去年餐飲業績 高雄倒退嚕 台南逆轉勝 - 高雄

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去年餐飲業績 高雄倒退嚕 台南逆轉勝

2019-03-28 06:00

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iCHEF昨公布2018年全年《台灣餐飲景氣白皮書》，攜手餐飲界重量級第三方，從不同視
角深度分享餐飲科技以及餐廳經營趨勢（記者陳炳宏攝）

〔記者陳炳宏／台北報導〕資廚管理（iCHEF）昨公布2018年餐飲景氣白皮書，5都（台北
、新北、台中、台南、高雄）餐飲表現大不同，高雄餐飲店家最辛苦，業績較前年「倒退
嚕」，年減約10%，台南店家翻轉力道最強，台中店家最為平穩。

iCHEF透過5000家餐飲客戶累積2年的資料比對，找出台灣餐飲市場景氣的現況，iCHEF共
同創辦人程開佑表示，雖然政府每年公布餐飲業產值做為景氣參考，但整體產值上升，並
不代表平均營業額都上升，這次公布季度景氣白皮書，針對5都餐飲業近2年營收進行比較
，希望讓餐廳老闆更能掌握每一季的景氣起伏。

程開佑指出，iCHEF客戶每個月產生700萬筆交易紀錄，累積已超過3億筆，整體市場趨勢
也與經濟部曲線相仿，不過由於每個月均有統計數字，因此內容比政府或大型餐飲連鎖店
公布的數據更吻合市場景氣現況。

火鍋業冷颼颼 冰品年增3成

程開佑說，以去年冬季來看，因為恰逢暖冬，應是火鍋旺季的冬天，反而沒有感受到旺季
，去年第4季火鍋的業績年減12%，反倒是冰品因暖冬效應，去年第4季業績竄出，逆勢年
增近30%；至於四季皆宜的餐酒館，營收年增20%，開店數更大幅成長近60%。

資料顯示，去年春節期間的餐飲業就很辛苦，1月份營收下降13.6%，到2月未見起色，持
續下修8.4%，推測是當時消費者對市場景氣較悲觀，至於傳統暑假應該是旺季，但去年8
月卻整個下滑，判斷是因網路爆紅的打卡名店「好看不好吃」，市場在經歷盤整後，到了
9月淡季，反而出現成長力道，甚至好過上半年。

另外，5都的成長也大不同，以最辛苦的高雄店家來看，去年1月營收就偏低，且一直處在
相對辛苦位置，甚至較前年衰退10%，反而台南在去年第4季時開始大幅往上翻轉，台中則
較平穩。

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http://mbscnn.org/NewsList.aspx?CLASS=221
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