叁和院 台灣風格飲食 - 台北大安區

店　　名：叁和院（參和院） 台灣風格飲食
地　　址：台北市大安區忠孝東路四段101巷14號
電　　話：02-2731-3833
營業時間：AM 11:30 ~ AM 01:00，週五、週六 AM 11:30 ~ AM 02:30
官方網站：http://www.sanhoyan.com.tw/

完整圖文版：http://www.yufublog.com/2014/06/blogger-sanhoyan.html

用「台」字形容事物常被戲謔是俗氣、很土跟不上潮流的負面感覺，然而傳統「台菜」卻
是雋永流傳、令人懷念的好滋味，若能融合時尚打造新型態台味創意料理，那麼不俗的「
台灣風格飲食」勢必引領風潮，成為餐飲市場上的新興亮點；近來在台北東區出現一間時
尚台式餐酒館 ─ 叁和院，以保留溫暖台味，破除俗氣印象，完美調和時尚飲食的色、香
、味三要件，冀望樹立全新台菜新標準；這回我們很榮幸在茫哥牽線下，有機會受邀來親
身品嚐一探究竟，真是太開心了！

叁和院就位在頂好名店城後方巷弄裡，處於東區餐飲傳統的一級戰區，在這想要永續經營
缺乏特色是不行的，而叁和院光是外觀就讓人留下深刻印象，以白烤鋼材設計宛若鳥巢體
育館的白色菱格柵，十分具有視覺張力，與記憶中的台菜餐館完全不同，偏偏店名與台灣
傳統的「三合院」同音，確實令人耳目一新的有趣衝突感。

餐廳旁附設個露天吧檯鎖定夜店族群，晴朗的夜晚這兒想必十分熱鬧。

外觀設計風格前衛現代，候位區備有時尚新潮的座椅，直覺像是間 PUB 很難與台菜聯想
再一起。

白色菱格柵設計由室外延伸至室內，炫麗燈光不時變換營造氣氛，清水模牆面有美國東岸
Loft 風格，地面鋪設復古馬賽克磚，秉持現代與傳統結合的創意概念。

叁和院顛覆傳統台菜餐館刻板印象，附設時下最潮的調酒吧檯，品嚐創意台菜的同時，還
能小酌調酒一番，感覺好愜意呢～

我們的位子安排在二樓，樓梯間燈飾光影印在牆上別有意境。

叁和院二樓用餐空間更大，調酒吧檯占地也較廣，一眼望去專業器材更加齊全，當夜間燈
光模式啟動化身為正港的 Lounge Bar。

二樓天花板同樣採白色菱格柵的設計，核桃木紋桌椅搭配色彩繽紛椅墊很有質感，用餐空
間備有2人~10人圓桌及可合併拆離的方桌，空間應用極有彈性，無論是小倆口約會用餐或
10人以上公司聚餐都很適合。

另外還有開放式包廂區，擁有可容納六人的U型沙發椅三組，坐起來特別舒服所以常有預
訂很搶手，也就是我們也沒能在這用餐，哎哎～

叁和院的廁所則是很跳 Tone 設計成老公寓風，木門上復古霧面玻璃現在可是很罕見的呢
！。

五味九孔鮑(87元/一份)，第一道居然送上冰淇淋讓我感到疑惑，仔細一看原來是主廚匠
心獨具的創意沙拉前菜，沙拉以甜筒造型呈現的效果讓人眼睛為之一亮，上層是鮮脆微韌
的九孔佐以酸甜鹹辛麻的五味醬調味，中段則是口感綿密的馬鈴薯泥，底部藏著以蘋果、
鳳梨等切丁的水果沙拉，一隻甜筒蘊含三種層次的口感及味道，不僅創意十足也蠻好吃的
，請特別注意不要放太久才享用，甜筒脆餅若是受潮變軟就可惜了。

梅子腐乳臭豆腐(177元)，不同於常見的塊狀臭豆腐，在叁和院師傅為顛覆大家的印象，
僅將臭豆腐內裡取出和入梅子腐乳，再以適量辣油一起拌炒，如論臭（香）氣及味道都很
濃烈，拿來配白飯最適合不過了！尤其這兒的越光米白飯口感香Q軟彈，優等品質一碗才
賣17元很超值呢！

