中餐丙級為什麼不能大火翻炒? - 酒精

By Hedy
at 2012-07-15T00:00

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中餐丙級為什麼不能大火翻炒?菜餚浮油出現是什麼意思阿?每一切割過程後將砧板抹布刀手徹底洗乾淨用自來水洗就可以了嗎?還是要用酒精?

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By Dora
at 2012-07-15T12:04

1‧不是不能大火翻炒，而是您大火翻炒就成了考場注目的焦點，此時您的任何一個動作，都會讓監考官抓到小毛病，扣分或者是被當掉。主要是不能翻鍋，因為翻鍋或是火太猛造成鍋內起火，這是工作場所安全的問題，會被直接取消資格...2‧菜餚浮油應該是指油量過多，或是鍋子沒洗乾淨，前道菜餚��

By Callum
at 2012-07-16T14:18

補充前位大大說明:每一切割過程後將砧板抹布刀手徹底洗乾淨用自來水洗就可以了嗎?還是要用酒精?不必用到酒精,那很怪,也不可以只用自來水,而是用自來水洗完後,要用沸水(現場煮)或煮過的水(自己帶一瓶礦泉水)沖過,然後用紙巾擦乾,避免生水中的細菌會污染器具,這樣才是正確的~...