新北土城 吳記牛肉麵 - 新北土城

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JeklwR1 ]

作者: heb ( ) 看板: Food
標題: [食記] 新北土城 吳記牛肉麵
時間: Thu Jun 19 21:56:07 2014


餐廳名稱：吳記牛肉麵

消費時間：2014年/5月及6月

地址：新北市土城區中央路二段77號

電話：(02)82601378, 82601379

營業時間：(慘了忘了問,以為拿名片會有寫結果也沒有,不過個人經驗晚上約九點

前都可出餐,中午十一點以後去就可出餐,下午約兩點休到五點,下次去

再確認,再來最近一次的店休是2014年6月23還24日還請欲前往板友去

電確認,我看過店家牆上公告後自以為記得起來結果現在還是有點不確

定,人真是不能不服老)

每人平均價位：牛肉湯麵70 牛肉麵120 加麵每份20 有冬粉可選擇

可否刷卡：應該不行

有無包廂：無

推薦菜色：牛肉系列麵食


今日寫食記誠惶誠恐,因不是專業寫手,連照了一張食物照片後方才想起來沒有

網站可以放照片,不過平日受惠版上先輩良多,望諸本版尚未有此店家食記,斗膽

獻醜,歡迎批評指導,在沒圖沒真相的21世紀,當盡力尋找將照片公諸於世的方法

以饗各路先進


吳記牛肉麵於2014年5月開幕於新北市土城區中央路二段77號,開幕時接獲探子

來報通知說土城又有一家新牛肉麵店開幕在特價酬賓,遙想起去年土城曾有間

個人非常喜歡的牛肉麵店歇業(今日方知當時該店乃換址營業,但歇業前老闆確

親口告知說欲休息一陣子),便有"難道我最喜歡的牛肉麵(之一)又重出江湖了嗎"

靈光閃入腦中,待踏進店門後果見老闆鎮店前後張羅,霎時間,他鄉遇故知之意,

盡了然於胸


***************注意,本星號線以下非本店現時營業資訊********************

本店老闆過去數年曾以老張牛肉麵的招牌營業於新北市土城區中央路二段37號,以

及中央路二段354號,上述第一店址目前仍以相同招牌但不同主廚繼續營業,第二店

址則應已不再用相同招牌營業

***************注意,本星號線以上非本店現時營業資訊********************


進入店門,右邊牆上掛了很多各界先進的賀聯,與老店的風格如出一轍,餐具衛生

紙需自行取用


本店主廚出身飯店廚師,亦有國家廚師執照,雖然料理這門功夫是拿到廚師執照後

還有很多東西要學,不過維持安全衛生,食材不造假的基本態度在本店廚師群來說

我感覺應該是做得很紮實,該店主廚從老店至今皆用飯店規格料理食物.也是我唯

一聽過將麵放入湯中前會甩麵的中式麵店,這點在提供清燉類麵食的店家尤其重

要,但每次看到牛肉麵食記就會盡力安排朝聖的我,在蠻多牛肉麵名店裡面都親眼

看過廚師將和滿煮麵水的麵條直接放入湯中,因為清燉麵類實在是沒辦法容忍太多

的水分去稀釋湯頭,所以個人在麵店喜歡點用紅燒或類似的重口味湯頭(在日式拉

麵來說總是希望有最濃厚的湯頭,不論在台灣或日本本土),天地良心阿,我不是喜

歡吃重鹹,實在是我喜歡吃純正的美食阿


我覺得,對麵食朝聖迷來說,吃到被煮麵水大量稀釋的湯頭,不僅是時間跟金錢的

浪費,最重要的是胃部空間被占據了,機會成本付出了,當餐沒有辦法再吃到真正

的美食了,人的一生能吃的東西有限(年輕的時候完全不知道這個道理)這是踩地

雷最大的,無法估價的損失,比時間金錢的浪費更為嚴重的阿


隨著年華老去,雖然還有一顆吃重鹹的心,但是身體已漸漸沒辦法負擔太多的氯化

鈉,吳記牛肉麵的清燉類麵食,在廚師群的努力下,仍然能夠吃到牛肉清甜的香味

很適合想吃牛肉原味,不想吃重鹹,但是又被清燉煮麵水嚇到過的前輩,不論清燉

或紅燒,都伴有與牛肉融合得恰到好處的秘方藥材口味,紅燒的部分應該至少有八

角,其他我也吃不出來的部分,還請各界先進不吝分析了.紅燒麵類則較清燉為鹹

不過牛肉美味自然少不了,據老闆的說法,較鹹的湯頭有給麵條提味的功能


牛肉不論清燉或紅燒,都切成片狀,清燉類搭配清燉牛肉,紅燒類則搭配紅燒牛肉

印象中老店時代是搭配肉塊,個人經驗是片狀牛肉較不會黏牙


醬料區除了常見的醬油,酸菜,醋,豆瓣醬,辣油以外,還有比較不常見的蔥花,以及

更不常見的現磨蒜泥(今日造訪時就有幾位廚師正在剝蒜頭呢)


整體而言,經過時間的淬鍊,現在的口味不遜於老店


對我來說,這家店的料理水準,是屬於"完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可

以享用手藝超絕的美食,不過並沒有賣酒,有不輸一般中式麵點的服務與用餐環境,

而且在這個百物齊漲但薪水不漲的年代,還不用花一大筆錢",老闆特別提到,歡迎

各位評審員的批評指導,他一定都會虛心接受並做出改進

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