參味玉米雞(337元)，看那雞皮黃澄澄的色澤，就知道它是吃玉米穀類長大的，肉質清甜
鮮嫩有韌性，即便雞胸部位也不會太過乾柴澀口。

基本上玉米雞直接吃就十分香甜夠味，但為了讓顧客品嚐更豐富的滋味，另外提供冰梅醬
、蒜茸辣椒醬油及胡椒鹽等參味沾醬，醬油及椒鹽都是傳統好味道，酸甜冰梅醬有著新奇
風味，各有特色端看個人喜好。

泰式涼拌炸蛋(157元)，叁和院另一道跨國界創意菜餚，取花蓮知名炸蛋蔥油餅中的炸蛋
，與泰式酸辣涼拌作完美結合，那股清涼嗆味十分有勁夠道地，尤其半熟炸蛋入口還會爆
漿很過癮呢！

參和院秘製烤羊腩(387元)，羊腩先以特製醬汁滷過再烤，口感鮮甜軟嫩完全沒有羊騷味
，連向來不敢吃羊肉的 Anise 都能爽快入口，若偏好新疆風味的朋友，旁邊還有孜然粉
可沾，滋味更加濃郁帶勁喔！

翻滾吧娃娃菜(237元)，菜名相當特別討喜的一道菜餚，以麻辣元素為娃娃菜調味，看起
來紅通通以為會很辣，其實入口僅有微微的辣度及適中的麻勁，怕吃辣的朋友也能放心品
嚐，嚴選鮮嫩多汁的娃娃菜是這道菜另一個成功關鍵。

櫻花蝦炒飯(177元)，近年將炒飯砌成金字塔很流行，我首次看到是在新東南海鮮餐廳（
現已改為台灣造型），近日在花蓮賴桑壽司屋也曾瞧過，立體造型擁有絕佳的視覺效果，
光用眼睛看就覺得很美味，粒粒分明的炒飯中有櫻花蝦、蛋、蔥....等配料，講究色香味
俱全且不油膩，讓人忍不住一口接一口。

冬菜水蓮(177元)，水蓮的口感爽脆特獨，以麻油拌抄味道十分清新，加入冬菜提供鹹味
的來源，整體搭配真是涮嘴好吃呢～

辣子跳跳雞(287元)，這道表層鋪滿乾辣椒，看起來又紅又辣的樣子，其實麻辣度僅算是
中等而已，鹹香雞肉炸得酥脆含汁很美味，絕對是道重口味又下酒的好菜色阿！

有機藍蝦料理(387元)，叁合院的藍蝦料理共有蒜泥、鹹酥、白灼、泰式檸檬四種選擇。

這道為蒜泥口味的，蝦肉飽滿Q彈蒜香四溢，底層冬粉吸取全部菁華變得超好吃。

參和西魯肉(487元)，西魯肉是一道宜蘭傳統名菜，剛開始只有簡單切絲蔬菜，如香菇絲
、紅蘿蔔絲、白菜絲等，再加入鴨蛋酥增添香氣；在叁合院主廚將西魯肉精緻化，以波菜
及南瓜熬煮勾芡高湯作為盤飾，兩色各半宛如太極陰陽雙分，超酷的啦！

中央是沿襲傳統手路菜特色，以鴨蛋酥將香菇絲、紅蘿蔔絲、白菜絲、木耳絲等多種食材
包覆，鴨蛋酥提供香氣來源，多種食材混和口感豐富多變，唯勾芡高湯的調味偏鹹，稍微
可惜了點。

西魯肉升級加入花枝吻仔魚丸，軟彈綿脆的花枝魚丸外層覆滿吻仔魚，同樣展現出豐富且
多層次的口感，是這道名菜中的另一個亮點。

豆干肉絲(187元)，看到這道菜上桌 Anise 馬上說虎咬豬要上場了，這句話讓我有些不知
所云，後來才知道原來刈包是給梅干扣肉專屬的加點品項，後來有人無意間發現刈包夾豆
干肉絲也很美味，因此現在多了豆干肉絲＋刈包的組合；然而看來口味稍重的豆干肉絲，
也是非常下飯的一道菜餚，選用豬後腿肉挑筋切絲，搭配豆干一起拌炒調味，兩種口感交
疊很涮嘴～

虎斑（斑馬）刈包(加購47元/一份)，一份共有四片，與老虎、斑馬身上紋路相似而得名
，黃黑虎斑是南瓜及竹碳，黑白斑馬則是竹碳及原味，一層一層壓出紋路相當費工，入口
透出淡淡麵香及甜味，此外亦附上香菜、花生粉、酸菜等三種配料，屆時與豆干肉絲一起
包入更夠味。

