿密鬆軟又濕潤的口感　還有前所未有的紅蘿蔔神奇味道　
一邊讚嘆著一口兩口他就沒了　只能讓人感嘆還有哪裡可以把紅蘿蔔變得這麼好吃

其實除了羊排外的三樣食材幾乎都是被我單吃完的　
不過無所謂　因為還有杯酒在那記得吧　個人還是最想把羊肉拿來配紅酒
這回一杯酒配一道菜對我來說實在是有點...小小奢侈的享受

Merlot的"缺點"之一就是他的酒體不太夠強勁　也就是為什麼他常常搭配著CS出現
雖然有著CS　我還是可以隱約感覺到還欠缺點什麼支撐
配上裹滿醬汁的羊排感覺就對了　
丹寧緩和了紅肉的油膩　紅肉和醬汁的濃郁也將Merlot略柔和的部分撐起
大口吃肉大口喝酒很優雅很幸福呀　
羊肉很好吃　紅酒很好喝　二者在口中融合又是令一種層次的享受

＊＊＊＊＊
Coffee/ Tea: Earl Grey
雖然菜單上只是簡單的寫"咖啡或茶"　但其實選擇可不只兩種　
如果你對我的喜好有點認知的話就知道當然是選伯爵啦

聽說他的茶具是WEDGEWOOD的　不過我沒看啦　茶好喝比較重要　
雖然這裡是單杯上　不過可以無限續杯　
這邊的伯爵因為是他幫你泡好　濃度由專業人士掌控下自然是有相當水準
伯爵茶招牌的佛手柑香味優雅浮現　還會在舌尖徘徊不去
要不是我真的很飽很飽　我好想多喝幾杯　這麼好喝的茶不是外面隨便喝的到的呀

＊＊＊＊＊
當天的甜點是巧克力和覆盆莓的組合　分別是:
上面躺著一根巧克力棒的覆盆莓冰淇淋　
巧克力覆盆莓蛋糕　
貨真價實頭上還頂著巧克力一片的覆盆莓三粒（不好意思我又開始發明奇怪的菜名）

覆盆莓冰淇淋基本上有點走冰沙路線　感覺不是那種傳統會肥死我們的冰淇淋
冰淇淋周圍灑著奇怪的粉末　其實那是開心果

蛋糕外面穿著巧克力衣服　裡面的糕體也是巧克力蛋糕　
中間夾著覆盆莓餡　說實在的還蠻好吃的

覆盆莓覆盆莓了半天　也許有人還不知道覆盆莓長什麼樣子　
WELL 真相還原　覆盆莓長這個樣子
平常我並不常接觸覆盆莓這種高級的進口食物　
但其實覆盆莓很好吃　不太酸　而且他長的好可愛噢噢噢噢噢！！！！

＊＊＊＊＊
小甜點：

因為把巧克力換掉　所以我的petit four形式上變成了petit five XDD
馬德蓮小小的真的好可愛　差不多半節大拇指大小
至於那個前一天差點沒把我甜死在樓下的馬可龍　到二樓他也變得很可愛了　
光甜度就讓人可以接受
口感的話　呵呵呵
外皮剛咬下去是脆　然後是內裡　黏黏的有點像麥芽糖或糖漿之類　
細細用舌頭去感覺可以感覺到砂糖般細緻的顆粒感　好細好細卻又粒粒分明
要是沒那麼快把外皮咬碎的話也可以順便碰碰"蕾絲裙襬"　
要知道不是每家馬卡龍都可以做的這麼好
夾層雖然也是非常非常之甜　但卻甜的很細很可愛　不會有油膩的感覺
用滑順的夾層去潤滑帶顆粒感的表皮　細細體會那交織的感覺　
要是不那麼甜　馬卡龍的確很可愛的（但不甜就不叫馬卡龍了）
少女的酥胸　不過從其甜度看來　她的腎應該不太好


＊＊＊＊＊
看一看時間真的頗晚　都快１１點　我也該回家免得待會就接到電話關心
覺得前幾個小時發生的一切似乎有點太虛幻
很高興我這個微不足道的小客人　仍然能得到你們的重視　被尊重的感覺真的很好
要離開之前　餐廳副理(現在升官變經理啦^^)遞上名片時告訴我:
"希望以後還有榮幸能為您服務"
笑著收下名片的同時心底也希望


能夠有這個榮幸再次被你們服務。

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