三十而立 鮨割烹，隱身大樓內的日式料理 - 嘉義

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餐廳名稱：三十而立 鮨割烹
詳細地址：嘉義市西區國華街62-10號
電 話：05-227-7168
餐廳網址：https://goo.gl/Hw1Ne9
　 營業時間：11:00~14:30，17:00~21:30
價 位：880、1280、1680元，加收10%服務費
消費日期：2016年/6月
推薦菜色：1280無菜單料理
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心得：

食記連結: http://buuzkuo.pixnet.net/blog/post/115267489

「三十而立 鮨割烹」就在嘉義市區內國華街這個社區大樓底下，
畢竟在大樓內外觀上比較沒那麼明顯，除了門外的招牌外，
就屬門口和服立牌跟貓頭鷹公仔最為顯目惹～
（日本料理店大多也是走低調風）

▼三十而立鮨割烹


一走進來就會看到一整排板前的座位，
整片石面的桌子加上牆面岩石也是深色系列，
讓整體看來有著日本料理沉穩內斂的風貌。

▼店內環境


在板前還有設計一槽一槽的空間，
是用來擺放當天用到的食材，
坐在這邊的客人可以直接看到各種築地空運魚鮮或是蔬菜。

▼擺放著食材


除了一樓的用餐空間，二樓也有座位，
另外還有一桌圓桌，適合團體聚餐。

▼二樓圓桌


平常日中午的時段大部分的客人還是坐在一樓，
畢竟在板前的位置還可以看到師傅們料理食材的過程，
邊看邊享用美食，還可以聽師傅們介紹今天進的食材有哪些。

▼炙燒


基本上店內的價位是有固定的880、1280、1680元等，
大致上都是以當天食材的無菜單料理，另外還有單點食材，
不過如果想要客製化的菜色也可以另外跟他們談。

▼黃金蜆湯


就座後他們會先送上一盅「黃金蜆湯」讓客人們先品嚐，
蜆湯喝起來帶點微微的辣味，帶著蜆味鮮與醇。

▼刺身


這天跟朋友倆吃的是880及1280兩種價位，
最先登場的是刺身，用著透明玻璃裝盛著送上來，
也顯得蠻有氣氛的，上面那盤是880價位，
下面是我的，一旁還有現磨的山葵可以夾一點一起享用。

▼比目魚、關青花、南非鮑魚

1280的菜色
關青花吃起來很緊實而且還有檸檬提味，可以吃到肥美的口感；
潔白帶點透明的比目魚吃起來軟中帶點韌度有著微微甘甜；
南非鮑魚香甜Q彈，只需要一點薄醬油蔥花就可襯出鮮味。

▼鰤魚


鰤魚的部份底下還有一片紫蘇，切的很大一片，
夾一點山葵跟紫蘇捲起來大口吃下，
除了吃到魚的鮮甜還有著紫蘇的香氣，
鰤魚的肉質很肥美，紫蘇還有暖胃的效果，很不錯！

▼前菜


前菜的部分是由一些頭足類食材搭配蔬菜而成，
營烏賊還用個透明杯裝起來顯得很高雅，擺盤有餐酒館的味道，
淋上一點醬油吃，咀嚼時可慢慢感受烏賊的咬勁。

▼螢烏賊


某種魚類的肝，霸子我沒特別問，
吃的時候要淋上一些胡麻醬，肝是入口即化的程度，
沒有甚麼腥味，胡麻醬汁也不會太過強烈，
加上底下的黃瓜絲，增加了不少口感，非常好吃。


▼烤香魚


烤物的部分這天是烤香魚，
整尾的香魚烤起來色澤很漂亮，
肉質也很細緻，可以擠點桔汁提鮮味，
但我覺得不用特別擠上桔汁，直接更能吃到魚肉本身的鮮甜。


▼柚香大根


這是他們當天醃漬的柚香大根，
大根吃起來很脆口，不過鹹度方面稍微有點重，
有點壓過原本淡淡的柚子香氣。

▼手打胡麻


這個是他們店內招牌手打胡麻，
有點像是麵粉糰子上面還有加蘿蔔泥、海苔絲，
裡面則有加入葛粉、白果、干貝、蝦子等食材。

▼軟軟綿綿


我沒吃過這種菜色，葛粉浸泡在醬汁中會吸附湯汁，
吃起來算是比較清淡的口味，大多出自於食材的原味，
像是白果的苦味、蝦子與干貝的甜味都很明顯，
再透過下面甜甜的醬汁去串起整體味道。