由刈包夾入豆干肉絲、香菜、花生粉、酸菜等所組成的新虎咬豬果然挺好吃的，口感跟傳
統夾梅干扣肉完全不同，完整的三層肉片與分散的豆干肉絲，很難比較哪種比較好吃，也
是端看個人喜好啦！

雨花石花生湯(87元)，雨花石是一種天然瑪瑙石，在此係指將湯圓的外皮染成雨花石般漂
亮紋路，放入花生湯中使賣像更迷人，這碗就交給熱愛花生湯的美可小妹獨享啦！

招牌芋頭西米露(77元)，泛著淡紫夢幻色澤的招牌甜湯，才上桌就被女孩們分食一空了！
嘆～

紅豆核桃白兔包(137元)，蒸籠中白白胖胖的小兔子好可愛，讓人有點不忍心咬下去，白
兔包內滿是鬆軟香甜的紅豆泥及核桃餡料，口感豐富、甜而不膩。

參和院提拉米蘇(77元)，這款台式提拉米蘇是甜點師傅的創意之一，杯裝表層有著叁和院
Logo 的不是可可粉，而是濃郁的芝麻粉，再來是豆漿馬斯卡邦以及芋頭、地瓜泥，當中
還藏著淡淡的薑味，整個顛覆傳統提拉米蘇的台式風味，但喜愛與否就因人而異了！

甜點送來後還以為餐敘已到尾深，突然服務人員又捧來卡式爐及大陶鍋，好料繼續上桌啦
！

霸王別雞湯(777元)，這道很像台灣功夫名菜「雞仔豬肚鱉湯」，有看過電影總舖師的朋
友應該不陌生，原型是將鱉塞入雞仔中，再將整隻雞塞入豬肚裡，以繁複的作工達到多層
次效果，而霸王別雞湯則是簡化版，將去骨烏骨雞塞入豬肚內，再以枸杞、紅棗、薏仁、
蓮子、山藥 、人蔘等清燉三小時而成。

這鍋份量很大有提供桌邊服務，服物人員會將豬肚及烏骨雞肉剪成小塊較易入口。

湯頭閃著漂亮的琥珀色入口清爽不油膩，雞湯飄著中藥特有的香氣及甘醇味，豬肚在長時
間燉煮之下，變得十分軟嫩滑口，觀其色澤不難想見入味的程度，個人覺得很好吃；相形
之下，雞肉在熬煮下稍嫌乾柴澀口，香醇湯汁讓大夥忍不住多喝幾碗。

參杯中卷(337元)，三杯中卷上桌，服務人員立馬將紹興酒倒入，再快速翻炒攪拌使香氣
四溢，中卷肉質Q彈厚實，調味鹹香夠味很好吃。

參合炙鹽豚(277元)，肥瘦比例各半的鹹豬肉，經由炙烤將多餘的油脂逼出，使表皮呈現
微脆的口感，挾著馬告、蒜苗再沾上少許醋醬，相當夠味好吃呢！

時至下午八點多鐘，店內燈光調節成昏暗模式，飽餐一頓之後，三五好友點杯調酒繼續談
天說地，週五夜晚就該如此愜意輕鬆。

加州檸檬(227元)，叁和院有專業調酒師進駐，酒款品項豐富又多樣，每人都點杯小酌一
番更盡興呦！

梅(257元)，嚴選台東有機脆梅及埔里梅酒，簡單搭配而成。

玫瑰人生(287元)，選自埔里有機栽種的山形玫瑰，再搭配水蜜桃酒及少量伏特加，淡粉
紅色澤很漂亮，香甜順口很適合女生們喝。

霜凍草莓黛克利(327元)

男子漢(357元)，只為證明自己是正港男子漢，毅然決然點了這杯調酒，以威士忌及高粱
兩款烈酒混合調配，滴上數滴辣油及柑橘油，酒水中飄浮著檸檬片，入喉嗆勁直接而強烈
，酒精濃度之高讓眾人退避三舍，只有我能面不改色默默飲畢，是不是超 Man 的阿！哇
哈哈～

叁和院（參和院）擁有時尚前衛的用餐環境，打破人們對台式餐館俗氣的舊式印象，並為
傳統台菜打造全新風味，賦與無限變化的可能性，附設專業酒吧提供下班後小酌談天的好
去處，有興趣的朋友不妨也來體驗感受一下呦！

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