千壽日本料理：全會員制高檔日式料亭 - 台北大安區

圖文網誌版：
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千壽日本料理
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄17號
時間：18:00~24:00 Tue~Sun
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十一月某日朋友丟來兩名字：千壽與松濤。

　馬上引來我的好奇，

　果不其然，美滿的松濤行後千壽看來已無可避免。

　(詳情請參閱：http://kuni.pixnet.net/blog/post/320810924 )



　千壽採全會員制，

　在另一位友人幫忙下訂位，挑了天晚上前去。

　這地址我還記得，以前是一家居酒屋。
　
　當晚運氣不好竟生了病，本想改期，

　但一想到十二月行程接近滿檔便作罷。

　低調兩字或許還不足以形容那店面外觀的樸素，

　沒招牌沒入口，會員制的用意極為明顯。

　突然間一位服務生走出來引領我入內。



　從側邊不起眼小門走進去頓時豁然開朗，

　在有質感的板前下入座，

　暫無客人，看來會員制的確有差。


　
　服務生很漂亮，親切細心，日語能力不錯，果然是日文系的，

　不論任何小細節皆忠實翻譯給日籍師傅。

　足立板長遞來一張名片，上頭的公司行號相當有趣，

　我馬上笑了出來。



　今晚是NT.4000的Omakase，

　期待高，很難不放大檢視。



起先剝皮魚白玉蒸的溫熱與柚香負責暖胃

　然後本鮪中腹與牡丹蝦表現中規中矩開啟五臟大門。

　
　北海道海螺新鮮度優，嚼勁強，鮮甜。

　

　今晚沒想到竟有香箱蟹，也就是母松葉蟹，體性小，

　為資源保護所以平常除短暫解禁期外都是禁捕的。

蟹子蟹膏與蟹肉一起入口，爽！　



剛烤過的北寄貝唇佐七味粉普通，無需特別著墨，

　此時才發現千壽份量一直給很足，

　好比接下來比目魚薄切，相當大面積的兩片，

　可惜切得過厚影響了口感。



　來自日本的寒獅油脂表現水準之上，
　
　太刀魚蒲葉燒肉質柔軟，

　雖少點肥嫩，但與味噌配合恰到好處。



　春菊金桔漬我不愛，
　
　當然這可能與個人向來對於茼蒿的口感沒特別喜愛有關吧。

　鹽烤法國生蠔算是敗筆，熟度沒抓好，沒留住鮮美。



　美麗的鱈魚白子佐點日本芽蔥有如藝術品，

　進入口腔化成濃郁牛奶，

　一下子我閉上了眼睛。



　終於開始上握壽司，也是此行的主要目的，

　師傅第一貫就是下馬威：

　飽滿的白海膽盛在紅醋飯捏成的舍利上，

　用料品質高自然不在話下。

　接下來的本鮪中腹握表現也不弱，

　至此足立san的握壽司開始有了輪廓，

　包括接下來的小肌或漬鮪魚赤身皆展現出不錯的實力。



　使用裹在漬昆布裡好一段時間的竹筴魚噱頭十足，

　魚生表面佈滿海藻膠質，有如黏液一般，

　口感順滑，但調味偏辣不是很喜歡。
　



　接下來的握壽司皆大同小異，就不細說了，

　足立師傅刻意混用兩種醋飯在不同魚種中，

　想法用心，可惜效果不是相當明顯，
　
　單以紅醋飯來論，個人或許更欣賞高雄小任的手法。


　

　最後那一貫沒使用穴子反而改成鰻魚讓人吃了一驚，

　沒了綿密與鬆軟，

　以鰻魚而言煮得是還不錯，但卻無法跟穴子魚的口感相比。

　


這一餐嚴格來說吃得還滿開心的，

　比較令人吃驚的是極優的外場小姐，

　她的細心在台北許多高檔日料裡真的不常見。

　千壽可得想辦法留住她呀，

　因為她絕對是我再訪的主要原因之一。




　足立板長握壽司實力不錯，

　個性與其說是嚴謹不如用嚴肅來形容會更貼切，

　他料理中仍存在許多令人困惑的地方，

　好比漬鮪魚赤身的切工，總之就是吃得到肌絲造成口感不夠順滑，

　這讓我想找天重訪與確認。



　他與広部祐之兩人的出現為台北日料界投入一顆震撼彈，

　威力不小。

　身兼東京咖哩的日籍老闆選擇全會員制方式來運作，

　限制了客群，

　但能否因此進而提升營業的品質還有待觀察。

　
　



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