▼松葉蟹膏軍艦


中間過程師傅還有送上兩份壽司，
第一份是松葉蟹膏軍艦，越光米外包著江戶海苔，
上頭則是松葉蟹肉及膏，除了吃到脆脆的海苔，
還有一閃而過的膏味點綴出松葉蟹肉的甜。

▼星鰻握壽司


星鰻握壽司的部分，星鰻上沒有特別刷上重口味的醬汁，
有吃到星鰻的柔軟口感，也沒有吃到奇怪的土味。

▼美國和牛佐青醬


炙燒的美國和牛算是主菜，一旁的醬汁是青醬，
搭配烤過的青龍椒、玉米筍、馬鈴薯泥等配菜。
和牛吃起來很軟嫩，而且有吃到牛肉的香甜味，
沾點青醬吃頗有義式風味，我個人還是偏好吃原味的方式。

▼青龍椒、玉米筍


青龍椒很青翠，玉米筍也很甜，
加上一些馬鈴薯泥、紅蘿蔔吃增加一些飽足感。

▼春筍牛肉湯


在日本料理吃到春筍牛肉湯比較特別，
除了牛肉還有淮山、枸杞，牛肉像是牛腩一般燉的很軟爛，
牛肉湯頭很甘醇，加上春筍又脆又甜，
整個搭配起來是中式藥膳的湯。


▼綜合刺身


另外這一套就是朋友吃的880菜色，
刺身的部分有干貝、鮪魚、關青花及鮭魚，
干貝表面有稍微炙燒一下，吃起來帶有甜度，
鮭魚油脂很豐沛，鮪魚切的也厚，吃起來也沒有軟軟爛爛的口感。

▼干貝、鮪魚、關青花、鮭魚


▼前菜沾蔓越莓醬


前菜的部分依舊是以蔬果搭配海鮮為主，
還有附上蔓越莓醬可以沾著吃，
稍微沾點微酸的氣味就不會壓過食材本身的味道。

▼烤筊白筍及大蝦


烤物的部分是筊白筍跟大蝦，
筊白筍上還有帶點微辣的明太子醬去襯出筊白筍的甜味，
大蝦的蝦頭有蝦膏，大蝦吃起來很緊實彈牙。

▼南瓜煨煮鰻魚


用著高湯去燉煮過的南瓜、香菇、豌豆吃起來有著蔬果甜味，
另外上頭的鰻魚也有入味，吃起來很細緻軟嫩。

▼八寶雞捲


很有南部風情的八寶雞捲，
雞肉軟嫩中間還有著綿密的芋頭，
在日本料理店內吃到這個八寶捲還真是挺妙的。

▼蒸飯


這個蒸飯是一人份的份量，
用著小缽裝著很有懷石料理的味道，
飯吃起來是比較濕軟的口感，口味上也比較偏淡，
要跟上面的食材一起吃比較洽當，可以增添一些風味。

▼旬魚味噌湯


這道旬魚味噌湯就比較像出現在日式料理店的湯，
喝起來甘甜，魚肉吃起來也很細緻好吃。

▼草仔粿


炸過的草仔粿中間綠色軟軟甜甜的，
整個吃起來很像我們過年的炸年糕，
趁著熱熱的吃比較不會那麼油膩。

▼飯後甜點水果


最後的水果與甜點，蓮霧、柳橙跟蘋果基本上都有甜，
比較特別的是他們自己作的草莓奶酪，
吃起來帶點草莓果酸，而非那種單純草莓果醬的甜，挺不錯吃的。

▼預約席

「三十而立 鮨割烹」店內的食材都精挑細選過，
吃起來就很新鮮，搭配起來擺盤上自然也就亮眼，
另外就是加入了中式菜餚或是菜色這點也很特別，
整個吃下來多了一點親切感，也許是因為這區內的客群所考量，
平日中午就好幾組上班族或是家庭客人來用餐，
還有些是熟門熟路的客人上門，也說明了他們用心經營的成果吧。


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