台中北區 台中特有古早味 英才大麵焿 - 台中

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Lep-NzC ]

作者: happymarian (小瑪) 看板: Food
標題: [食記] 台中北區 台中特有古早味 英才大麵焿
時間: Mon Jul 13 12:33:22 2015


餐廳名稱：英才大麵焿（羹）
消費時間：2015年/7月
地址：台中市北區英才路215號
電話：04 2202 9102
營業時間：09:00~18:00
每人平均價位：45
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：大麵焿

圖文並茂網誌版 → http://salufear625.pixnet.net/blog/post/363756675

多年前來台中玩，特地在批踢踢好一番文獻探討，搜尋在地美味，

認識了台中獨有的「大麵羹」，

還記得，

下了車沒多久，在路上看到「大麵羹」三個字，立刻拉著旅伴嘗鮮，

一試驚為天人，湯麵黏黏稠稠，但不像勾芡；

黃澄澄的粗麵條，口感軟糊糊的，入口即化；

而特有的「鹼味」，加上菜脯、油蔥酥、肉燥和韭菜混合出來的鹹香滋味真是迷人，

這是在其他縣市從未吃過的美味，價格又十分便宜，一碗不會超過三十元，

而當時旅伴一副難以下嚥的驚恐表情，也讓我印象深刻，

對她而言，羹麵怎麼可以既不勾芡，又軟軟爛爛的？

「這不是台中名產這是碗做壞的羹～～」

不管我怎麼樣跟他說此羹非彼羹，她還是難以接受。

嫁來台中之後，吃大麵羹的機會變多了，卻怎麼吃都吃不出當年驚艷的感覺。

「英才路大麵羹」，是頗負盛名的五十年老店。

不起眼的小小攤子，但一直有客人上門，也有好多開車來外帶的老饕。

大麵羹都是賣早餐時段比較多，這間賣到晚上六點，就算睡到中午，想吃也不成問題哦！

要自己在櫃檯點餐結賬之後，端著自己的餐入座。

備餐區分左右兩邊，一邊專心地處理大麵羹和滷豆腐之類的，好香啊～～

炸物則是另一邊的阿姨負責現炸。

我其實是想拍她現炸的樣子，客氣詢問，

但阿姨好像誤會了，特地拿了一盤剛炸好的燒肉給我，

還特地擺了（我最討厭的）薑絲給我拍。

我們點的餐上桌啦！

大麵羹（25）總是非常平價，這間用油蔥、韭菜和蝦皮調味，香氣四溢，

但我翻了翻下面，沒看到我愛的菜脯，少一味，傷心....

湯頭的鹼味比大智市場那間更重一些，口感溜滑濃稠，味道單純但美味。

我很喜歡大麵羹麵條軟軟的口感，感覺很好消化。

燒肉（40），看起來覺得普普通通，好像很乾很柴，

要不是看到人家推薦，應該不會想點它。

吃了一口才發現外酥內軟，肉汁也恰到好處，好吃～人不可貌相，海水不可斗量啊！

份量略嫌少了一些，一下子就吃完了，意猶未盡哪。



過去大麵羹是窮人家用來餬口的食物，把麵條加上鹼粉下去打，麵會膨脹變得較粗，

麵體呈黃褐色，這種麵屬於濕麵條，常溫下不好保存，

在科技不發達、交通也不便利的過去，只能保存一到兩天的大麵，

因此成為地域性強的台中美食，難以被其他地區複製。

過去的大麵羹真是清湯掛麵，現在大家有錢了，才增加了肉燥、菜脯之類的配料來提味。

如果，如果他願意給我一些菜脯該有多好...

吃來吃去，好像總是少一味，跟記憶中的不太一樣，只能繼續尋尋覓覓，

請台中的大家踴躍推薦好吃的大麵羹給我！！


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